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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了中国肉禽蛋总产量和人均占有量,并根据联合国粮农组织年鉴报告的数据,分析了主要产肉国家的生产现状和世界排名.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文指明了蛋价走低的主要原因是供大于求,着重分析了今年发展禽蛋生产的有利条件,说明鲜蛋市场仍然会产销兴旺.
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3. 鸵鸟养殖与开发的现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了中外鸵鸟的养殖开发现状,及鸵鸟肉的烹饪特点.
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4. 驴肉标准化问题的思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.
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5. 肉类质量的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .
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6. 微营养素与猪肉品质刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 消费者越来越重视畜产品食用品质及保健功能, 肉品质的控制日趋重要.本文综述了一些微营养素(VE、VC、Se和Cr)对猪肉品质的影响作用 .
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过测定重度和轻度苍白肌糖原和硫胺的含量, 比较分析了苍白肌与正常肌肉显著性差异的影响因素.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.
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10. 浅谈西式火腿肠质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨,找出了影响产品质量的因素,并就如何解决这些问题提出了看法.
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11. 松花香肠的制作工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文详细介绍了以松花蛋、鸡蛋清为主要原料的灌肠类蛋制品--松花香肠的制作工艺.
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12. 软包装五香驴肉生产工艺及质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理、关键步骤和工艺指标的控制.
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13. 叉烧肉品新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文着重阐述了采用中西式相结合的新工艺制作叉烧肉的工艺要点和工艺配方.
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14. 沛县鼋汁狗肉的制作刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息.
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15. 概述肉品添加物刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文阐明了肉品添加物的概念和标准,简单介绍了肉品加工中常用的添加物及其作用.
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16. 肉制品中亚硝残留问题浅探刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过测定几种熟肉制品在不同存放时间的亚硝残留量,探讨了二者的相关关系.并指出了亚硝在当前肉制品生产中,仍是必不可少的添加剂.
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17. 生物防腐剂在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 简述了生物防腐剂防腐机理、特性,介绍了其在肉制品中的应用状况.
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18. 乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用.实验证明,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保质期.
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19. 山梨酸盐在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对山梨酸盐作为防腐剂,在肉制品加工中的应用情况进行了分析,并说明了山梨酸盐-亚硝酸盐联用,对于提高肉制品质量是有效的.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文阐述了肉制品加工作业区域划分的要求和微生物监控标准.
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21. HACCP在生猪屠宰加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对生猪屠宰加工工艺中危害肉品质量的因素进行了分析,并指出了其关键控制点及其临界值.
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22. 屠猪肌肉寄生虫的检验与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对屠猪肌肉常见的旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫、孟氏裂头蚴四种寄生虫的检验鉴别进行了详细介绍.
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23. 猪炭疽的检验与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文介绍了猪炭疽三种类型的病变特征和鉴别诊断与处理方法.
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24. 肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别与处理刊名： 肉类研究发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文着重介绍了肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别方法和处理原则.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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