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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 金华火腿刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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2. 食物的发源地与传播刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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3. GMP在肉品生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： GMP是保证食品具有高度安全性的良好生产管理制度,是食品工业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的必备条件.本文简要介绍了GMP的基本概念、发展历史、目的、基本原则、认证程序、认证标志及编号说...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 肉制品质量标准是我国肉类食品行业健康发展的保证.在我国已实施的肉制品质量标准中,一些限量质量指标的设立方面存在不合理的现象.针对目前现状,本文探讨了肉制品质量标准中一些限量指标存在的问题,提...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 将营养学与肉制品的加工设计相结合,从不同人群的营养需求出发,研发出适合各类人群的肉制品,可丰富肉制品的品种,提升肉制品产品的针对性与适用性.我国开始在预包装食品中实施营养食品标签管理规范,标...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用破碎、酶解、盐析三步法提纯苏尼特羊骨胳肌Ⅰ型胶原蛋白,并用SDS-PAGE电泳鉴定了Ⅰ型胶原蛋白,建立了一种有效、简便的肌肉Ⅰ型胶原蛋白的提取、纯化及鉴定的方法.结果发现该法提取的Ⅰ型胶原...
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7. 增稠剂在肉类工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文将笔者已制备的脂肪替代物分别按其0(对照组)、5%,10%、15%,20%的比例替代猪背脂生产粗绞香肠,对五组香肠的蒸煮损失、理化指标和微生物指标进行检测与分析.并对这五组香肠进行感官综...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文以虾下脚料为原抖,利用Maillard反应制备虾味香精,文章系统地研究了Maillard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对虾味香精感官品质的影响.通过试验得出:反应温度、pH值...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者.鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响.多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展.在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响...
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11. 发酵肉制品中常用微生物发酵剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对微生物发酵剂的起源及发展,以及发酵肉制品中常用的微生物发酵剂进行了介绍,并综述了国内外微生物发酵剂菌种的研究现状,提出了其发展前景与展望.
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12. 快速鉴别冰鲜和解冻石斑鱼的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗,当电流频率从1kHz增大到16kHz时,冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗均随频率的增大而减小.冰鲜1、3、5、7天石斑鱼的阻抗相对变化值(Q)值分别为4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较.结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制.当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 介绍了HACCP系统在西红柿肉类复合灌肠加工中的应用,及其产品的安全性的控制.结果表明,应用HAccP后,西红柿肉类复合灌肠的品质和安全性大幅度提高.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文介绍了分子吸收光谱中近红外光谱和紫外一可见光谱技术的特点以及在评定肉类品质上的应用发现状,并展望其研究发展前景.
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16. 电子鼻及其在肉品感官评定中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 电子鼻是一种新颖的模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,它可以在几小时,几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况.因而,在食品检测行业的应用越来越广泛.本...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:建立反相高效液相色谱-二极管阵列检测法(HPLC-DAD)测定动物性食品中维生素E(α-生育酚)的含量.方法:称取一定量鹅肉样品加入乙醇、氢氧化钾及抗坏血酸,100℃水浴皂化30min...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 胶原蛋白和血浆蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点.本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构,血浆蛋白的功能特性以...
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19. 肉制品中抗生素残留的危害和控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 肉制品中抗生素残留主要来源于注射、口服、饮水等方式,超量的抗生素残留对人体会造成危害.只有加强立法,完善检测方法,建立严格的管理体系,研制新的抗生素替代品,才能有效解决肉制品中抗生素残留问题...
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20. 鸡肉制品的现状及发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 鸡肉制品的发展对我国肉类工业的发展有着积极重要的作用,本文通过介绍鸡肉发展的现状、鸡肉的营养价值、功能,从而阐述鸡肉发展的必要性,及我国鸡肉制品发展中存在的问题,同时提出一些建议,最后对鸡肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)复合防腐剂作为高效、安全的防腐剂,在低温肉制品的保鲜上具有良好的效果.本论文综述了近几年国内外Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及对其发展前景的...
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22. 冷却肉及其保鲜技术的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本文主要介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,并介绍了冷却肉的保鲜技术的应用,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础.
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23. 肉制品中香辛料的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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24. 调香设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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