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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 道口烧鸡刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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2. 产品的涵义刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文旨在制作延边黄牛肉色、脂肪色标准图谱,为建立延边黄牛胴体分级标准的前提条件,进而促进延边黄牛产业逐渐走上标准化、科学化,产业化的轨道.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 清真牛羊肉是宁夏具有名族特色的产业,其具有得天独厚的条件.当前宁夏清真牛羊肉在生产和加工中还存在着很多问题.一直以来,都是高温肉占据主导市场,消费者对低温肉的认识还不够,因此,低温肉存在着很...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文介绍了我国"瘦肉精事件的由来、现状、危害与建议,以及留给人们的沉痛教训.(1)清醒认识"瘦肉精"的危害;(2)科学的东西,来不得半点儿虚假;(3)"瘦肉精"的复杂性、艰巨性;(4)打击"...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在肉糜类制品的生产加工中斩拌工序起着至关重要的作用,此工序的工艺参数稍有变化,就会对产品品质有很大影响.因此,对此工序的深入研究在提高产品品质方面显得尤为重要.本文从斩拌的作用、原理及对产品...
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7. 猪血蛋白脱色工艺研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文介绍了国内外猪血蛋白脱色工艺研究进展,并对几种脱色方法进行了比较,说明猪血蛋白酶解脱色更具有重要的生产意义.
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8. 猪肝醡的研制及质量控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 猪肝醡是云南名特畜产品,目前对它的研究为空白.在实验中对猪肝醡的配方,加工工艺和产品的质量进行研究.将传统猪肝醡的盐含量降低到5%～8%、辣椒含量降至6%,同时添加多种辅料,将不影响产品的原...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验对泡菜发酵牛肉干与传统牛肉干在贮藏期间表面颜色和氧化稳定性进行了研究.泡菜发酵牛肉干是以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液制作而成.然后将两种牛肉干自封袋包装后放入4℃冰箱中贮藏...
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10. 不同配方对鸡肉丸品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本论文对影响鸡肉丸品质的几种配方进行了研究.探讨了大豆蛋白、淀粉、复合磷酸盐和水这四种因素在不同水平下对鸡肉丸的质构特性和感官品质的影响,采用物性测试仪对不同条件下制备的鸡肉丸的质构特性--...
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11. 水果鱼糕开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对传统鱼糕的制作工艺和加工要点做了简单介绍,并提出新型水果鱼糕的开发思路,简述了新产品的背景、设计,并对新产品进行了市场分析,进一步提出了该产品今后应解决的主要问题.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： HACCP体系以其系统性强,结构严谨、适用面广、预防性高等优点已被各行各业广泛运用于保障质量安全.本文综述了HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用,对肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据...
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13. 肉及肉制品中的细菌刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 细菌是个体微小、形态简单的一类原核微生物.在自然界中,数量最多、分布最广,是导致食品腐败变质的主要原因.因此,本文对细菌的基本形态、结构,繁殖方式以及肉及肉制品中常见细菌的特性进行了综述,旨...
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14. R-多糖的防腐保鲜作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 感官分析是感官检验重要的理论,随着对乳制品感官性质的重视,感官分析在肉制品工业中得到了广泛的应用.本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以及目前存在的问题进行了综述.
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16. 羊血中凝血酶粗品的提取刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文用有机溶剂沉淀法从羊血中提取凝血酶.同时探讨了醋酸浓度、pH值和激活时间,激活温度对凝血酶得率的影响,通过正交试验确定了最佳提取工艺条件:即激活温度30℃,醋酸浓度1%,pH值5.3,激...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文对测定猪肉持水性的方法进行了综述,并对各种测定方法的优劣进行了评价.结合现代肉类工业发展的特点,认为对于鲜肉持水力的测定选择EZ-driPloss法和核磁共振法比较合适,而对于肉制品则可...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 化学防腐剂在食品保藏中使用广泛,本文就化学防腐剂在肉类保藏中使用的种类、原理、存在的问题以及发展趋势进行了简单的介绍.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂.本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述.
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20. 冷却肉的研究近况与展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 综述了冷却肉的国内外研究现状,指出目前我国冷却肉生产和消费所存在的问题,并对冷却肉的发展前景进行展望,对我国冷却肉的进一步开发和研究具有一定的参考意义.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文提出用超临界CO2作为肉及肉制品的杀菌剂,重点概述了超临界CI2对肉及肉制品中微生物的致死作用和对肉及肉制品的品质影响情况.另外,展望了超临界CO2杀菌技术在未来肉品工业中的发展前景.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本文针对动物骨骼进行了开发与研究,利用骨钙与豆粕水解液螫合反应生成--复合氨基酸螯合钙.它不仅有助于机体的消化吸收,增强食欲,而且供给机体所必需的氨基酸和多种营养成分.实验证明:复合氨基酸螯...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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24. 海产品加工副产品中的生物活性物质刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 海产品加工副产品中含有丰富的蛋白质,氨基酸、维生素,矿物质、不饱和脂肪酸等营养成分,可制成各种天然的功能食品.本文介绍了这些活性物质及其潜在的功用.
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25. 羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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27. 特膳食品刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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