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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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211. 利用窖泥培养液制作强化大曲的研究及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： "曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量.为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5％、10％、15％)的窖泥培养液来制作强化大曲.经与同批次的对照大曲进行综合比...
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212. 第二届中国白酒鸡尾酒大赛郑州开赛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容.本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒...
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215. 遵义市(仁怀市)酒业协会专家委员会挂牌刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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216. 芝麻香微生物的研究与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产...
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217. 五粮液建设酿酒专用粮基地的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 五粮液酒选取上等的大米、小麦、糯米、玉米、高粱5种粮食,按照传统工艺酿制而成,作为浓香型酒的代表深受国内外消费者的青睐.五粮液酒的品质直接与粮食的质量有关,对此,在五粮液原产地域建立酿酒专用...
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218. 凤香型白酒标准化技术与发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 西凤酒是凤香型白酒的典型代表,是中国凤香型白酒之宗,是我国最古老的历史名酒之一.近年来,为进一步规范企业生产,提升产品质量,西凤酒积极推动标准化管理,通过梳理管理流程,制定管理标准,凤香型白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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220. 大数据时代的白酒品牌营销战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 白酒行业作为我国酒业的主要代表,也是我国特有的酒种,被誉为中国的"国酒".自21世纪以来,白酒行业一直处于高速发展期,在这个阶段,我国经济发展迅猛,人民生活水平得到了较快提升.同时在高端消费...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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222. 红心火龙果果酒发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以新鲜的红心火龙果为原料,选取酵母DV10发酵果酒,研究发酵过程中酒精度、总糖、多酚、黄酮、香气等指标以及火龙果酒中ABTS、DPPH自由基清除率,为酿制高品质火龙果果酒的研发提供一定的理论...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化.结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和...
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224. 5种精酿啤酒的比较试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了探讨精酿啤酒的工艺和口味区别,对德式小麦啤酒、塞尚啤酒、英式棕色艾尔啤酒、美式IPA啤酒和咖啡世涛啤酒5种特点鲜明的精酿啤酒进行了小型酿造试验,结果表明,英式棕色艾尔啤酒品评得分最高,其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过采用富集分离方法,从河南省商丘市民权县的葡萄种植园的赤霞珠葡萄果实表皮共分离得到酵母68株.利用26S rDNA的D1/D2和5.8S-ITS区序列分析并结合形态学特征对这些菌株进行了多...
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226. 豉香型白酒小曲菌种复壮的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以优质大米、野生山稔子干为原料,不接种母曲,对豉香型白酒小曲自然菌种复壮的工艺进行研究.实验结果表明,优质大米经过先浸泡、沥干,再经粉碎后,收集米粉;野生山稔子干磨成山稔子干粉.将米粉与山稔...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 近年来,随着人们生活质量水平的提高,葡萄酒行业发展飞速.同时一些不法分子为了谋取利益,不顾企业的信誉和消费者的生命安全开始酒类造假.为了维护葡萄酒市场的经济秩序和消费者的生命安全,必须集成现...
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228. 窖泥中己酸菌的筛选及其运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 筛选窖泥中己酸菌,为人工窖泥培养提供优质功能菌.采用厌氧法筛选己酸菌,结合生化和16S rRNA性质进行分析.从窖泥中筛选出Clostridium guangxiense strain xs...
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229. 膜过滤技术在青梅酒澄清中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用不同微孔膜进行青梅酒过滤澄清试验,对比不同材料、不同孔径膜的过滤性能,研究不同膜与过滤方式对青梅酒主要理化指标、感官质量、澄清度与稳定性的影响,以此确定最佳滤膜与过滤方式.结果表明,错流...
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230. 浊度和可滤性指数在葡萄酒过滤工艺中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在葡萄酒的生产过程中,过滤是葡萄酒必不可少的工艺处理.而在实际生产过程中,经常会出现堵塞除菌过滤膜的情况.最初酿酒师们通过浊度的高低来判断葡萄酒是否能够堵塞除菌过滤膜,而大量实践证明,浊度值...
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231. Mixolab测定高粱糊化特性的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过Mixolab混合试验仪测定高粱糊化特性的方法探究,确定了高粱最佳粉团质量,目标扭矩C1值,揉混转速以及升温速率,对实验方法的稳定性进行研究.实验结果显示:80 g的高粱粉团质量最适合用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 系统研究和比较了气质联用仪测定白酒中嗅味物质的固相萃取、固相微萃取样品前处理技术.结果显示采用DVB/CAH/PDMS三相萃取头的固相微萃取法效果最优,白酒中土臭素与2-甲基异冰片的3个添加...
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233. 带皮发酵橘子酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化.结果表明,糖度为20°Bx,SO2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3％,发酵时间为5...
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234. 苦荞中黄酮类化合物提取方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 苦荞是一种食药两用的传统粮谷类作物,具有十分优质的食用和保健功效.其主要生物活性成分——黄酮类化合物的提取研究,对于提高苦荞利用率,生产高附加值医药和保健产品,提升人民物质生活水平等意义重大...
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235. 黄孢原毛平革菌预处理对酒糟酶解效果的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为促进白酒糟生物质的酶解糖化,筛选出适宜的预处理条件,以脱除木质素,提高综纤维素(纤维素、半纤维素之和)保留率为目标,研究了黄孢原毛平革菌(Phanerochaete chaysospori...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 建立酿酒原料中10种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品经84％乙腈提取后,采用黄曲霉毒素免疫亲和柱净化、外标法定量4种黄曲霉毒素;使用多功能柱净化、同位素内标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用HPLC法测定竹叶青酒专用栀子中藏红花素-I的含量.考察藏红花素-I线性关系及该方法的精密度、稳定性、重现性和回收率.结果表明,竹叶青酒专用栀子中藏红花素-I的平均含量为0.594％,R...
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238. OAV法分析河北地区3种白酒香气成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术提取了河北地区3种白酒中的挥发性成分,结合气相色谱质谱联用仪对3种白酒中的挥发性成分进行了分析鉴定.结果测得,3种白酒中的香气化合物主要包括酯类、醇类、萜类和芳香族化合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用研究了牛栏山清香型原酒的主要微量成分.共鉴定了其中的109种化合物,包括49种酯类化合物、19种醇类、6种醛类、5种酮类物质、6种酸类、11种烃类、8种萜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 习酒公司酱香型白酒生产用的高温大曲主要是传统人工曲,近年来开始仿生机械制曲,为了验证仿生机制曲培养过程中的微生物与理化指标是否达到人工曲的标准,确保最终成品曲达到人工曲效果.通过实验对仿生机...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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