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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了固相萃取-高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC-S)测定白酒中乐果、敌敌畏、甲基对硫磷、马拉硫磷、对硫磷农药残留的检测方法.白酒样品用C18固相萃取柱富集净化、二氯甲烷洗脱、氮吹浓缩;采...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱法测定白酒中氨基甲酸甲酯农药残留的分析方法.探讨了白酒样品前处理条件的优化与选择,酒样用Florisil萃取柱净化和环己烷+乙酸乙酯(1+1)洗脱后.采用选择离子监测模式...
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213. 金丝小枣酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用溶液萃取法提取金丝小枣酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出53个峰,鉴定出35种化合物,占总峰面积的95.61%.结果表明,醇类化合物相对百分含量为46.26%,是金丝小枣酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定白酒中苯并[α]芘(简称BaP)的测定方法.通过皂化处理,采用SHMADZUColumn Size C18;乙腈-水为流动相,梯度洗脱;荧光检测器,激发波长为385 n...
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215. 红酒的功效刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 红葡萄酒富含抗氧化剂多酚.分别从抗氧化、预防动脉硬化、预防肿瘤、预防老年痴呆及美容等方面阐述了红葡萄酒的功效,并简要介绍了红葡萄酒的起源、分类和化学成分.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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217. 中国白酒第三次浪潮刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 中国白酒业的发展,在经历了造酒时代、卖酒时代后,即将进入喝酒时代.喝酒时代的主要特征表现在:消费者成为市场主体,主导和左右市场风向;厂商成为市场的服务者、市场的"公仆",为消费者提供服务,两...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用共沉淀法制备出复合纳米SnO2/ZnO催化剂,并将其用于降解酿酒废水.通过测定废水降解过程中的COD值,研究了不同煅烧温度及保温时间下制取的复合催化剂的光催化活性.结果表明,经600℃煅烧...
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220. 贮存期间影响麦芽质量的因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 麦芽需经一段时间贮存,使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高,有利于麦汁过滤和口味改善,麦芽浸出物也有所提高,啤酒胶体稳定性也得到改善.在贮存过程中,影响麦芽质量的环境条件主要是贮存方式...
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221. 海藻糖含量与酿酒酵母酒精耐性的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突变株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究.结果表明,中性海藻糖酶缺失突变株细胞海...
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222. 会议·信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验,分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系.结果表明:①选择300MPa的压力较为合适,过高的压力没有意义还浪费能源.②压力小于300M...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 酿酒酵母对温度和乙醇的耐受性对于茅台酒糟再利用工艺是至关重要的.通过紫外诱变方法和筛选,获得了5个耐性有所提高的正突变株,以这些菌株作为出发菌,进行连续融合,复合筛选融合子,最终获得了能耐受...
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225. 系列酒精度的孝感米酒生产工艺及其产品特点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 归纳了酒精度含量呈梯级的4种孝感米酒:无醇米酒(饮料型)、低醇米酒(甜型)、干醇米酒(米酒醪)、高醇米酒(深度发酵型)的生产工艺和产品特点.重点总结了深度发酵型米酒的研制方法并阐明其单因素与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO:生成量提高74.4...
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227. 高浓度发酵制备红薯燃料乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了以鲜红薯为原料制备高浓度红薯燃料乙醇过程中高糖浓度和高酒浓度下酵母细胞生长特性和还原糖浓度变化规律.发酵醪中添加活性物质,可以减小发酵液的渗透压,提高酵母的耐酒精能力.通过4因素3水平...
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228. 高产酒精酵母菌株的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 从葡萄上筛选出1株适合赤霞珠葡萄酒酿造的高产酒精酵母菌,命名为M222.用这株酵母菌发酵试验,其发酵酒的酒精含量可以达到12.7%vol,符合低度果酒的要求,此酵母菌对酒精度的耐受程度为15...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用原子力显微镜对不同香型白酒微观形态结构变化进行了观察.实验结果显示,6种酒样在原子力显微镜下的表现各不相同.浓香型白酒所舍颗粒为近似规则的球形,在纳米尺度下观察,酒体中的颗粒大体相同,但...
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230. 啤酒中浑浊敏感蛋白单克隆抗体制备及其鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 使用已纯化的浑浊敏感蛋白免疫BALB/c小鼠,利用传统杂交瘤技术制备单克隆抗体,并采用间接酶联免疫吸附实验(ELISA)筛选阳性杂交瘤细胞株,及免疫印迹实验(Western blot)进行单...
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231. 新型酒厂曲块粉碎除尘成套设备研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 通过对酒厂现有曲块粉碎除尘流程分析研究,提出了双级粉碎、机械输送、双级除尘新工艺,给出了其主要性能参数.结合实际设计出工艺流程合理、设备布置紧凑、单机性能先进的新型曲块粉碎除尘成套设备.该设...
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232. 提高原酒质量的技术措施(上)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致地发挥.
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233. CO2防治曲虫刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用CO2防治曲虫法相对于传统的治理曲虫方法,不仅能彻底杀灭曲虫,大大减少曲药在库存期的损耗,明显改善库曲的感官质量,还对酿酒有着积极作用.试验结果表明,该法可操作性强,效果明显,具有显著的...
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234. 不同风味己酸乙酯的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将3种不同风味的己酸乙酯进行比较,调整原酒、新型白酒和成品酒的成分,不同风味的己酸乙酯有不同的效果,以2种或3种不同风味的己酸乙酯混用效果更佳,若适量加入粮糟增香液则有奇效.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用.结合本实验室的初步研究成果,提出SNIF-NMR技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段.
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236. 浅谈窖泥制作过程中提高质量的几点措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在窖泥制作过程中通过对制作原料及配比进行调整,对己酸菌培养基进行优化.加大成品窖泥后期保养力度等方式,可提高窖泥质量,己酸菌达到了106数量级.用于窖池发酵生产,第一排出酒率可达到32.0%...
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237. 论白酒新工艺与新工艺白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 随着科技的进步,传统白酒工艺在不断的技术创新,生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步,各种白酒香型之间互相借鉴、融合,适应消费需求已成发展方向.固液结合新工艺白酒越来越多进入...
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238. 青稞酒质量的改进措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 改变青稞酒单一的原料配比,使原料多样化;提高青稞大曲的培养温度;增加堆积培菌工序;重视青稞酒的酒体设计工作等,提高青稞酒质量.只有提高青稞酒的质量,青稞酒才会大发展,才会走向全国,博得广大消...
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239. 如何处理酒精生产过程中结垢问题的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 发酵成熟醪在输送、换热、蒸馏过程中,尤其在蒸馏时微溶或可溶物质浓度不断增加,其浓度超过其溶解度达到过饱和状态后,便会在设备内表面析出而形成醪垢,会造成换热器、蒸馏塔(醪塔)结垢堵塞,影响生产...
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240. 干型杨梅果酒降酸的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 干型杨梅果酒的总酸含量影响酒的质量.对干型杨梅果酒的降酸方法进行了研究.结果表明,用D-X,离子交换树脂.交换量为1:20(v/v)下总酸降幅达71%,可以反复使用.采用该方法进行降酸,干型...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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