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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 简要介绍了泡菜的历史沿革和发展现状,对乳酸菌及其发酵形式、泡菜的乳酸发酵过程给予了一定的介绍.通过比较自然发酵泡菜和直投式乳酸菌发酵泡菜在发酵周期、盐分、益生菌数量、亚硝酸盐含量等十个方面的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温...
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3. 花椒的研究概述刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 文章对花椒的分类及其文化渊源、化学成分进行了全面的阐述,并运用“药食同源”理论对其应用做了进一步说明,并展望了花椒的研究前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义.对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望.
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5. 洋葱原汁抑菌活性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌的抑菌活性,结果表明:洋葱原汁对大肠杆菌和产气肠杆菌均有抑菌能力,且随着浓度的增大抑菌能力增强.洋葱原汁经高温处理后的抑菌效果明显低于未经处理的对照组.偏...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以黑曲霉HY-M27为菌株,麸皮和豆粕为发酵主料,采用固态发酵法来生产果胶酶,通过单因素实验和响应曲面分析(RSM)实验确定了黑曲霉HY-M27的最佳培养条件.实验结果表明:诱导物橘皮粉的添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 讨论了乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)改性大豆分离蛋白的制备条件,研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导该改性大豆分离蛋白凝胶的溶胀性.得出2％SPI适宜的改性条件是:pH 12,温度65℃,改性大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:本试验以生姜为原料,采用索氏提取法提取黄酮并测定其提取率.方法:通过对索氏提取时间、固液比、乙醇浓度、提取温度等单因素试验,确定最佳单因素水平并做响应面优化试验,确定了以乙醇为提取剂提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质.利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,％)、微波时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了红豆皮色素的超声波提取方法,并对光、热、酸、碱、还原剂、氧化剂、淀粉、金属离子、葡萄糖等因素对其稳定性的影响进行了研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了超声波提取红豆皮色素的...
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11. 山药多糖提取与纯化工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以市售怀山药为原料,经超声破壁处理,单因素试验考察水提温度、超声波功率、水提时间、料液比对提取后山药多糖含量的影响；采用正交试验对提取工艺进行优选,确定山药中多糖提取的最佳条件;通过DEAE...
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12. 丹东塔醋的生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了70年来丹东塔醋生产的历史过程,关键技术工艺操作要点,塔醋设备的结构与安装,醋酸菌在塔醋中生长的特点,生产中醋鳗主要病害的清除方法.文章有详实的塔醋生产技术的记录和指导塔醋生产技术的方...
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13. 鸡油菌酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以鸡油菌为原料,先将90％鸡油菌与麸皮混合用曲精发酵制成成曲,再将成曲与余下的10％的鸡油菌混合,用固态无盐工艺发酵获得成熟酱醅.成熟酱醅过滤后,通过单因素试验及正交试验确定出配置酱油的最佳...
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14. 香菇牛肉酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 主要介绍了香菇牛肉酱的生产工艺流程、操作要点,重点解决了牛肉口感粗糙、酱辣而不香的问题.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 窑湾甜油,是苏北地区一种独具特色风味的调味品,具有养生与保健功能,迄今已有几百年的技艺传承史.它既不同于传统的咸酱油和甜酱油,也不同于其他地方的甜油,它是在当地传统酱油酿造工艺的基础上而创制...
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16. 腌制大头菜脱盐工艺优化与保脆研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以腌制大头菜坯为对象,研究了脱盐工艺条件及保脆处理对大头菜(丝)品质的影响,以建立即食型大头菜(丝)适宜的脱盐与保脆工艺.结果表明,换水次数(P＜0.01)、浸泡时间(P＜0.05)等脱盐条...
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17. 豆腐乳的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 腐乳是一种二次加工的具有鲜味及香味的干酪状食品.它是以大豆为原料,先加工成豆腐,再在豆腐坯上接种纯种使之长霉,通常是经毛霉菌发酵、加盐腌制、点浇卤汤、装瓶、密封腌制而成的大豆发酵食品.
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18. 纤维素酶法制备壳寡糖工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以虾壳壳聚糖为原料,纤维素酶为催化剂制备壳寡糖,探讨了纤维素酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间对壳寡糖得率的影响.通过单因素和正交实验确定酶解最优条件为:纤维素酶添加量1.2 g/dL...
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19. 黄藤笋大豆酱的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了黄藤笋大豆酱的生产工艺.通过单因素试验和正交试验,优化制曲工艺条件,确定发酵盐水浓度.结果表明:以黄藤笋100 g、大豆250 g、面粉100 g、水200 mL的原料配比,采用0.3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用微波消解,ICP-MS法测定陕西省10个地区花椒中有毒和必需金属元素含量,利用标准物质对方法进行确证.结果表明,方法的相对标准偏差小于5％,回收率在85.7％～118％之间.花椒中K、C...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收光谱法(FAAS法),连续测定雷山县乌东村的百里香中的Zn,Fe,Cu,Mn,Ni,Cd,Cr,Pb含量.待测元素的最佳测试条件经过正交试验设计优化组合确定.结果表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 利用在硫酸介质中,室温下苏丹Ⅲ能被锰(Ⅶ)氧化而褪色,在515 nm波长处褪色明显,在该波长下,体系吸光度的减少值与溶液中Mn(Ⅶ)的质量浓度呈正比,据此建立了测定料酒中微量锰的氧化苏丹Ⅲ光...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 垂序商陆(Phytolacca Americana L.)又称美洲商陆,浆果中含有商陆红色素(主要为甜菜红素).商陆浆果经挤压破碎、室温密闭恒压处理45天后,提取的商陆红色素粗品达商陆浆果质...
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24. 木姜与花椒精油风味成分的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究木姜精油及花椒精油的风味成分.结果显示,木姜精油共鉴定出15种主要的挥发性成分,α-柠檬醛(48.52％)与β-柠檬醛(28.8％)为主要风味成分...
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25. 酶解对紫薯汁花色苷稳定性影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了紫薯汁花色苷在不同pH值(pH 3.0,4.0,5.0)和不同温度(100,80,60℃)处理下的热稳定性,并测定了花色苷热降速率(k),半衰期(t1/2)及热降解活化能(Ea).热降...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效.文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在老火汤中的应用,对高新技术在...
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27. 探究“大煮干丝”的新口味刊名： 中国调味品发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 根据对大煮干丝传统的选料与制作方法的研究,利用创新菜肴制作原理,对大煮干丝进行新的味型研究.在其传统味型的基础上改变菜肴口味,对新的味型进行适口性评价.蒜香味与芫香味一般都能为人们所接受,所...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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