论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了选用1，2，5 mm不同光程石英比色皿对酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响。发现采用1 mm光程的近红外透射光谱通过OPUS软件优化处理后的定量模型最优。
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用由十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）-正庚烷-正辛醇和氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从大蒜粉中提取蒜氨酸，考察了CTAB浓度、萃取时间、KCl浓度、温度、缓冲溶液p H 值、蒜粉加入量对蒜...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以肉制品中的致腐微生物大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株，采用滤纸片扩散法研究罗勒精油及乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌效果，并探索二者的联合抑菌性能，采用三因子二次正交旋转设计确定天然抑菌...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以大米与玉米粒不同配比为基质，利用因素实验、正交设计和验证性实验研究了红曲霉固态发酵生产红曲色素的发酵条件，得出红曲霉固态发酵产红曲色素的最适条件：大米∶玉米粒为1．5∶1（大米∶玉米粒为1...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验主要为解决 HPLC 测定毛霉菌丝提取物的提取溶剂选择和检测器选择的问题，采用8种溶剂对毛霉菌丝进行提取，提取后分别用紫外分光光度计、荧光分光光度计和折光仪进行检测，通过数据分析得出结果...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以泡菜为原材料，经稀释涂布平板法分离、平板划线法纯化、滤纸片法初筛和牛津杯法复筛得到4株有较好抑菌性能的乳酸菌。中和法排除有机酸及过氧化氢等干扰因素后，发酵液仍有较强的抑菌作用；用蛋白酶和胰...
-
8. 鸡精配方优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了不同鸡精配方的感官评分值，通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10％，食盐25％，蔗糖8％，味精45％，呈味核苷酸二钠3％，酵母抽提物1％，纯鸡肉粉1...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 主要研究了用响应面分析法（RSA）对亚硫酸铵制备焦糖色素中保温温度、保温时间、糖液浓度和催化剂用量工艺参数进行优化，同时对试验结果进行方差分析，结果表明：最佳工艺参数为保温温度142℃、保温...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 麸皮中纤维素的含量非常丰富，以麸皮为原料进行纤维素的提取，有利于麸皮的合理利用。以面粉加工业的副产物———麸皮为原料，通过过氧化氢-超声波方法提取纤维素，分别分析了过氧化氢浓度、液固比、超声...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了洋葱提取液对朝鲜泡菜（辣白菜）中亚硝酸盐的消除作用以及风味的影响。实验结果表明：洋葱提取液的添加有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的消除，并且随着添加量的增加亚硝酸盐含量逐渐减少。通过感官评定实...
-
12. 磁分离技术澄清亚法糖厂清汁的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 运用磁分离技术对亚硫酸法糖厂的清汁进行初步的澄清研究，以糖汁的纯度和色值为主要的参考指标。探究了磁粉加入量、搅拌时间、搅拌速度、磁场强度这4个因素对澄清效果的影响，并对重要的影响因素做系统的...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 福建省是中国盛产红曲的省份之一，其红曲品种多样。采用选择性培养基分离纯化福建各地区红曲米中的红曲菌，得到13株红曲菌纯菌株，分别命名M-1～M-13。通过液态发酵和固态发酵相结合筛选得到1株...
-
14. 苦荞纳豆发酵H艺及其营养成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以苦荞和黄豆为原料，以感官评价、纳豆菌数量和纳豆激酶活力三者的加权评分为指标，采用正交设计优化苦荞纳豆的制作发酵工艺，并对苦荞纳豆的氨基酸组成、氨基酸态氮、黄酮和多糖含量进行了测定。优化后的...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对四川地区包括成都、温江、眉山等地泡菜资源进行收集，分离得到68株细菌，挑选出革兰氏染色阳性、接触酶试验阴性的菌株34株，进行蔬菜汁产酸实验，18株总酸达到1．0％以上。对18株高产酸菌株进...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新鲜干切牛肉为原料，研究干切牛肉真空冷冻干燥工艺技术，以期获得最佳的工艺参数，为今后真空冷冻干燥畜产品的工业化生产提供了技术参考。以干燥速率为响应值，研究了预冻时间、加热温度、物料厚度及干...
