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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 哈尔滨红肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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2. 食物文明大事记刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 2008年的经济危机加大了肉类产业发展压力,也加深了其与现代民生营养需求的矛盾.本文结合民生营养需求形势探讨了国内外肉类产业发展状况,并以改善民生的视角对我国肉类产业发展前景进行了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 中国是生猪生产和消费大国,每年生产数亿合格生猪同时,也有大量的病害猪产生.我国已经建立和完善了针对病害猪无害化处理的法律、法规、标准体系,并且在屠宰环节已经建立了无害化处理财政补偿机制.病害...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 冷藏是常用的肉品储藏方法,工业化应用普遍,但在储藏中肉的品质也发生相应的变化,文章就肉品冷藏期间发生的各种变化进行了论述,并提出相应的控制措施.
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6. 枯草杆菌特征和应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌在酶生产、生物表面活性剂生产、病害生物防治和表达系统都有广泛的应用,这些应用推动了食品工业、饲料工业、农业、石油工业、基因工程、洗涤、皮革和医药等领域的巨大发展.
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7. 高能营养鱼肉肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文介绍了一种体积小、重量轻、能量充足、营养均衡、食用方便等特点的即食产品--高能营养鱼肉肠,以全面满足学生的生长发育要求和营养需要;对鱼肉肠的营养成分、氨基酸含量进行了分析并制定了该产品的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对羊血中SOD的热变性提纯工艺进行优化.在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnke...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文分析了我国猪肉安全现状,指出饲料中激素、抗生素、瘦肉精、农药等成分,肉品加工中的卫生安全问题,屠宰管理、行业管理漏洞等不安全因素对消费者身体健康和行业发展造成的严重影响,提出健全法制和行...
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10. 气调包装在冷却肉保鲜中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文介绍了气调包装的原理及现状,阐述了气调包装的影响因素,并指出了气调包装的发展趋势.
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11. 羊肉松加工厂质量控制体系的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度.HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系.肉松加工厂通过建...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解玉米蛋白制备出具有抗氧化活性的玉米蛋白肽.通过测定玉米蛋白水解物对卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和还原能力研究其抗氧化活性,结果表明,当水解条件为底物浓度...
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13. 浅谈乳铁蛋白在肉类保鲜中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,已经引起国际上广泛关注.本文叙述了乳铁蛋白的抗菌机制,包括:乳铁蛋白的结构特性、抗菌作用、抗菌机制等,并对其在肉类保鲜中的应用前景作了展...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 分子印迹技术应用到食品安全检测领域(农药与兽药残留检测),正成为国内外研究的热点,而分子模拟应用于分子印迹技术,可优化功能单体的筛选、分子识别机理的研究、印迹体系等几个方面.
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15. 肉制品中致病菌的在线检验技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 细菌性食物中毒是食物中毒的重要因素.以前国内检测食品中致病菌主要采用传统的培养方法,操作繁琐,检测时间较长.现在一些致病微生物的快速检测技术得到了迅速地发展.本文主要对肉制品中致病菌的检验进...
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16. 肉类食品中激素残留检测技术的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 随着畜牧和养殖业飞速发展,各种兽药的使用范围扩大,使用量增加,在取得显著经济效益的同时也产生了肉类食品中兽药和违禁药物残留对人体健康的影响,尤其是激素残留对消费者健康的影响.本文讨论了现代分...
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17. 蛋白质在食品加工中的变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质、安全性等产生一定的影响.了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大...
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18. 动物来源的增稠剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增稠剂,包括明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白粉等,...
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19. 畜禽骨深加工技术与应用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 我国畜禽骨资源极为丰富,但综合利用率低,大量畜禽骨资源未得到有效利用,且畜禽骨中含有丰富的营养成份,畜禽骨深加工的开发与利用,可提高资源综合利用水平和产品附加值,是新型绿色生态产业.本文主要...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键.本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用.
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21. 猪血中生物活性物质的开发与应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 该文介绍了猪血中生物活性物质的制备方法及其应用,通过运用现代生物技术从抗凝猪血中提取生物活性物质,提高猪血的利用率和利用价值,为猪血制品深度开发和综合利用提供了理论依据.
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22. 鱼露制品的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展.比较了不同发酵工艺之间的优缺点,并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准.
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23. 肌肉结缔组织与肉嫩度关系研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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24. 防腐保鲜设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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