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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨名优白酒对果蝇和小鼠抗氧化指标及小鼠血清谷草转氨酶(AST)与谷丙转氨酶(ALT)的影响.结果显示,样品酒5%、15%组,肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶活力高于酒精对照组和...
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2. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以纳米型复合杂多酸H3PW12O40/SiO2为催化剂,水杨酸和异戊醇为原料,合成水杨酸异戊酯.结果表明,纳米复合磷钨酸是合成水杨酸异戊酯的良好催化荆,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1∶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象,影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题.研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸(谷氨酸、精氨酸)作为氮源物质对发酵进程的影响.结果表明,在荔枝汁发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究利用巨峰葡萄的浓缩汁酿制葡萄酒.结果表明,果胶酶酶用量0.1mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间40min,为提高葡萄出汁率的最佳条件.所酿制的葡萄酒的理化指标符合国家标准,其有机酸的含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 葡萄酒的病害与败坏主要原因:①工艺条件控制不当;②发酵和贮存过程有害微生物侵害;③贮存过程酒度低,不能抑制杂菌繁殖;④葡萄酒中防腐剂的不正确使用;⑤生产过程卫生不符合要求.葡萄酒的病害与败坏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以云南资源生态优势、啤酒大麦和啤酒产业紧密结合,运用生物技术、遗传育种与栽培等多学科、多种方法和技术相结合,对云南啤酒高新技术产业与开发进行研究,取得了一系列创新成果,其效益显著,促进了云南...
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8. 优良猕猴桃酒酵母的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过微生物检测、理化测定、感官评定和SPME-GC/MS法对12株优良果酒酵母的单位酵母发酵力、发酵速度、所酿猕猴桃酒的理化、感官品质、主要香气物质种类及其含量进行比较研究,筛选出1株优良猕...
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9. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用海藻酸钠-PVA混合载体包埋制备固定化酵母细胞颗粒,比较了阶段性硬化和混合凝固剂同时硬化两种方法的固定化细胞颗粒的通透性及传质效果.电镜扫描和正交实验结果表明,阶段性硬化可提高固定化细胞颗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用响应面方法对黑曲霉产β-葡萄糖苷酶的发酵培养基进行了优化,研究碳源、氮源、无机盐和pH对β-葡萄糖苷酶活力的影响.利用Box-Benhnken设计和响应面方法对碳源浓度、氮源浓度、初始p...
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12. 温度与白酒酿造函数关系之浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 白酒酿造过程,温度对微生物发酵的质量和产量都会有较大影响.在大曲制备过程及实际生产和试验中对温度的作用进行了研究.利用数学工具对其函数关系进行模拟,得出温度与白酒生产的函数关系.利用该函数关...
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13. 高静压对啤酒酵母诱变效应的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验采用高静压处理,通过对实验室保藏啤酒酵母菌种SP-3进行诱变处理,发现在250 MPa,保压时间为30min时,得到1支酵母菌株,酒精度由原来的4.7%vol降低到3.1%vol,低于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 红葡萄酒和某些白葡萄酒经MLF,苹果酸经脱羧转化为乳酸和CO2,改善葡萄酒品质.利用葡萄酒成分快速分析仪对昌黎产区2007年份梅鹿辄干红葡萄酒MLF过程成分变化进行了检测,分析酒体中苹果酸、...
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15. 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对从郎酒厂高温大曲中分离出的14株高温型红曲霉的培养温度和保藏条件进行了初步研究.结果表明,①高温型红曲霉在其生长温度方面有其特殊性;②高温型红曲霉在干燥条件下室温保藏较好.
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17. 复粮芝麻香酒特征香味成分初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气.芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 节能降耗、挖潜改造、资源的最大化利用不仅是一个企业的社会责任,也是企业良性发展所必需的,是无止境的,是一个企业不断进步的动力.公司对年产1万t酒精生产线进行技改,取得了良好的社会和经济效益.
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19. 酵母性能对啤酒风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2～3代酵母活性最强,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过传统保健酒中功效成分的检测和稳定性研究,建立具有明确功能的重要成分的质量指标,有效保证保健酒的产品品质.主要选择保健酒中皂甙建立符合国家保健食品管理要求规定的检测方法,同时进行加速稳定性...
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21. 石榴果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究.确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖...
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22. 木质纤维素原料预处理技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 纤维素原料的预处理是木质纤维素转化乙醇过程中的关键步骤,其直接影响着纤维素的水解效率和纤维素产生乙醇的生产成本.对各种纤维素原料预处理方法进行了简要综述,并对各种方法的优缺点进行了分析和讨论...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 黄水是固态法白酒生产过程中产生的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体.黄水不经处理直接排放,会造成环境污染.黄水中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群.可将黄水用...
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24. 啤酒总酸测定方法的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 考察了不同脱气方法对啤酒总酸度测定的影响,建立了利用抽真空快速脱气的方法.实验结果表明,对未进行任何处理的啤酒样品振摇抽真空5 min,可以有效脱去啤酒中的CO2,简化了啤酒样品的预处理过程...
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25. 高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中甜蜜素含量.检测条件:色谱柱ODSHypersil,流动相:甲醇:水=80∶20,流速1.0 mL/min,检测波长314 nm.结果表明,线性范围10～200 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了高效液相色谱法同时测定啤酒酵母RNA降解产物4种5'-核苷酸的适宜条件.应用Hypersil ODS2色谱柱,在260nm检测波长下,以0.08mol/LKH2PO4缓冲溶液(pH2....
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27. 论白酒的品牌塑造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国白酒是世界六大蒸馏白酒之一,白酒品牌塑造是一个系统工程,白酒是物质和文化的融合,在白酒行业,品牌塑造显得尤为重要.从酒文化、酒的内在品质、科学系统的营销、主副品牌有机结合和掌握品牌更替的...
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28. 古代红曲及红曲酒史料刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及...
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29. 对淡雅浓香型白酒的粗浅认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更...
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30. 我国葡萄酒质量等级制度的构建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分析了我国葡萄酒质量等级制度建设的现状与存在的问题,介绍了国际葡萄酒质量等级制度的基本模式.结合我国国情和国际等级模式,提出了将我国葡萄酒质量等级划分为优质特级葡萄酒、产区优质葡萄酒、产区优...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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