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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以肌球蛋白为对象,研究血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白羰基、巯基、表面疏水性、溶解度、ATPase活力、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、内源荧光、二级结构的影响,并对血红素辅基氧化修饰肌球蛋...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以烧鸡和酱牛肉为介质,研究不同冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)芽孢生长特性的影响.结果表明:在不同的冷却速率下,总冷却时间4 h时,冷却前...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究不同蛋白能量水平组合补饲日粮对宁夏地理标志农产品黄渠桥羊羔肉脂肪酸组成及含量的影响,采用随机区组设计,选择出生15 d、体质量10 kg左右的滩寒杂一代羔羊48只,随机分为4组,分别饲...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用牛肉屠宰加工中废弃碎肉渣制成的冻干肉粉为原材料,以蛋白酶解度为评价指标,探究碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件.在单因素试验基础上,采用5因素3水平正交试验对酶解条件进行优化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以菜籽油代替猪肉糜传统配方中的背膘,再分别添加大豆分离蛋白(soya protein isolate,SPI)、豌豆蛋白(pea protein,PP)和乳清分离蛋白(whey protei...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性和对调理肉饼品质的影响,测定不同质量浓度驴骨泥调味料的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以新疆大盘鸡为研究对象,分析炒制过程中色泽、嫩度、水分含量3个品质指标变化与香气成分变化的相关性.结果表明:新疆大盘鸡亮度值(L*)、白度(W)和嫩度随炒制时间的延长先增加后减少,水分含量和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 研究添加3?mL/100 g仙草提取物对水分含量25％的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响.结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究气调冰箱(氧分压为18.0％～18.5％)对冷藏肉类的保鲜效果,选取雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼3种高价值肉类,置于气调冰箱中冷藏.以普通冰箱作为对照,对贮藏期间肉类表层细胞形态、汁液流失...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究冷藏成熟过程中鸡肉新鲜度和嫩度与肽含量的关系,以刚屠宰的鸡胸肉为研究对象,探究宰后鸡肉常规冷却与快速冷却过程中的肽含量与其感官评分、新鲜度和嫩度的相关性.结果表明:鸡肉中肽含量随冷藏时...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将L-精氨酸、碳酸钠和柠檬酸钠3种无磷保水剂进行复配,添加至PSE(pale,soft,exudative)猪肉中制备低温香肠,作为处理组,以不添加保水剂的正常猪肉及PSE猪肉所制的低温香肠...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为研究天然保鲜剂对冷鲜肉的保鲜效果,应用模糊数学综合感官评价法对不同天然保鲜剂处理过的冷鲜肉进行综合感官评价,并通过测定冷鲜肉的总挥发性盐基氮(total volatile base nit...
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13. 牦牛肉品质特性研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位.了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义.本文综合近几年国内外相关研...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养.本文旨在探讨超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用现状及前景,分别对超...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 生物胺是肉制品等富含蛋白质或氨基酸的食物中常见的一类具有生物活性的低分子质量有机化合物,肉制品中生物胺的含量过高可能导致食物中毒事件的发生.本文对近年来国内外肉制品中生物胺的形成机理、检测技...
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16. 猪肉生物保鲜技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 猪肉蛋白质含量丰富、烹饪后风味鲜美,深受消费者喜爱.随着人们生活水平不断提高,新鲜、安全的猪肉更受消费者青睐.然而,在贮藏、加工和销售过程中,猪肉易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,引...
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17. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着科技进步和食品工业化进程推进,加上近年来我 国食品加工业劳动力成本逐年提高,让食品加工机器人在 食品生产领域发挥着越来越大的作用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国有着悠久的历史文明和文化传统,其中饮食文化 作为中国传统文化的重要组成部分,在漫长的历史发展中 影响着一代又一代人的生活.在当前多元文化理念并存和 社会价值重构的时代背景下,进行大学生思...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着我国经济的飞速的发展,人民的生活水平不断提高,人们对食品的需求已经不仅仅停留在吃饱这一阶段了,对食品的新鲜度和精致度都有了很大的要求.食品的包装就可以很好的应对这两大需求,运输过程中的新...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国是世界上的农业大国,同时也是产粮大国,食品 安全问题关系到人们身心健康和社会和谐稳定,特别是在 倡导绿色健康养饮食理念的今天,强化粮食粮油检测、完 善食品安全管控机制对于国家和社会发展意...
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22. 幼儿运动习惯养成思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 幼儿是国家发展之根本,是国家发展重要资源,也是中华 民族发展希望.随着社会主义逐步建设和发展,党中央对儿童身心健康成长愈发关注和重视.2016年3月22日,中央全面 深化改革领导小组第二十二...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着人们食品安全意识的不断提升以及新技术、新工 艺和新方法在饮食加工生产中的应用,提高食品加工效率、 节约食品加工能源、加快机械化高新技术应用成为当前饮 食加工生产领域的主流趋势.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 我国烹饪行业历史悠久,技艺精湛,形成了独具特色 的饮食文化.随着陶器、青铜器和铁器在烹饪中的应用以 及选料、调味、食材和民族风俗的不同,在漫长的历史发 展演变而成一整套独立体系的烹饪技巧和饮...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 毋庸置疑,大数据是继互联网、物联网和云计算之后 又一颠覆性信息技术产业革命,蕴含着巨大的经济价值和 社会价值,特别是随着《促进大数据发展的行动纲要》、《大数据产业发展规划(2016-2020...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着居民生活水平得到了显著的提高,居民对于生活质量 的要求也越来越高,对于食品的安全问题也越来越重视.近年 来,食品安全问题事件频发,在一定程度上反映了食品药品监 管的不足,也影响了消费者对...
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27. 高校食品安全与思政教育融合研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 高校思政教育与大学生食品安全的有机结合,对于学生未来的发展都非常的具有目标导向作用以及价值观的引领作用.目标导向作用是以学生的思想道德为目标,而价值观作用是以学生的就业能力为对象.在理论知识...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着时代发展和国内外形势变化,在多元文化和价值 共存的背景下,大学生思想政治教育也面临新的发展需求. 我国饮食文化历史悠久、体系完整,纵览饮食文化发展史 犹如置身于美食历史长廊,感受品味与修...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 随着电子商务的发展普 及和人们生活质量的不断提 高,农村生鲜品成为备受大 众喜欢的饮食来源,也让农 村生鲜电商成为拓展农村信 息服务、促进农村经济发展的新动力.
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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