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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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211. 酿酒酵母的基因改良刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 酿酒酵母的发酵性能直接影响到酒的质量与生产成本.利用基因工程改良酿酒酵母可提高其生产性能.基因改良酿酒酵母的研究和应用有:①增加酿酒酵母发酵性能的基因改良,如:构建含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的...
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212. 啤酒腐败菌的分离鉴定及对啤酒的危害刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌.对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验.并测定了这31株菌的16S rDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统...
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213. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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214. 酒精代谢及其相关基因遗传多态性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 人体内酒精代谢的重要酶有乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)和乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase,ALDH).乙醇代谢途径为:乙醇氧化为乙醛...
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215. 大曲前期培养对湘泉酒酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 大曲前期培养指在低中温(品温55℃以下)的培养阶段.试验曲与常规曲比较结果表明,前期培养时间多5 d,升温缓慢,两种曲培养温度差别较大;糖化力较高,酸度低;曲香较浓;曲中微生物总数较多;试验...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 酱香典范的代表之一及国家名酒--红花郎酒产于川南边陲赤水河流域内的二郎镇.以米红粱和小麦为原料,优质郎泉水为酿造用水,采用"四高一长"的独特酿造工艺,特殊自然酿酒环境,得天独厚的洞藏贮存和科...
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217. 白酒生产中净化与过滤技术的应用与研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 白酒后处理包括过滤和吸附净化.过滤是指一种分离悬浮液体或气体中的固体颗粒的操作;吸附净化是利用某些固体表面能够从流体的溶液中有选择地吸附凝聚一定的组分,使溶液中的组分彼此分离的操作过程.选择...
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218. 杂醇油脱水工艺研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 杂醇油是以淀粉或糖为原料生产酒精的副产物,由多种醇类组成的混合液,占酒精产量的0.2%～0.7%.传统的杂醇油脱水工艺有:恒沸脱水法、盐析脱水法和分子筛吸附脱水法.新的脱水工艺技术有:膜分离...
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219. 植酸酶在玉米原料酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 植酸酶分解玉米原料中的植酸磷,释放出无机磷,促进酵母发育及代谢.实验结果表明,发酵时添加植酸酶,酒精含量平均提高0.8%(v/v),原料出酒率平均提高1.6%,即生产1 t酒精可节省140 ...
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220. 利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化.控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4 FAU/g淀粉,糖化40 h得到...
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221. 降低啤酒中乙酸含量的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 啤酒中的乙酸主要来自麦芽及发酵过程.不同品种和制麦工艺制作的原料麦芽中乙酸含量有较大差异.麦汁浓度与麦汁pH值的升高均使乙酸增加,尤以后者的影响更显著.发酵前期,乙酸含量不断减少,在后酵过程...
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222. 无蒸煮酿造的麦曲黄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上...
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223. 枇杷果酒澄清与稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响.结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色...
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224. DHG-1015澄清剂下胶效果的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过DHG-1015与膨润土、PVPP、蛋清、酪蛋白、明胶等几种下胶材料在干白、干红葡萄酒中下胶效果的比较;探索DHG-1015澄清剂对葡萄酒的下胶效果及对稳定性的影响.结果表明,DHG-1...
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225. 黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测,研究黄酒中蛋白质分布、含量与酒质稳定性的关系.结果表明:①高分子蛋白质可引起黄酒非生物稳定性,产生浑浊沉淀;②黄酒的稳定性与蛋白质总量无直接关系,而与...
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226. 葡萄汁过量氧化研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 葡萄汁过量氧化是白葡萄酒酿造中的一项新技术,并逐渐引起了酿酒师的广泛重视.探讨了葡萄酒中类黄酮及其褐变机理;论述了过量氧化在实际应用中所涉及的工艺措施,如氧气供给数量、供给方式、分析控制以及...
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227. 盐法提取啤酒废酵母RNA的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用正交设计试验法对盐法提取啤酒废酵母RNA工艺过程中的酵母浓度、NaCl浓度、抽提温度和抽提时间等因素进行了研究.用方差分析处理,实验结果表明:酵母浓度8%,NaCl 6%,抽提温度95℃...
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228. 动力学光度法测定啤酒中痕量甲醛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 建立了动力学催化光度法测定痕量甲醛的新方法.在磷酸介质中,痕量甲醛对KBrO3-氨基黑10 B体系的褪色反应具有强烈催化作用,以此指示反应探索出测定痕量甲醛的最佳试验条件,并研究了该指示反应...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 考察了微量元素对乙酰乳酸脱羧酶活的影响,通过单因子实验确定微量元素的最佳产酶浓度,进一步通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度,并用响应面分析法确定微量元素的最佳配比:微量元素配比为M...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： Biolog微生物鉴定系统由浊读仪、读数仪、软件、数据库、微孔鉴定板组成,与计算机联网.对结果的鉴定需要考虑可能性、相似性、位距3个参数;通过SIM,DIST和PROB值与数据库中的ID比较...
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231. 氨基酸态氮含量测定条件探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 探讨所用水质、不同纯度的缓冲溶液、复合电极的使用、NaOH溶液的浓度等条件对兰陵美酒中氨基酸态氮含量测定的影响,从而得出最佳测定条件,达到较为准确地测定氨基酸态氮的含量.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 我国的先民在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年),就利用小口尖底瓮保温发酵酿制谷芽酒,并在该容器内澄清、饮用.到了大汶口时期(公元前4300年～公元前2400年),酿酒有了较大发展...
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233. 剑麻柄保健酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以剑麻柄为原料,将其水煮糖化后,在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验.结果表明,最佳发酵条件为初始发酵糖度17%,前发酵接种量4%～5...
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234. "超酒"酵母在孟州华兴酒精厂的应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以玉米为原料,采用安琪耐高温超级酿酒高活性干酵母进行酒精浓醪发酵大罐试验,发酵温度控制在34±1℃,发酵时间60 h左右,前6～7 h缓慢进料.结果表明,超级耐高温酿酒高活性干酵母繁殖速度快...
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235. 木瓜果酒加工工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值.果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg...
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236. 人性化,品牌的"至尊文化"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
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237. 清香型白酒的优势、现状与振兴刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 清香型白酒具备的优势有:①生产周期短,成本低;②出酒率高;③酒的成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用要求;④是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;⑤容易与国外饮用接轨,易进入国际市场.目前,清...
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238. 对中国传统白酒的再认识(提要)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较:高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总...
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239. 豉香型白酒的风格特征与市场趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种,因其具有突出的豉香味而得名.以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺.产品澄清透明,无色或略带黄色,具有独特豉香味,入...
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240. 配制酒中糖类的分离与检测刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 配制酒中糖类有单糖、低聚糖的多糖、糖醇以及它们的异构体,其分离法根据不同的机理有尺寸排阻、配位交换、分配、阴离子交换、硼酸络合体阴离子交换法等;检测法有紫外可见检测、示差折光、荧光检测、电化...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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