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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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61. 湘泉酒小曲培菌过程的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 小曲培菌时间过长,培菌糖化容易出老箱,老箱配糟入池会造成淀粉无形损耗增加,导致出酒率下降,质量降低.因此,生产中应采取嫩箱配糟入池,并提出了嫩箱标准.
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62. 浅析白酒贮存管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 介绍了白酒贮存所需的环境及其保证方法,这些方法操作简便、实用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在浓香型白酒工艺不断得到总结和完善的今天,黄水的滴取工序或方法仍处于落后水平.提高黄水滴取的工艺水平、改进该工序是生产工作者和生产管理者的共同愿望.采用手压式提取装置改进传统的黄水滴舀工序或...
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64. 用化验数据科学指导白酒生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过总结历年的生产化验数据,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等,找出最佳配比方案,用以指导生产.指出根据计算,以增、...
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65. 生料酿酒技术存在的问题及改进方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味,酒体粗糙,味淡,香味不协调,苦涩味重.改造方法:①搭配使用复合原料,玉米30%～40%,大米30%～40%,高粱10%～20%,小麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 边际分析法是经济学中一种重要的定量分析法,对于合理确定白酒的储存期,降低生产成本,提高白酒的质量有着十分重要的作用.
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67. AADY在米曲生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 米曲是我国传统的优良小曲之一.采用AADY与纯种根霉和米曲母结合研制米曲,可减少米曲母、中药材用量60%,制曲时间为24h,降低成本30%左右,提高出酒率6%～10%.(孙悟)
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68. 木质纤维素发酵酒精的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用稀酸水解和酶水解可将半纤维素和纤维素转化为可发酵性糖,再采用基因工程细菌将木质纤维素中的糖转化成乙醇,用作燃料,是未来能源的补充,有利于环保.试验研究表明,半纤维素衍生糖补充一定的营养成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 固定化酵母替代传统工艺,应用于糖蜜酒精连续发酵生产中,采用两级连续发酵工艺,1*罐为酵母罐,2*罐为发酵罐,经6个月使用,结果表明,固定化酵母发酵能力强,但6个月后,随成熟醪酸度上升,成品酒...
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70. 对工业化生产无水乙醇的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 工业生产中常用苯、环己烷、正戊烷等作夹带剂进行恒沸精馏生产无水乙醇.夹带剂与酒精溶液中的乙醇、水形成新的三元恒沸物,可获得纯度很高的乙醇.以环己烷作夹带剂生产无水乙醇,工艺中可增加2块塔板数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒生产中要使添加的硅胶实现最佳效果,必须满足:①择用规格合适的硅胶;②足够的作用时间;③合适的添加比例.啤酒硅胶添加微机自控系统主要是利用计算机,根据流量和压力信号大小计算出硅胶添加量,并...
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72. 1 2°Bx姜啤的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 姜汁、麦芽粉糖化过滤得12.Bx麦汁,接入啤酒酵母,14℃恒温发酵7天,再降温至1℃发酵15天,酒样加入乙基麦芽酚达1.6×10-5,姜汁香精浓度为5.0×10-5,最后生产得酒度为3.5度...
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73. 干啤酒生产技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 干啤酒生产方法有:①加糖法,加糖量为麦汁产量的15%～20%;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶.干...
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74. 提高啤酒辅料用量的工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 麦芽、大米、焦香麦芽配料比为40:58.5:1.5,总料水比控制在1:4.2～4.5.在麦汁煮沸前添加5%酵母浸出液来补充糖化麦汁氮源不足.提高辅料用量后,糖化配料时焦香麦芽投放量为总投料量...
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75. 啤酒中高级醇的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 高级醇是酵母发酵主要副产物,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等,可由发酵过程中的降解代谢和合成代谢生成.控制高级醇含量的措施有:①选用产高级醇含量低的酵母菌株;②选用蛋白质溶解良...
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76. 啤酒生产中酵母自溶及其预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 啤酒酵母自溶,影响啤酒质量.酵母自溶的原因有:①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好.预防措施及解决办法有:①选用健壮、性能优良的菌种;②加强管理,调整...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高.
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78. 黄酒发酵过程中微量元素的转化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 同种原料中不同微量元素在黄酒发酵中转化率不同,同样,同种微量元素在黄酒生产常用的4种原料中的转化率也不同,特点为:①在粳米、小米和籼米中Zn的转化率最高,其次为Mg,转化率最低的为Cu和Se...
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79. 握把刍议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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80. 中国葡萄酒的原产地域命名系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 葡萄酒的原产地域命名是根据某区域内能产出品质优良、独具风格的葡萄和葡萄酒的原产地域地理标志而取名的系统命名法.葡萄酒原产地域命名系统建立的基础因素主要有影响葡萄酒质量因素和葡萄栽培区划气候因...
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81. 六合酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用传统工艺酿制黄酒,在黄酒生产过程中添加6种药食两用药材,包括枸杞子、陈皮、红花、甘草、茯苓、山药,再配合以酒精浸提6种药材,最后调配成低度、营养保健的六合酒.
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82. 食用酒中甲醇及其分析方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对甲醇的来源、性质、分析方法及分析方法存在的问题进行了详细的论述,指出了为确保食用者生命安全,食用酒中甲醇分析方法准确、快速的重要性,提出了进一步改进甲醇分析方法的研究方向.
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83. 1999年世界啤酒生产大国刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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84. 厌氧菌的检测方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对啤酒有害的厌氧菌有乳酸杆菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌,其中乳酸杆菌与四联球菌是最常见的啤酒有害菌,可使啤酒产生风味和口味上的败坏.采用UBA培养基对啤酒生产各工序中的样品进行真空CO2背...
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85. 白酒气相色谱分析的误差来源及对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 气相色谱法分析白酒中的微量香气成分,一般采用FID检测器,以内标法定量.在实验过程中,其误差来源包括试剂配制、色谱峰面积测量、色谱柱质量下降、待测样品温度及进样技术等.解决误差的办法:①校正...
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86. 配制酒的沉淀成分分析方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 配制酒产生沉淀的因素很多,沉淀成分复杂,可采用不同分析方法分析不同沉淀成分.生物碱可采用硅钨酸试法、碘化汞钾试法、碘化铋钾试法分析;氨基酸、蛋白质可采用茚三酮试法、双缩脲反应法、溴百里蓝钠盐...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主,其次是有机酸类和羰基化合物.酯类总含量低于醇类总含量,酯类以乙酸乙酯为主,含量鲜有超过150mg/100ml的,乳酸乙酯次之,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例...
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88. 红葡萄酒多酚的保健功效刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 国外研究表明,葡萄酒多酚有防止LDL氧化的作用,可预防动脉硬化;抑制血小板凝集,减少血栓病危险.红葡萄可抑制螺旋菌的增殖,有抗肿瘤作用,其中含有白藜芦醇,有抑制癌的效果,可防止老年性痴呆、泊...
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89. 饮酒与健康刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 酒是一种主要成分为水和乙醇的饮料,是中国人民的传统饮品.其中含有酯类、醇类、酸类、醛类等微量成分.酒在医学上具有很高的价值.酿酒是一门科学,饮酒同样也是一门科学.适量饮酒有利于健康,然而酗酒...
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90. 芦笋保健黄酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒.以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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