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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 中国白酒既继承传统工艺,就地取材,因料酿酒,又改革创新,采用通风制曲、机械制曲,剖析白酒微量香味成分,籍以指导生产.对建国以来我国的白酒生产发展状况做了详尽叙述,同时指出,新世纪带来新机遇,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以泸州老窖酒厂新制曲车间和老制曲车间的空气中微生物为研究对象,探讨了新老制曲车间不同环境微生物数量.结果表明,老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新制曲车间,其中曲药库房空气和远离制曲车间...
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5. 厚层通风制曲设备选用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了嘉兴酿造总公司厚层通风制曲的设备和曲箱设计,并提出了制曲设备选用中应注意的问题及要求.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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7. 汾酒酿造的新探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对汾酒新工艺试验酒的内在质量指标,应用数理统计方法进行统计分析.证明了大生产对照酒总酸显著高于试验酒(α=0.1);大生产对照酒总酯显著低于试验酒(α=0.01).后来的验证试验亦相同.回部...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 入池水分是关系到浓香曲酒产量、质量优劣的一项重要的工艺参数.从量水温度及打量水对粮醅的影响、不同季节入池水分的合理调节、异常发酵窖池入池水分的调节等几方面介绍了在不同季节、不同生产情况下,入...
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10. 饮酒六德刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 酯化液的制备与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 使用酯化液是新型白酒生产中的一条重要技术措施,采用微生物技术和发酵工程技术制备酯化液,质量较佳,可也采用人工强化合成酯化液.酯化液可应用于普通白酒提高档次,更多的则是应用于新型白酒生产中.(...
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12. 小米酿制清香型曲酒试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以11种试验方法说明小米制酒的可行性,并列出了原始记录,模拟分析了以小米酿酒的制造成本.
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13. 如何实现母糟的积累效应刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 优良的母糟产酒醇厚、丰满、余香好.优质窖池是实现母糟积累效应的前提条件,分层配糟、用曲量低、酸高、淀粉高、水分适当、温度适当、谷壳适当和较长的发酵期可以实现母糟的积累效应.(一平)
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14. 从化三花酒酿造工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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15. 固态小曲白酒生产技术要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 为提高小曲白酒的质量和产量,将白酒生产技术中几个关键问题如泡粮、蒸粮、培菌、发酵、黄水分析等进行了探讨.
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16. 日本1899年酒税课税量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 论纯净白酒的经典调制法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 纯净白酒是我国白酒行业的一个发展方向,纯净白酒简单实用的调制方法和产品质量标准,有利于纯净白酒的全面推广.
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18. 溶解在低度白酒勾调中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据相似相溶原理,在低温低度下,造成醇溶物质的析出而使白酒发生混浊,水硬度大时,由于温度下降,改变白酒溶液中的溶度积而使白酒产生混浊;探讨利用某些低碳链、高阈值物质的溶解特性,解决低度白酒在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 将TH-AADY应用于浓香型大曲酒双轮工艺中,能起到耐酸、耐酯性能及补充酵母数量的作用,使发酵稳定可靠,可在保证酒质的基础上改善发酵效果,提高原料出酒率.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 提高原料蒸煮温度至125～130℃;整改汽液分离器,提高真空冷却效率;采取低沸点物质超前分离工艺,严格控制各分凝器温度,取酒头4%,使成品酒精合格率达到90%以上.
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21. 三塔蒸馏调试生产优级酒精刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在三塔蒸馏、普级食用酒精生产设备的基础上,通过调整工艺,稳定操作,加强循环,调试生产出优级食用酒精,同时使普级食用酒精的质量全面提高,为酒精行业蒸馏技改、生产高质量产品提供经验.
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22. 小麦制麦工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺.提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%～43%.先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行.发芽过程中生石灰、甲醛的...
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23. 酿造11°P白瓶啤酒的工艺要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 叙述了生产白瓶装啤酒的原料要求、生产工艺要点,并进行了分析、探讨.
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24. 大麦辅料啤酒的试制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以饲料大麦作辅料代替部分麦芽和大米酿制啤酒,麦芽用量由原来的75%降低到60%,大米由原25%降为15%,可降低成本31.18元/吨麦汁,经济效益明显.(一平)
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25. 淡爽型啤酒生产技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用纯度为99.7%～99.9%的CO2背压过滤,压力≤0.10MPa,滤酒温度为-1.0～1.0℃;在压力≤0.10MPa下利用CO2背压或补压,进行成品包装,可改变使用压缩空气背压生产啤...
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27. 二甲基硫的形成与控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 啤酒中过高的二甲基硫(DMS)含量会影响啤酒的风味.简述DMS的形成途径和影响DMS及其前驱物质形成的因素,并提出控制啤酒中DMS含量的措施.
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28. 啤酒酿造过程高级醇形成的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 高级醇是构成啤酒酒体的重要物质,淡爽型啤酒中的含量一般控制在50～90mg/L,含量过高,则使啤酒产生风味病害.影响高级醇含量的因素有酵母菌种及接种量、麦汁成分和发酵工艺(如发酵温度、发酵方...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对啤酒生产工业中双乙酰的危害、生成机制和目前除去双乙酰的方法做了简要介绍.从实际角度出发,建设性地提出了α-乙酰乳酸脱氢酶和葡萄糖氧化酶共催化除去双乙酰的构想,并结合酶制剂本身性质和啤酒发酵...
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30. 制备纯生啤酒的若干问题初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 制备纯生啤酒,要做好无菌酿造、无菌过滤、无菌包装工作,实现生产过程的全面无菌控制.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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