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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从浓香型白酒窖池酒醅中分离到69株芽孢杆菌,通过形态特征和生理特性检测等传统鉴定方法,将其归为5个类群.用聚合酶链反应(PCR)扩增出5个类群代表菌株的16S rDNA基因全序列,并对其进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对3个不同的浓香型白酒酒醅发酵窖池的片球菌进行研究,共分离得24株纯菌株.经生理生化鉴定和16S rRNA基因同源性分析,结果表明,其中20株菌属于片球菌属的7个已知种,另外4株菌的特征与已...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400～800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵性能较好的3株菌株(7#,1#,6#),并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验,最后筛选出发酵性能优良的7#和6#酵母菌株.其产...
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6. 固定化木聚糖酶的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以海藻酸钠和壳聚糖两种载体对木聚糖酶进行固定化,研究游离酶和固定化酶的性质.结果表明,游离酶的Km=0.546mg/L,以海藻酸钠和壳聚糖为载体的固定化酶的Km分别为38mg/L和0.342...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性.通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度.随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响.结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显.因此,严格控制工艺过程中的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以一株耐高温α-淀粉酶产生菌DG-4为出发菌株,通过紫外线(UV)诱变,得到菌株DG-4-4,酶活提高了20.4%;通过硫酸二乙酯(DES)诱变,得到菌株DG-4-46,酶活在UV诱变基础上...
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10. 衡阳酒药中微生物的初步分离刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过平板稀释分离法,对衡阳酒药的微生物组成、菌落形态以及主要酶活力进行初步分离和分析.结果表明,自然制曲成熟的衡阳酒药中主要的微生物为酵母菌、霉菌和细菌,放线菌数量不多,霉菌中根霉的淀粉酶和...
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11. 已酸等有机酸对酒醅发酵影响的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究.结果表明,酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异,其影响大小排序为已酸、丁酸、乙酸等;实际生产过程酒醅的已酸应控制在25mg/100g以下、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对老白干酒发酵过程进行的动态分析发现,对于不同月份入池酒醅在发酵过程中化学物质的变化存在一定的规律性.酒醅pH值、酸度、品温、氨态氮存在规律性变化;5月份的入池酒醅生成酒精速度快,出池时...
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13. 葡萄酒冷冻浓缩技术的研究及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对葡萄酒进行冷冻分离试验,结果发现,酒精和还原糖比较易于利用冷冻法,在液相中进行浓缩分离;液相部分的浓度和得率与冷冻分离时的温度有关,与冷冻方法无关.通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品...
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14. 大曲生产工艺对糖化力的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 大曲生产是一项繁杂的生物技术工程,涉及到的微生物种类多,数量庞大,生产过程应细致控制,以充分利用有益微生物,剔除杂菌,提高大曲质量.大曲糖化力的高低受原料结构、上霉情况及大火期温度等诸多因素...
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15. 荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了荔枝酒发酵过程中温度、起始酸度以及添加丙酸钾量对减少挥发酸的影响.试验结果表明,活性干酵母接种量为0.15g/L、发酵温度为17℃、起始酸度控制在5g/L时,酒精度最高,为11.8%V...
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16. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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17. 利用丢糟制曲的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 丢糟含有微生物生长的物质基础,如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等.利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食,降低成本.结果表明,添加量为15%时较适宜;曲的糖化力为820 mg葡萄糖/g·h,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究利用酿酒厂和酒精厂的下脚料杂醇油作为原料合成环氧树脂活性稀释剂研究.结果表明,杂醇油制备的环氧树脂活性稀释剂环氧值平均为0.502×10-2eq/g,环氧值适中;粘度平均值为3.2 mP...
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19. 营养型柿子酒生产技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以澄清柿汁、食用酒精、蔗糖、蜂蜜等为原料,将柿汁醇化后,加入30 mL糖浆、80 mL纯净水和1.0 g柠檬酸调配而制成糖分含量高、酒精度低、风味独特的营养型柿子酒.
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20. 啤酒保鲜技术的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展...
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21. 厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,曲盘厚度3cm,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u.
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22. 酶-碱法制备酵母碱不溶性葡聚糖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,采用酶-碱法提取酵母碱不溶性葡聚糖,确定了酵母碱不溶性葡聚糖的制备条件:50 g酵母泥加入200 mL浓度为20 mg/L木瓜蛋白酶溶液,55℃处理36 h,离心所得沉淀...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了用化学氧化法测定白酒中乙醇含量的方法.结果表明,与国标密度瓶法相比具有快速的特点,与酒精计法相比具有结果准确的优点.化学氧化法与密度瓶法测得的结果一致,化学氧化法完全可用于白酒中乙醇含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗...
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25. 对中原白酒的思考及对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 中原白酒曾有过辉煌,在中国白酒中占重要地位.但是,现在存在着忽视自己的定位和个性风格、缺少板块的整体性、忽视了科研工作、出现了采取低层次的竞争方式等不容忽视的问题.中原白酒要做大做强,就必须...
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26. 竹叶青酒免疫调节功效的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过动物实验与理化分析相结合对竹叶青酒的功能特性进行了研究,以昆明小鼠为受试动物,分为空白对照组(饮用蒸馏水)、酒基(即汾酒)对照组和给药组(竹叶青酒)低、中、高3个剂量(中剂量相当于体重7...
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27. 酒的社会功能与生产消费刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 酒从诞生以来就受到人们的喜爱而长盛不衰.酒对人、对社会既有有益功能也有有害功能.因此,对酒要有一个客观的认识和正确的态度:消费者既不要因"爱酒"而不节滥饮,也不必因"恶酒"就滴酒不沾,要适量...
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28. 金樱子小曲白酒生产工艺操作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 金樱子,属自然生长的一种果实,利用其酿造白酒的生产工艺操作简单,包括原料处理、果实粉碎、蒸料、曲药配制、摊凉培菌、入桶发酵、入甑烤酒等工序.所生产白酒酒味浓香,属于保健酒.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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30. 全国酿酒品酒师名单通报(第七批)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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