论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
1. 匈牙利香肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
3. 肉制品的发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文通过分析我国近年来肉制品尤其是熟肉制品的发展现状,对肉制品加工中存在的问题、如何保证肉制品的安全性和肉制品发展趋势以及新型营养肉制品的开发等方面做了简单的介绍.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 试验利用31核磁共振(NMB)技术研究了焦磷酸四钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸钠(HMP)在猪背最长肌中的水解变化.研究结果表明,TSPP和STPP的最终水解产物为正磷酸盐...
-
5. 胶原蛋白对肉嫩度的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 胶原蛋白是肌肉结缔组织的主要成分,胶原蛋白分子间交联的水平、方式和成熟程度对肌肉嫩度有很大的影响;胶原蛋白的含量、结构及性质对肉品质有显著的影响.本文着重对胶原蛋白分子在肌肉中的分布、胶原蛋...
-
6. 猪肉品质的影响因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近年来,猪肉的肉质问题已经成为人们关注的焦点.本文综述了遗传因素、营养因素、环境因素对猪肉品质的影响,并对猪肉市场的发展进行了展望.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文综述了羊肉膻味的化学成分以及目前国内外常用的羊肉脱膻技术.羊肉膻味物质的化学组成以4-甲基辛酸、4-甲基壬酸等低级支链脂肪酸为主;去除羊肉膻味的方法主要有中国民间脱膻法、物理化学脱膻法,...
-
8. 红烧肉的真空冷冻干燥试验刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥红烧肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值,并得出四种因素对指标影响的次序.经复水试验得到复水量在原含水量的140%～150%,复...
-
9. 肉类中的病毒刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 肉类食品,由于其结构和营养成分与人体相似,可以提供很多人类生长发育的营养成分,因此肉类食品的安全也越来越引起人们的重视,本文主要介绍了肉品中常见的病毒,病毒的特点,病毒的形态结构与化学组成,...
-
10. 牛肉嫩化与保鲜技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文概述了牛肉的各种嫩化与保鲜方法,主要包括盐类处理嫩化、酶法嫩化、超声波嫩化、高压嫩化以及复合保鲜剂保鲜、涂膜保鲜和气调保鲜,并阐明了它们的作用机理,为牛肉嫩化、保鲜的进一步研究提供参考.
-
11. 畜产品安全现状分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文主要针对畜产品质量安全的主要因素、现状及表现、产生原因以及质量安全控制措施进行了简要的概述.
-
12. 微生物与肉类腐败变质刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文介绍了腐败肉的特征、分类以及引起肉类腐败变质的原因与条件,其中以微生物引起的腐败最为普遍,因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的微生物的种类及特性,以及如何防止肉的腐败变质.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化.结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著下降,且呈现二段下降规律;三项指标的变化之间呈现一定...
-
14. 油炸食品的健康食用刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文对油炸食品的范畴、食用性以及油炸食品在食用过程中存在的问题进行了介绍和分析,并在此基础上从生产厂家、生产工艺以及消费者三个角度就如何提高油炸食品的食用安全性问题阐述了自己的观点.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为探讨低温蒸煮火腿生产过程中腌制剂对亚硝酸钠(NaNO2)残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)形成的影响,在腌制过程中分别添加了抗坏血酸钠和三聚磷酸钠(STPP),研究了蒸煮火腿中NDEA及Na...
-
16. 传统酸腌肉风味形成的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述.
-
17. 采用真空制冷技术冷冻鲜羊肉的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 真空制冷技术是目前降温速度最快的一门制冷技术.它是一种理想的冷却和冻结方法,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类,烘焙类食品在真空状态下快速,均匀冷却甚至冻结,使产品的质量,鲜度和营养价值...
-
18. 马肉的生产加工现状及其发展趋势刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近几年来国际市场对马肉的需求量越来越大,价格也越来越高.我国马肉资源丰富,马肉具有较高的营养价值和食疗保健功能, 我们应抓住机遇, 积极开发特色风味马肉制品,提高产品科技含量,适应市场需求...
-
19. 兔肉生产加工现状及其发展前景探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 免肉营养丰富,富有保健功能,该文分析中国免肉生产和加工现状,分析其中存在的问题,从而展望未来免肉加工业发展趋势和前景.
-
20. 乳酸链球菌素——天然抗菌素刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文主要介绍了乳酸链球菌(Nisin)的性质,综述了乳酸链球菌(Nisin)的防腐机理,及其在肉类工业中的应用,并提出了乳酸链球菌(Nisin)具有广阔的发展前景.
-
21. 肉品感官评价原理刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
23. 猪肉品质评定刊名： 肉类研究发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
