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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文介绍了辣椒碱类物质的化学组成、结构特性和代谢途径,并对辣椒碱类物质的鉴定、定性定量分析方法等方面进行了综述,在此基础上对辣椒碱类物质的研究方向进行了展望.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 人们选择方便面的三大需求依次是:方便,口感,营养.在提高方便作用和口感后,营养健康逐渐成为食品产业发展的核心内容,在方便面中所使用添加剂成了人们关注的焦点,本文对汤料和面饼中常见的添加剂进行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 我国是世界禽蛋生产和消费第一大国,每年产生大量的蛋壳,蛋壳中舍有大量的碳酸钙,但大部分蛋壳都被抛弃,造成严重的环境污染和资源浪费,研究蛋壳中碳酸钙的利用具有及其重大的意义.通过煅烧法和直接反...
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4. 脐橙的加工利用进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 脐橙是柑桔品种中最优良的一个甜橙种类,营养丰富,除了鲜食之外,将其深加工以提高利用率和附加值,具有广阔的发展前景.本文综述了目前脐橙的产业现状、贮藏保鲜技术以及加工利用研究进展.
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5. 生活小百科刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文以大肠杆菌为出发菌株,对天冬氨酸转氨酶产酶条件进行了研究.利用甲酚红为指示剂,对出发菌进行初筛,摇瓶复筛选最终得到产酶最高菌株XJ.对菌株XJ进行发酵条件的优化,得到摇瓶发酵最佳培养条件...
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7. 食品安全与卫生刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了核桃蛋白木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶水解物的抑菌性能.结果表明,酶解物对大肠杆菌、枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且随着水解度的增加,酶解物的抑菌能力增强.水解度为28%的木瓜蛋白酶...
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9. 椰奶的加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文主要是对椰奶乳酸菌饮料的加工工艺进行研究,通过正交试验得到了椰奶共发酵酸奶的最佳配方.试验结果表明,混合发酵适宜条件中普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例=1:1)添加量为4%.奶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以75%的聚乙烯(简称:PE,其中线性低密度聚乙烯LLDPE与低密度聚乙烯LDPE添加比例为3:1)为主要成份,添加15%的乙烯-醋酸乙烯共聚物(简称:EVA)、5%的纳米抗菌母粒、3%的防...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文以鱿鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶酶解提取胶原蛋白.考察了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对胶原蛋白提取率的影响.试验结果表明:木瓜蛋白酶添加量为1%,料液比为1:10,酶解...
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12. 响应面法优化牛奶干酪出品率刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了牛奶干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氟化钙添加量对干酪出品...
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13. 榨菜脱盐工艺条件的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 低盐化是榨菜加工产业发展的趋势.本文以含盐量、含水量、总酸为指标,通过对榨菜脱盐的主要影响因素-料水比、规格大小、脱盐时间和温度进行了研究,结果表明:在温度26℃、料水比1:4、时间15 m...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究在实验室条件下模拟固定化酵母制备流程及工厂酒精双流加发酵工艺,结果表明按1:1的比例制备的复合酵母经活化后糖蛮和木薯淀粉液发酵效果较理想,由此制备的复合固定化酵母在酒精厂连续使用一个榨...
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15. 苹果汁饮料新配方探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们更加注重喝得有营养,喝得健康.通过对苹果汁饮料的配方进行探讨,结果发现当原果汁含量50%、加糖量9%、柠檬酸含量0.20%时,可以制成营养丰富、色泽逼真、风味良好...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆贮藏的影响.蜂王浆的考察指标为水溶性蛋白质、维生素C、色差及主要感官变化.结果表明,在低温、低湿条件下贮藏蜂王浆,可以有效保留其活性成分.
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17. 川酒技艺早期研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以详实的史料,介绍了二十世纪三、四十年代方心芳教授主持的"黄海化学工业研究社"和任农产制造科主任的乐山技专在川时对泸州大曲、乐山等地小曲酒的研究情况,对川酒技艺的传承与发展大有裨益.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究采用正交试验对己酸乙酯专用酯化曲产酯条件进行优化.试验结果表明,最适酯化条件为乙醇浓度20%,己酸浓度1%,用曲量10g,7天后己酸乙酯舍量可这228mg/100mL.
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19. 蚂蚁滋补酒开发研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 概述了蚂蚁的保健、药用价值,实验中以糯米酒为基酒并添加蚂蚁、虫草、人参、枸杞提取液加以调配,开发出酒度为28.6°的具有多种功效的保健滋补酒.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本研究利用WL培养基对内蒙古土默川平原酿酒葡萄中的酵母菌种进行了鉴定;同时,考察了不同发酵时期,葡萄汁中酵母菌种的分布情况.结果表明,该地区葡萄酒相关酵母分属于5个属的6个酵母菌种,分别为葡...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的研究和建立鸡蛋中氟喹诺酮类兽药残留的检测方法体系.方法采用液相色谱串联质谱法,建立了实验室简单、高效、准确检测鸡蛋中三种常见氟喹诺酮类兽药残留的方法,对食品安全的日常监测提供了有力的支持...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目的确立离子色谱法检测银耳中亚硫酸盐含量的样品处理方法和检测条件.方法选用IonPac ASll型分离枉和3.5mmol/L的NaOH淋洗液,样品在1%甲醛溶液的保护下,经10mmol/LN...
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23. 《四川食品与发酵》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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