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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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122. 胴体清洗消毒技术介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 文章通过分析肉源的前端,即屠宰分割程序中造成肉污染的因素,提出工厂应从肉品的源头上有效控制细菌数量,对肉品本身进行清洗消毒处理,方能彻底解决冷鲜肉加工成本高、风险高的问题.文章系列一分析和介...
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123. 水溶性膳食纤维在烤牛肉中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文主要介绍了水溶性膳食纤维的特点,通过在烤牛肉中添加水溶性膳食纤维来改善牛肉的组织状态及口感;同时赋予低温肉制品新的内涵,以改善全民族的膳食结构、营养状态和提高国人健康水平.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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125. 海鲜亲亲肠加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍海鲜亲亲肠的加工工艺.
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126. 私屠肉、放心肉、无公害肉的区别刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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127. 风味酱鸭的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文介绍了利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品,并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点.
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128. 调配型牛肉香精的配制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作用,进行了总结和探讨.
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129. 水产品质量检测与安全评价现状分析概论刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 水产品的检测是实现水产品安全监控的重要手段之一,本文通过分析目前我国水产品污染存在的问题并提出一些检测方案与对策,加强水产品检测体系的建设,实现水产品的无公害生产和冷冻水产品的质量安全,对保...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 将干性宠物食品样品先用双蒸水处理,然后对加热处理和未加热处理的相同样品,采用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)方法测定宠物干性食品蛋白热变性程度,以确保加工出厂的宠物干性...
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131. 蟹肉双酶复合水解工艺的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以蟹肉为原料,利用多种蛋白酶对蟹肉中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/...
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132. 乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本项试验对乳酸在牛百叶脱黑膜工艺中的作用效果进行了研究.首先以氢氧化钠、双氧水和乳酸为脱膜剂,对牛百叶的脱黑膜效果进行对比分析,结果表明乳酸作为牛百叶脱膜剂的可行性和有效性;然后通过单因素试...
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133. 嫩化牛肉在保藏过程中品质的变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文对经木瓜蛋白酶嫩化的牛臀肉采用四种不同组分(O235～70%、CO220～55%、N210%)的MAP和真空包装,在0～4℃下贮藏.通过对保藏中微生物、剪切力、色泽、失重率、pH值、TV...
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134. 临洺关驴肉香肠的加工工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较.恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显...
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136. 欧盟食品添加剂管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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137. 发酵香肠成熟过程中理化特性的变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.
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138. 海产品中微生物的消长特征及其控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文探讨几种海产品销售过程中的微生物消长状况及延长保鲜期的方法.结果表明:在冷藏条件下海产品中微生物数量变化在最初的8～12h内较为稳定,之后呈明显增长趋势,同时挥发性盐基氮(TVBN)、酸...
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139. 实施肉类品牌战略推动行业发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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140. 肉类食品安全信息追溯的技术架构刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 随着经济全球化和贸易自由化进程的加快,我国禽畜产品大量出口,参与国际市场的竞争.同时,由于关税壁垒和非其他关税壁垒的弱化,技术性贸易壁垒以其广泛性、隐蔽性、复杂性等特点逐渐成为贸易保护的最直...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 羊肉中的兽药及农药残留已越来越成为消费者日益担忧和关注的问题.HACCP是一个目前世界上最具权威也最受普遍认可的食品预防控制体系.羊屠宰加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保从活畜收购...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文介绍了实用型鸡肉功能蛋白在滚揉类低温火腿中的应用.
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144. 淋水式杀菌技术在软袋包装食品杀菌中的优势刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 淋水式杀菌锅技术是一种以过热水为杀菌介质,通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程,具有全面、快速、稳定的特点,特别适合于高温软包装食品的杀菌.
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145. 草原兴发速冻包子馅量不够上黑榜刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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146. 动物检疫技术操作程序比武要点及时限要求刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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147. 日本咸味香精的种类生产及使用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以日本咸味香精的种类、原料及工艺为例,介绍了日本咸味香精的特性、品种、使用及功能等.日本的咸味香精生产与我国相比,不仅生产的历史长,而且在原料、工艺及使用上有其独特之处,值得在一些方面借鉴....
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148. 微波解冻技术势在必行刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
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149. 乳化稳定剂在肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 本文介绍了乳化稳定剂功能特性,使用方法及在肉制品中一些使用情况,用乳化稳定剂与一定比例的水和脂肪制作成具有热稳定性的乳化体,添加到肉制品中不仅可以降低产品成本,改善产品风味,而且还可避免出油...
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150. 皓月公司产品说明刊名： 肉类研究发表期刊： 2006年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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