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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对低盐固态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定，从中分离得到10株乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16S rRNA序列分析鉴定表明：菌株J1、J4、J7和J8为植物乳杆菌（Lactob...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用乙醇从亮菌液态发酵产物中提取亮菌多糖，采用活性炭吸附色素，乙酸乙酯脱脂，sevage法除蛋白，反复醇沉等工艺对亮菌多糖进行纯化。使用纤维素柱层析法和纸层析法对纯化后的多糖进行纯度检验，结合...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为获取高效表达且具有抗菌活性的新型杂合抗菌抗菌肽。根据 Spinigerin α、Japonicin II 抗菌肽的氨基酸序列，结合蛋白质分子的结构和抗菌肽的抑菌机制，选用毕赤酵母偏爱密码子...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用蔬菜预处理和低盐高酸技术改造提升传统盐渍工艺，本实验针对青菜、萝卜、榨菜、豇豆这四种较有代表性的泡菜生产原料蔬菜进行研究，重点考察了经过净菜处理后的原料净菜率、用盐量及其对稀释用水量的影...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用氯化钙处理大平顶枣，通过低场核磁共振技术监测枣贮藏过程中水分分布状态和含量，研究钙处理对枣的保鲜效果。试验结果表明，氯化钙溶液浸渍具有很好的保鲜效果，钙盐处理可以很好地保持大枣的质构特性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究以大豆分离蛋白为原料，筛选出合适的内切蛋白酶，并进一步组合Flavourzyme酶进行分步水解，考察蛋白酶的酶解条件对水解度（DH）、肽氮率和大豆肽美拉德反应产物（MRPs）的感官呈味...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 云芝胞内糖肽是由杂色云芝[Polystictus versicolor（L.）Fr.]经深层液体发酵培养，经提取获得的糖肽类物质。云芝发酵液适合微滤-超滤提取，超滤膜通量易恢复，微滤超滤工艺...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以蓝莓叶为原料，提取了其中的水溶性和醇溶性物质，通过体外化学模拟体系，测定了蓝莓叶水溶性提取物和醇溶性提取物的抗脂质体过氧化、还原力、清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH·自由基的能力。...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为拓展TGase在食品行业的应用，本实验通过向鲜鸡蛋全蛋液中加入不同量的转谷氨酰胺酶（TGase），测定全蛋液受热凝固后的凝胶强度变化情况，结果表明：在一定条件下，随TGase加入量的增加，...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对甜面酱保温发酵过程中的理化指标（含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH）的动态变化进行了研究。发酵过程中，食盐、总酸还原糖及氨基酸态氮含量总体呈上升趋势，成熟甜面酱中食盐...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了控制鲜切马铃薯的褐变与脱水，研究了马铃薯品种、切割方式对鲜切马铃薯品质的影响。结果表明：品种间褐变差异很大，紫花白在切片后3d即发生较严重的褐变，而荷兰-7号在切片后6d褐变仍然较轻；使...
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13. 腰果外形尺寸分布规律的确定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以500颗腰果为研究目标，以2540个实验数据为分析基础，对腰果外形尺寸分布规律进行了定性研究。数据分析研究结果表明：腰果总厚度、腰心高度、腰心厚度都有非常显著的相关性，因此以腰果总高度为基...
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14. 鲜切莴苣保鲜材料筛选研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用不同材质的包装材料，作为鲜切莴苣的包装袋，在10℃下测定感官评价，可溶性固形物、失重率、维生素C、褐变度、菌落总数等指标。结果显示， PET/PE 包装的鲜切莴苣感官评价得分最高，可溶性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念，是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台，合理设...
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16. 膳食限脂减钠的必要性刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着国民经济和生活水平的提高，居民疾病模式发生了巨大转变，肿瘤和心血管疾病已成为人类生命健康的严重威胁，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一，动物性食物和油脂的消费量与疾病的死亡率呈明显的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了离子色谱同时测定白酒中Cl-、NO3-、SO42-和PO43-四种无机阴离子的方法。方法线性范围广，样品加标回收率在98-102%之间。白酒样品稀释后控温挥发乙醇，避免了乙醇对仪器的不...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 白酒生产与气候环境条件密切相关，优越的气候环境条件是生产优质白酒的重要因素之一。本文拟从比较山东省威海市与中国浓香型白酒主产地--宜宾、泸州在气候环境条件方面的差异入手，探讨在威海市生产优质...
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19. 猕猴桃果醋饮料的研制及成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以都江堰猕猴桃为原料，对猕猴桃果醋饮料的酿造工艺进行研究。通过单因素和正交试验，确定猕猴桃果醋酿造的最佳发酵工艺条件为：酒精发酵中，酵母菌接种量0.25%，发酵温度26℃，发酵时间8d；醋酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文针对国家标准GB/T 5009.11-2003干灰化-原子荧光光谱法测定食品中总砷时出现回收率偏低、重现性偏差、仪器易污染的缺陷，通过大量的试验和分析、探讨，提出了样品前处理优化改进方法...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 近年来食源性疾病爆发数量呈上升趋势，食品安全问题已经成为危害人们生命和健康的严重问题，引起了全世界消费者对食品品质、安全和卫生的关注。实时荧光定量PCR技术是在定性PCR技术的基础上发展起来...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用傅里叶变换中红外光谱（FT-MIR）和偏最小二乘判别法分析技术，对正常食用植物油（EOs）和精炼潲水油（RHOs）的鉴别分析模型的影响因素进行系统分析研究。通过FT-MIR采集4种EOs...
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23. 喜树果和马比木中喜树碱含量的比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立喜树果和马比木中喜树碱的HPLC分析方法，并对喜树碱的含量进行比较。采用岛津LC-20A高效液相色谱系统对样品进行定量分析，色谱柱为ODS；甲醇∶水（5.5∶4.5）为流动相；检测波长为...
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24. 鸡肉水汆丸子品质影响因素浅析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量、拌馅料时的加水量以及蛋清的量等，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，对上述三个影响因素进行了综合试验，得出鸡肉水汆丸子的最佳配方为：淀粉添加量3...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以雪菊、枸杞、罗汉果为原料，经预处理、混合调配、均质、杀菌、冷却等工艺，以感官评价为考察指标，通过正交实验确定了雪菊、枸杞、罗汉果复合保健饮料的最佳配方为雪菊汁40%，枸杞汁25%，罗汉果汁...
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26. 铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料，开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9（34）正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量30%，奶粉用量10%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用微囊化技术和湿法制粒工艺，通过配方优化，研制一种功能型微囊化保健饮品，并对其品质进行评价。正交试验结果表明：玉米肽和柠檬酸对感官品质的影响较为显著，麦芽糖醇和果糖对感官品质的影响不显著。...
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29. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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