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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 发酵动力学是研究发酵过程中生物量、发酵产物及底物消耗之间关系的理论基础.本文通过非线性拟合的方法编程得到了此过程三个变量的解,分析了酵母发酵过程中各变量之间的关系,得到了三个变量的生长规律.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新疆牧民传统家庭自制酸马奶样品为研究对象,考察乳酸菌的多态性及筛选优良性状的乳酸菌菌株.通过16S rRNA基因序列分析和生理生化试验等方法对分离出的菌株进行鉴定,并进行发酵性能测试.结果...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 观察酶解猪血液对大鼠缺铁性贫血的预防效果.40只6周龄雌性SD大鼠,适应性喂养3d后按血红蛋白(Hb)和体重均衡的原则分为4组,每组10只.对照组和缺铁模型组分别喂饲正常饲料和低铁饲料(＜1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 共轭亚油酸在药学、化学和食品领域有很好的应用.本文通过对一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)合成共轭亚油酸的培养条件进行优化,确定最优条件:培养温度为39℃、培养...
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65. 蜂蜜醋澄清工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为解决蜂蜜醋生产、销售期间产生浑浊的现象,结合单一试验和组合试验,研究了不同浓度的皂土、硅藻土、壳聚糖、皂土-壳聚糖对蜂蜜醋透光率、贮藏期外观效果的影响.结果表明:经皂土澄清的蜂蜜醋,其透光...
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66. 青梅汁饮料的研制及其稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25％,白砂糖添加量为8％...
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67. 虫草真菌发酵何首乌工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本研究用生何首乌作为主要原料,以虫草与何首乌主要有效成分虫草素、甘露醇、二苯乙烯苷、游离蒽醌和游离蒽醌/总蒽醌比值为指标,从本实验室分离保存的5株虫草真菌中,筛选出一株既能较高生产虫草有效成...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了提高柔红霉素发酵的产量,减少生产成本和减轻患者负担.采用正交实验设计方法对天蓝淡红链霉菌ST511发酵生产柔红霉素的发酵工艺进行了优化.首先,采用单因素实验确定生产柔红霉素的培养基组成成...
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69. 庆大霉素B发酵培养基的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对棘孢小单孢菌产庆大霉素B发酵培养基进行优化,应用Design Expert 7.0软件设计Plackett-Burman筛选实验,筛选出硝酸钾、黄豆饼粉及氯化钴三个显著影响因素,通过正交实...
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70. 菠萝蜜真空冷冻干燥机理及工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃.分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以白酒发酵副产物黄水为研究对象,对其进行二次发酵以生成生物发酵液,并对发酵生香的工艺条件进行了研究.通过单因素实验和正交实验,以基础酒感官评分作为评价指标,得出了利用黄水生产生物发酵液的发酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体-质谱法快速、准确测定进口葡萄酒中18种元素的方法.根据葡萄酒的性质,探讨了测定介质的选择,样品的稀释倍数,使用内标校正技术来消除干扰.运用ICP-MS测定进口葡萄酒中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了保障果葡糖浆生产过程的食品安全及质量,采用HACCP(危害分析与关键控制点)原理对果葡糖浆生产过程从原料采购、验收、加工到最终产品的储运等环节潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析、确...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 综述了适用于我国熟猪肉制品的国家标准的发展进程、致病菌导致我国熟猪肉制品食源性疾病的现状,同时探讨了食品供应链分析法并总结了当前该方法的不足.阐述了熟猪肉制品供应链风险识别的重要意义,探讨了...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 调研了世界发达国家和我国现行的食品安全监管体系的现状,发现食品安全监管的规律和问题,分析了其不足和制约因素,建立了一种具有淮安特色的“五维联动”食品安全监管体系.“五维联动”食品安全监管体系...
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76. 常见的食品添加剂有哪些?刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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77. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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78. 凌枣多糖提取及自由基清除能力研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对凌枣多糖制备工艺进行了优化,并分析了凌枣多糖提取液的自由基清除能力.结果表明,采用水提醇沉法制备凌枣多糖,最佳工艺参数为:水温85℃、提取时间3h、液固比20mI/g和pH为9,在此条件下...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用固相微萃取和气-质联用技术检测酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,为香肠选育微生物发酵剂.从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况.研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59％左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 使用响应面分析法对裂殖壶菌产二十二碳六烯酸(DHA)的发酵培养基进行了优化.首先以Plackett-Burman法确定葡萄糖、酵母浸出粉及磷酸二氢钾为三个主要影响因素,再以最陡爬坡路径法确定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本试验研究了玫瑰花总酚浸提条件.试验以脱臭食用酒精为浸提溶剂,首先进行单因素试验,初步确定合适的浸提条件后,再进行正交试验,最后用Design-Expert8.05软件对筛选的条件建立模型,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本文研究了沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化和挥发性物质的变化规律.主要测定了烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应值(TBARS)、过氧化物值(POV)和pH值,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用超声波协同表面活性剂法提取合欢花中黄酮类化合物,以总黄酮提取率为指标,考察表面活性剂种类及浓度、固液比、提取温度、超声时间对提取合欢花中黄酮类化合物的影响,并经正交试验进一步优化工艺参数...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 使用黑曲霉开展试验研究,最适培养条件为:初始pH 6.0、葡萄糖浓度40g/L、转速200r/min、摇瓶(1000mL)装液量200mL、藻细胞质量体积浓度10g/L、培养温度30℃、培养...
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86. 菜籽蛋白酶解预处理条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以脱脂菜籽粕制备的菜籽蛋白为主要原料,水解度为考察指标,探讨了蛋白酶的选择及湿热处理条件对蛋白质水解的影响.结果表明,碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种酶在其最适条件下水解菜...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对凝固型酸奶产品品质稳定性影响因素的探讨,找出同批次产品质量参差不齐导致产品品质稳定性差异的内在影响因素,从而解决生产实际问题,保障产品品质稳定性,减少市场投诉率,提高经济效益.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究杞茸酒的急性毒性和遗传毒性.采用小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形试验对杞茸酒进行常规安全性实验分析.急性经口毒性实验结果表明,雌雄小鼠经灌胃...
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89. 冷冻浓缩技术对桑果酒发酵的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用冰与水溶液之间的固液相平衡的原理,运用冷冻浓缩法将水分从液态转变为固态的冰,使果汁溶液的浓度和可溶性固形物含量得到提高.将桑果榨汁后的桑果原汁经过多次冷冻浓缩获得较高可溶性固形物含量的桑...
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90. 酒厂原酒智能入库系统研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对白酒生产企业传统原酒入库方式存在效率低、劳动强度大、安全隐患多等问题,研究出了酒厂原酒智能入库系统,实现了酿酒车间生产的原酒向酒库的智能高效输送.
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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