水分含量对湿热处理玉米淀粉性质的影响

• 作者: 汪树生 王强 苏玉春
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 湿热处理 水分含量
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 玉米研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 1476字
• 语种: 中文

摘要

将玉米淀粉中的水分含量分别调节为10%、18%、25%、30%,利用手提式高压灭菌锅在121℃湿热处理5 h,研究湿热处理对玉米淀粉颗粒形貌、糊化温度、膨胀能力和溶解度的影响.试验结果表明:玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒仍保持原有外观,部分淀粉颗粒中心出现凹坑;淀粉的糊化温度明显高于原淀粉;糊液黏度低于原淀粉;淀粉颗粒的膨胀能力上升;溶解度较原淀粉降低.湿热处理对玉米淀粉的相关性质产生了明显的影响,并随处理时水分含量的不同表现各异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏玉春	吉林农业大学生命科学学院	36	316	11.0	16.0
2	汪树生	吉林农业大学生命科学学院	29	176	8.0	12.0
3	王强		9	67	4.0	8.0