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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜（山露、薇菜），结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1，发酵时间为40d时，发酵山野菜...
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62. 四川泡菜生花酵母的分离与鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分离并鉴定了引起四川泡菜“生花”的腐败微生物。将“生花”的四川泡菜样品，通过孟加拉红培养基和YM培养基的分离培养，得到不同菌落形态的2株菌株。经26S rRNA D1/D2结构域分子生物学鉴...
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63. 酶法水解猪骨的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 我国畜禽骨资源极其丰富，营养价值高，但骨的利用率不高，附加值低。本文以新鲜猪骨为原料，采用酶解技术，研究了猪骨酶解的影响因素，确定了其最佳的工艺路线和工艺条件。通过单因素试验，以及正交试验，...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用新鲜沙棘果和牛奶为主要原料制备了兼具营养和保健功能的沙棘酸奶。通过配制不同比例的沙棘汁和牛奶，采用模糊数学法对其进行了感官评定，结果表明沙棘酸奶酸甜适口，富含维生素C和果胶，是一种值得推...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以亚麻饼粕为原料，采用超声辅助-碱提酸沉的方法对亚麻饼粕蛋白的提取工艺条件进行研究。对影响提取率的四个主要因素：料液比、pH值、超声功率、超声时间分别进行单因素实验，根据L9（34）设计正交...
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66. 野松茶冲泡工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了使野松茶中含量丰富且对人体健康有益的黄酮浸出量尽可能地达到最大，以茶汤中总黄酮含量为测定指标，确定野松茶最佳冲泡工艺。采用分光光度法测定总黄酮的含量。研究了冲泡温度、茶水比、冲泡时间、冲...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 简述了真空冻干非油炸膨化冬枣生产技术的必要性，阐述了真空冻干非油炸膨化冬枣的生产工艺流程、设备的设计、改造、创新及操作要点。
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以桂花为主要原料，研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、C...
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69. 从人尿中提取尿激酶的新方法刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本实验采用3mmol/L CuSO4从人原尿液中沉淀出尿激酶，再使用氨水调节其pH值在9.0左右，以EDTA 溶解沉淀，最后用体积分数为60%的乙醇分离纯化尿激酶，得到高纯度的尿激酶。尿激酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本试验以驯化后的活性污泥为材料，采用两种筛选方法，得到6株产PHA的菌株，经过生理生化鉴定初步鉴定为：P1为假单胞菌属（Pseudomonas），P2为利斯特氏菌属（Listeria），P3...
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71. 利用黄水酯化液提高浓香型白酒质量刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过利用优质黄水制作酯化液，在生产中应用，达到了提高浓香型白酒优质品率，降低成本的目的。
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72. 不同品种桑果酒挥发性成分比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取方法对不同品种桑果酒中的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱技术（GC-MS）对化合物进行分析和分类，同时经过NIST 05谱库检索定性。结果表明：大十桑果酒中检测到35...
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73. 黄桃葡式蛋挞的制作刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以面粉，人造奶油，鲜牛奶，白砂糖，鸡蛋和黄桃罐头等为原料，依据感官质量作为评价指标，通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为：以500g面粉为基准，面团用人造...
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74. 红豆咖啡复合饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红豆和咖啡为原料，对红豆咖啡复合饮料的最佳配方进行了探讨，先通过单因素试验，分别考察红豆汁、咖啡、蔗糖和柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响，确定各因素的适宜水平。再通过响应面分析法对复合饮料...
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75. 木姜子油的加工工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了木姜子油的加工工艺。对植物油热浸提、常温冷浸提以及传统的水蒸汽蒸馏法所得的木姜子油进行感官评定并结合酸价测定，从中筛选出最优的产品，并采用正交试验法对该工艺进行优化。实验结果表明，采用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立了饮料中10种人工着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、新红、酸性红、罗丹明B）的高效液相色谱测定方法。样品调pH值后，采用Welch Ultimate XB-C...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 铜锤草样品经浓硝酸-高氯酸（3+1）混合酸消解，用火焰原子吸收光谱法测定了其不同部位锰、铁、铜和锌四种金属元素的含量。测定工作曲线相关系数R在0.9958-0.9993之间，加标回收率在94...
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78. 热激处理对葡萄货架期品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红地球和巨峰葡萄为试验材料，研究了不同温度和时间的热激处理条件对两种鲜食葡萄货架期品质的影响。结果表明：与对照相比，50℃1min、65℃10s 热激处理红地球葡萄和45℃20min、50...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用溶剂诱导分相微萃取/反相液相色谱法测定牛奶中炔雌醇、己烯雌酚和双烯雌酚三种雌激素。色谱条件为：Diamonsil C18柱（5μm，250×4.6i.d.），柱温：室温；甲醇∶乙腈∶水（...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用微波消解法处理样品，运用火焰原子吸收光谱法测定猪苓中的Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu六种金属元素含量。结果表明，猪苓中Ca、Mg、Fe、Mn 等对人体有益的金属元素含量较高；方法的加...
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81. 鲜切果蔬清洗杀菌剂的研究现状刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 鲜切果蔬日益受到消费者及餐饮业的亲睐，具有广泛的应用前景。清洗杀菌技术是鲜切果蔬加工过程中最重要的环节，目前含氯杀菌剂的弊端日益突显，寻找新型安全的杀菌剂刻不容缓，本文着重介绍了国内外学者对...
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82. 螺旋藻营养保健价值及开发应用进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 螺旋藻是一种天然的营养保健食品，含有丰富的营养成分和多种生物活性成分。本文综述了螺旋藻的营养价值，以及在免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳等方面的保健功能。同时，对其在食品添加剂以及功能性食品的开发应...
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83. 柑橘活性成份及皮渣再利用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 综述了柑橘加工副产物皮渣中生物活性成分的研究概况与应用前景，介绍柑橘皮渣中活性成分的检测方法、提取方法研究现状，讨论分析各方法优缺点。最后简述柑橘皮渣加工、有益物质再利用情况，分析现有柑橘皮...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 食品工业的发展，对人才培养提出了新的要求。应用型食品科学与工程专业人才培养应立足地方特点，科学定位，突出特色，根据食品产业的发展和食品企业的需要，兼顾学生长远的发展和就业的现实构建人才培养方...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文简要介绍了常见香辛料精油的主要成分及其抗菌活性，对香辛料精油中主要组成成分的化学结构与抗菌活性间的构效关系研究进行了初步探讨。
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87. 杜氏盐藻蛋白水解工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解经乙酸乙酯脱脂后的杜氏盐藻粉，以水解度（DH）为指标，考查底物浓度、酶用量、水解温度、水解时间对水解度的影响。通过响应面分析法，所得最佳水解工艺条件为：底物浓度3.5%，酶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文对里氏木霉产纤维素酶发酵培养条件及对其所产纤维素酶的酶学性质进行初步研究。结果表明，里氏木霉发酵产酶的最佳培养基为：麦麸1.8%、硝酸钠1.3%、碳酸钙0.3%、氯化钠0.2%、磷酸二氢...
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89. 护色剂对泡莴笋色泽影响研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本文以柠檬酸、冰醋酸、异抗坏血酸钠、碳酸氢钠对泡莴笋进行单因素和复合护色处理，并对莴笋发酵过程中的叶绿素含量和感官评价进行研究。结果表明：在泡莴笋中添加4‰异抗坏血酸钠和5‰碳酸氢钠组成的复...
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90. 澳大利亚科学家发明微波杀虫技术刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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