论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
1. 平遥牛肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
-
2. 从产品到商品刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文综述了传统宣威火腿加工过程中害虫对火腿的危害、种类及分布情况并提出了综合防治措施.
-
4. 干腌火腿脂类的研究现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 脂类物质在火腿成熟过程中有非常重要的作用,是干腌火腿主要的风味前体物质.火腿中的脂类物质主要是甘油酯和磷脂、磷脂,对风味物质形成的贡献最突出.腌制过程中,脂类物质主要发生了水解、氧化.本文综...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 畜禽的肉品质受多种因素的影响,其中与肌肉组织学特性关系最为密切.骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成.本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度,它直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性.影响肉嫩度的因素有很多,本文从宰前因素和宰后因素对肌肉嫩度的影响...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在香肠的配料中加入乳酸菌菌种,经过发酵可以制成具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的发酵香肠.可明显改善制品的风味,提高制品营养价值,延长保质期.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响.通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型.结果表明,煎制温...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用低温、复合腌制剂、干燥、真空包装、发酵成熟等工艺过程,进行低成度腌肉制品安全性研究.通过正交试验筛选出的最佳复合腌制剂配方(NaCl 3%、Nisin 600mg/kg、VC2mg/kg...
-
10. 发酵牛肉干生产工艺技术的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味.实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究.通过...
-
11. 烧鸡加工过程中营养成分变化研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了传统工艺和腌制工艺加工的烧鸡煮制过程中水分、蛋白质、脂肪和氮化钠含量的变化,结果表明,不同处理加工的烧鸡煮制过程中水分含量呈下降趋势,蛋白质和氯化钠含量随煮制时间的延长而升高,脂肪含量...
-
12. 南京板鸭的加工刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术-宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点.经企业中试,生产出了优质的南京板鸭.
-
13. 影响冷却肉品质的因素刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 冷却肉以其安全,味美、营养价值高等优点在国外的肉类市场上倍受青睐,但冷却肉在4 ℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.本文着重介绍了影响冷却肉品质的因素以及控制方法,以...
-
14. 肉类工业中食品添加剂的安全问题刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点.食品安全问题中,食品添加剂安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康.本文对肉肉类工业中食品添加剂的应用现状以及存在的问题进行了综述,并对...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法,荧光检测器检测,建立动物组织中伊维菌素残留的检测方法.样品经乙腈提取后用碱性氧化铝柱净化,在三氟乙酸酐和N-甲基咪唑存在下,脱水生成荧光化合物,常温衍生化30 s即可...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 多环芳烃是肉制品中常见的污染物,具有强致癌性.肉制品中多环芳烃含量极低,所以,一个好的前处理方法直接关系到检测的准确度.本文综述了肉制品中多环芳烃的前处理方法,对食品中多环芳烃的检测具有重要...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染.本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被膜的检测方法进行了介绍.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 水分活度是影响肉及肉制品变质的重要因素之一,直接影响颜色、气味、口感等物理指标以及产品的储藏期.本文通过介绍水分在肉中的存在形式,阐明肉及肉制品中水分和微生物生长繁殖、油脂氧化的关系.水分活...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文综述了蛋白质的结构,以及它与食品中蛋白质功能性质(如:表面性质、水化性质、凝胶性质等)的关系,并探讨了食品蛋白质的几种功能性质的影响因素及其在食品加工中的作用.
-
21. 猪膘脂肪液化利用研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 我国是世界养猪大国,生猪屠宰后留下大量的脂肪与肥膘,由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用.本文从猪油脂的组成和性质,应用途...
-
22. 贻贝食品的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 贻贝是我国沿海地区常见的一种贝类,由于其风味鲜美、营养丰富而倍受人们的喜爱.本文介绍了贻贝的种类、分布、营养价值、保健功能的研究进展和贻贝产品开发的现状,并对贻贝食品开发前景进行了展望.
-
23. 微波技术应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
-
24. 食品配方设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
