黄粉虫幼虫粉酶解及体外抗氧化性研究

• 作者: 代春华 姜哲 汤坚 沈晓昆 顾小红 马海乐
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂黄粉虫幼虫粉 碱性蛋白酶 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 储藏研究
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4487字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了Alcalase蛋白酶水解脱脂黄粉虫幼虫粉的工艺,并对水解产物的体外抗氧化能力进行测定.在单因素基础上以还原力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为:温度60℃,pH值8.5,加酶量150μL,反应时间100 min.抗氧化试验结果表明,脱脂黄粉虫幼虫粉水解液清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基的半抑制率(IC_(50))分别为0.45 mg/mL和4.1 mg/mL,分别是VC的IC_(50)值的112.5倍和19.5倍,还原能力是VC的1/100.将水解前后的脱脂黄粉虫幼虫粉溶液进行高效毛细管电泳(HPCE)测定,测定结果表明,经Alcalase蛋白酶水解后,溶液中可溶性组分增多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	172	3301	28.0	45.0
2	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
3	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
4	代春华	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	20	272	7.0	16.0
6	沈晓昆		52	551	13.0	23.0