-
17. 油焖大虾酱的保藏研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 油焖大虾为湖北名菜，调味是其烹制的难点，使用油焖大虾酱能使烹制油焖大虾变得简单。油焖大虾酱在制作过程中易被微生物侵染，在贮藏过程中又易氧化变质，因此以一种自制的油焖大虾酱为研究对象，研究了山...
-
18. 不同口味猪肉干的研发刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准，首先对配料进行单因素优化，以确定该种配料的最佳添加量，然后根据相关的配料进行组合优化，制作出7种不同口味的猪肉干，包括豆豉味、蒜香味、酱...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 文章研究了挤压膨化新工艺制备的辣椒粉产品的风味组成，主体特征为略带糊辣椒的辛香和大米的米香，主体可挥发性风味物质为雪松烯、β-紫罗酮、壬醛和十六酸甲酯。
-
20. 市售酱油中大肠杆菌失活模型的构建刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为有效防控大肠杆菌给酱油产品带来的质量隐患，通过将大肠杆菌接种于不同等级的生抽酱油和老抽酱油中，监测了不同酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、pH、盐分、全氮和防腐剂添加量等理化指标，同时分...
-
21. 木耳鸡肝调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以木耳和鸡肝为主要原料，添加食盐、糖、花椒等辅料，制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标，通过正交试验确定最佳配方。最佳配方：木耳与鸡肝用量分别为60 g和40 g，食盐为0．3 g，白糖...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以高邮鸭为原料，研究熟制条件对鸭汤营养与风味特性的影响。使用氨基酸自动分析法、GC-MS法序时检测鸭汤在熟制过程中游离氨基酸、游离脂肪酸、挥发性风味物指标的变化。结果显示：鸭汤中游离氨基酸、...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了在密封条件下微波皂化法测定山西老陈醋中总酯的各种影响因素，建立了快速测定山西老陈醋中总酯的新方法。微波功率为600 W，皂化时间为5 min，与山西老陈醋国家标准沸水浴法所测总酯结果相...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以复水后的冷冻干燥干切牛肉作原料，以萃取针头、萃取时间、萃取温度和样品量为影响因素进行单因素试验，在此基础上，用响应面分析优化复水后的干切牛肉的最佳萃取条件为65μm PDMS／DVB萃取头...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立调味料酒中多种营养元素同时测定的ICP-AES法。料酒预处理后采用硝酸和过氧化氢体系在微波消解仪中消解，用电感耦合等离子体原子发射光谱仪采用标准曲线法直接检测料酒中钙、镁、锶、磷、铁、锰...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在前期研究的基础上，应用电子鼻技术快速检测了台州地区生产和销售的酿造食醋与配制食醋。研究表明：以食醋中特征香味物质为参照，对检测结果进行主成分分析后，发现酿造食醋和配制食醋的落点在各自区域内...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的：建立料酒中铜、锰、锌、硒、铁、镉、铅（Cu，Mn，Zn，Se，Fe，Cd，Pb）7种微量元素的电感耦合等离子体（ICP）-质谱（MS）直接测定法。方法：样品经1％硝酸溶液稀释10倍后，...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 黄姜色素是从姜科植物的根茎中提取的一种具有抗氧化作用的天然化合物，广泛添加于食品、化妆品和药品中。主要应用超声波从黄姜中提取黄姜色素，对提取时间、提取功率、乙醇浓度以及料液比等影响因素进行研...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 综述了纯鸡肉膏的天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点，通过纯鸡肉膏的生产工艺流程和产品特点，利用其天然、富含蛋白质、耐高温、原汁原味等特点应用干肉制品、调味品以及方便食品中，通过配方的应...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 酱体食品作为一种调味食品，深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状，提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法，对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
