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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 中国白酒工业的发展与进步,依赖于科学的发展和技术的创新.目前白酒总的发展趋势是控制总量,发展两头.低度白酒、新型白酒已成为主流.认真总结白酒工业走过的发展历程,有利于引导白酒工业健康有序发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 6年前,江苏省人民政府向全省酿酒企业发出了"振兴苏酒"的动员令.本刊特约记者近日就"苏酒振兴"的进展情况走访了江苏双沟集团"掌门人"赵凤琦先生,他认为,"苏酒振兴"可用八个字来概括:"初见成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应.美拉德反应产物的种类和含量,以酱香型白酒为最,次之是兼香和浓香,清香型白酒种类少,含量低...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从醋醅中筛选得到一株产耐酸性α-淀粉酶的野生菌ASA-1,经初步鉴定为假丝酵母属的水生假丝酵母(Candida aquatica),以ASA-1为出发菌株,通过紫外诱变(UV)和硫酸二乙酯(...
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5. 一株鸭梨酒酵母菌的鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从市售鸭梨果皮中分离出1株酵母菌,经形态与培养特征、酵母假菌丝的观察、酵母菌子囊孢子的观察和生理生化试验,初步鉴定将酵母菌株GY定为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用不同培养基对MT09酿酒酵母进行不同条件下的生孢培养实验,通过菌体前培养和诱导生孢子、单倍体细胞的分离、单倍体生孢能力的确认、菌体生长曲线的绘制、单倍体菌株的诱变和营养缺陷型的筛选,得出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象.结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0～7.0,温度在-4～5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对泸州老窖生产的国窖曲(优质次高温曲)、传统人工曲、特殊人工曲、饲料曲以及高温曲的化学特性差异进行了研究,结果表明:①国窖曲的酯化力和酒化力高;传统人工曲的糖化力和液化力高;特殊人工曲的酒化...
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9. 老五甑工艺投入淀粉去向刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 浓香型白酒老五甑工艺的淀粉利用率仅为45%～55%,其淀粉去向为制曲过程(6.93%)、产出白酒(12.11%)、生成酸类(12.11%)、生成酯类(0.87%)、操作和发酵中损失(5.16...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用PEG20M交联毛细管柱测定了白酒中主要微量成分醇、酯类物质的气相色谱相对保留时间(tR′),并对其tR′与其分子拓扑指数0T,1T间的关系进行了研究.结果表明:0T,1T与这些化合物的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 大曲酒酿造是"群微共酵"的过程.以分子生物方法为基础的微生物分子生态学,可通过对微生物的核酸序列片段分析,从基因水平对微生物进行定性和定量研究,直接微观地探讨微生物种群结构、遗传多样性及其与...
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12. 小麦粉清液生产酒精的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在料水比为1:3.5情况下,考察小麦粉清液生产酒精工艺,实验得出湿面筋提取率为6.5%,淀粉酶最佳用量为2.0 mg/g原料,糖化酶最佳用量为1.2 mg/g原料,最佳接种量为0.6‰(w/...
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13. 桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以桑椹为原料,比较1行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18～20℃下采用接种量0.7g/L,SO260 mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好.
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14. 鲁酒评选94%达优刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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15. 制麦及糖化过程中过氧化物酶的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺对过氧化物酶活性的影响.同时研究了该酶的基本性质.结果表明:浸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用反渗透法脱醇,能有效保留啤酒中的挥发性风味物质和非挥发性风味物质,脱去普通啤酒中大部分的乙醇,使酒精度达到0.5%(v/v)以下的无醇标准.反渗透法脱醇可克服蒸馏法脱醇后造成的蒸煮味,可提...
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17. 含硫化合物对啤酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,蛋氨酸的转化和代谢会产生许多影响啤酒风味的含硫化合物,这些化合物在啤酒中的分布水平主要取决于酵母在发酵过程中的还原能力.在这些化合物中,蛋氨醛和二甲基三硫(DMTS)是老化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用不同的方法提取黑比诺葡萄果皮中的花色素,发现1%盐酸甲醇法、5%盐酸甲醇法和1%盐酸乙醇法适合于葡萄皮花色素的提取,而60%丙酮水溶液法、醋酸甲醇水(1:10:9)溶液法和pH=1溶液提取...
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19. 黄酒灭菌温度的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85～95℃,瓶装酒灭菌温度为80～88℃.影响和决定黄酒灭菌温度的因素有:耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形...
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20. 超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究利用超声波辅助提取葡萄籽中总多酚的最佳条件.考察了超声波的频率、作用时间、温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对总多酚提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验得到多酚提取的最佳...
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21. 复工后酿酒废水的处理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 白酒生产产生的废水中含有100多种有机物,直接排放会影响环境.白酒废水呈奶白色、米黄色和淡黑色.利用微生物法分解和吸附有机物,可达到净化水质的目的.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用Futura多通道连续流动分析仪测定葡萄酒中挥发酸含量,具有快速、准确、灵敏度高的特点.该仪器提高了结果的准确性,使测定样品时间大大缩短,测定样品的再现性很好,是一种高效率的检测方法.(...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定白兰地酒中的铜含量,对逐级稀释配制的单元素标准溶液测量过程等进行全面分析,从不确定度来源和量化不确定度分量等方面进行研究,得出测量样品中铜含量的扩展不确定度和相对不确定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用溶液萃取法提取梅尔诺干红中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出37个峰,鉴定出27种化合物,占总峰面积的97.14%.其中主要为苯乙醇、1-戊醇、丁二酸二乙酯、5-乙基二氢化-2...
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25. 分光光度法测定苹果酒中的高级醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用分光光度法测定苹果酒中的高级醇,检测波长477 nm,以标准曲线法定量,测得相对标准偏差为2.0313,回收率为103.632%,具有操作简便、快捷、精密度好、准确度高的特点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 高浓度酒精发酵始于20世纪70年代,主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料,采用连续发酵,最终酒精浓度可达16%(v/v)左右,实验室小麦粉高浓发酵可达21%(v/v),淀粉利用率达90%以上...
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28. 泸州老窖酿造之独特优势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 泸州老窖酒是依靠自然地域特性的自然发酵产品,以当地糯红高粱为酿酒原料,软质小麦为主体原料制曲,有全国规模最大的泸州老窖制曲生态园,以老泥窖为发酵容器,续糟发酵、固态蒸馏、洞库贮存、精心勾调而...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 泸州老窖大曲酒是中国浓香型白酒的典型代表,它以"醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长"的独特风格驰名中外.其工艺操作法在继承、发扬传统工艺的基础上,不断总结提高,制订出统一的操作法,并贯彻...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 天然甜型葡萄酒的历史悠久,因产地地理气候条件、葡萄品种、生产工艺等的差异,各产地葡萄酒具有各自独特的口感和风味.我国葡萄种植区域主要分布于北纬30～50度之间,大部分产区不宜生产天然甜型葡萄...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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