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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 巴西饮食礼仪刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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2. 美洲文明刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 自"十一五"科技发展规划出台以来,我国肉类工业科技克服了诸多不利影响,在各个方面取得了长足发展.目前,我国肉类工业正处于由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的进程中,呈现学科技术与产业示范化...
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4. 肉类色泽变化机理研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 影响肉颜色的因素很多,主要包括肉自身和外界因素(如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等).本文对近几十年来肉类化学、鲜肉成...
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5. 腊风牛肉新工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文研究了酱卤肉制品新工艺--腊风牛肉的制作过程.经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品.经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 鱼乳蛋白是至今在国内外研究的比较少的一样新型鱼蛋白饮料,本文研究了鱼乳蛋白的加工工艺,并且对产品优点做了介绍,并对鱼乳在市场的前景做了一个展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 肉制品是人们日常膳食的重要组成部分.随着时代日新月异以及人们饮食观念的改变,添加天然成分以改良肉制品成为当代趋势.膳食纤维作为一类功能性营养素已被越来越多的应用于肉品加工中,以优化组成成分、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 肉类食品是人类生活中必不可少的食品原料,其安全问题一直以来倍受关注.本文论述了影响肉类食品安全的主要因素,并就如何保证肉类食品安全提出了一些控制措施.
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10. 群体感应与水产品保藏新策略刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 简要介绍了群体感应系统,分析了水产品腐败与群体感应之间的关系,阐述了以水产品腐败茵QS现象为靶点的水产品保藏新策略,为水产品防腐保鲜提供了新方向.
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11. "水产瘦肉精"及畜产食品安全刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 喹乙醇是一种理想的兽药和饲料添加剂,是喹恶啉类二氧化物,具有抗茵与蛋白质同化作用,兼有促进生长作用.本文总结了喹乙醇在国内外的研究和应用进展,临床上的诊治与预防,阐述了其对动物的危害,为保证...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文总结了国内外猪胴体分级标准中的考察指标;通过对北京地区杜大长三元杂交猪性状特征的统计,分析得出臀中肌膘厚、1/2处膘厚、6-7肋膘厚、胴体面积、胴体重等是与其等级有密切相关性的体型特征,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文采用模糊数学法对三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官评定级别从高到低为:A＞B＞C.
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14. 电导率法快速检测煎炸油品质的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文对煎炸油品质的电导率法快速检测进行了研究.以猪油和花生油为煎炸用油,进行连续煎炸,采用柱层析法测定煎炸油中极性组分的含量;采用电导率法测定相应煎炸油的电导率.结果表明,猪油和花生油的极性...
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15. 牛乳中青霉素残留检测技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 牛乳中青霉素残留问题已引起食品安全管理部门和国际组织的广泛关注.介绍了检测牛乳中青霉素残留的5种方法:微生物检测法,免疫检测法,理化检测法.
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16. 调味品在肉制品加工中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用.本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势...
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17. 香辛料及其在肉制品中的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 本文论述了我国香辛料的现状、发展趋势以及制备方法,并分析了香辛料在肉制品中的作用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 结合食用香精香料的功能特性,阐述了其在糖果、饮料、调味料、乳制品、烘焙食品和肉制品等食品生产中的应用,并对香精香料的应用前景进行了展望.
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19. 生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 绿色,环保,低碳是现代人们对生活的追求,对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性.因此,在肉制品的保鲜技术筛选中,以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势.目前研究较多的...
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20. 骨蛋白水解的研究现状与发展前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,...
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21. 大豆液体蛋白的初步研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大豆蛋白为原料在制备过程粉状大豆蛋白的基础上省略了喷雾干燥工序[1],直接对大豆液体蛋白进行应用.本文对液体蛋白的物理的化学的性质及pH值,中和应温度对其功能性的影响进行了初步的研究.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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23. 美国火鸡的分割和分割制品刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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