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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素,具有显著的生理功能,这些生理功能不仅取决于硒的含量,还取决于硒的形态.膳食补硒是人们获取硒元素的主要途径,食品中硒元素的存在形态将直接影响机体补硒效果.基于此,近年来...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 最近20年,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展.本文针对功能性食品的起源及概念、国内外当前发展概况、功能性食品发展中所存在的关键问题以及在食品营养标签中的新要求等方面逐一加以论...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 哈萨克族将新鲜的驼乳发酵后酿制成一种名叫舒巴特的历史悠久的传统饮品,不仅营养丰富更具有较强的医疗价值.本文用筛选对比法对舒巴特的理化性质、成分、营养价值及医疗保健、美容等方面进行了概述.
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4. 米乳饮料研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目前大米主要作为口粮食用,对其深加工还远远不够.因此,以大米为原料进行米乳饮料的研发具有潜在的市场.分别从米乳饮料原料米的选择和预处理、营养保健、稳定性和特殊米乳加工工艺的研究等方面,综述国...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文基于“以学生为中心”的教学理念,探讨食品工程原理实验的考核方法,摒弃传统单纯以评价学生实验报告的测评方法,引入课堂表现考核,阶段测评,学习效果反馈等多元化评价方法,构建以提高学生能力为根...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以宁夏大学农学院食品科学与工程专业生物工程方向实践教学培养体系改革为实际案例,结合宁夏地区经济的发展和人才需求以及学院学科建设的需要,分析了当前存在的突出问题,对食品生物方向实践教学体系进行...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础.参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料之一的大白菜作为研究对象,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用乳化蒸发的方法制备得到番茄红素纳米分散体并对其进行体外抗氧化活性研究.运用激光光散射的方法检测纳米分散体的平均粒径及分布,HPLC法测定纳米分散体样品中番茄红素的含量,通过其对H2O2、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文采用SPSS软件分析评价了16个新鲜萝卜品种主要品质特性与盐渍萝卜品质特性、盐渍萝卜感官质量之间的相关性.结果表明:新鲜萝卜水分含量与盐渍萝卜的总酸含量、乳酸含量、盐度含量呈显著负相关;...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 探索籽瓜干皮的体外抑菌作用和急性毒性.用纸片琼脂扩散法及液体培养基连续稀释法研究籽瓜干皮不同溶剂提取物的体外抑菌作用;采用常规急性毒性实验方法,对籽瓜干皮不同溶剂提取物的急性毒性进行评价.籽...
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11. 微藻油脂提取工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以萃取温度、萃取剂添加量、萃取时间为考察对象,在单因素试验基础上进行正交试验,结果表明使用乙酸乙酯做为萃取剂,开展酸热法提油,在萃取温度60℃、萃取剂添加量10∶1 (v/w)、萃取时间5h...
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12. 微波辅助提取紫甘薯色素的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以紫甘薯粉为原料,在微波条件下萃取其色素,利用单因素试验与正交试验探讨了微波辐射时间、微波辐射功率、料液比、柠檬酸浓度四个因素对紫甘薯色素提取量的影响.试验结果表明微波辐射时间2min、柠檬...
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13. 不同干燥程度石榴籽的物理性质研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以石榴种子的含湿量作为主要因素,研究石榴种子的尺寸、内部孔隙率、硬度、坚实度等物理参数.干石榴种子的依赖于水分含量的物理性能的含水量范围定义为5.73-25.31％(湿基).结果:算术平均直...
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14. 两株干酪乳杆菌的安全性评价刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 干酪乳杆菌X-29和X-15是两株分离于黄酒浸米浆水中的乳酸菌,这两株菌均具有高的水解淀粉活性.本实验主要是评价这两株菌的安全性,为其应用于发酵米制品提供安全性保障.通过急性毒性实验、耐药性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是兼性需氧革兰氏阳性菌,为我国常见的食源性致病菌之一.基于PCR技术的快速检测方法在蜡样芽孢杆菌检测中已得到广泛运用,然而该菌在食品中多以芽孢形...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究.大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 复合益生菌发酵雷竹笋是以雷竹笋为主要原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片球菌(Ped...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以青稞和贡米为酿酒原料,以葡萄糖当量值(DE值)为指标,对新型青稞酒发酵前淀粉液化和糖化工艺优化进行研究,主要研究不同因素对青稞和贡米混合料中的淀粉液化及糖化过程的影响.结果表明,最优液化条...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对白酒固态厌氧发酵的作用机制....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期.红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的...
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21. “多粮曲”制曲工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 介绍了“多粮曲”的制作工艺要点,分析了“多粮曲”制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统“老五甑”酿酒工艺的制曲提供了理论依据.
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22. 硫酸磺化法检测牛奶中19种农残刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立牛乳中19种农药残留毛细管气相色谱方法.方法:采用丙酮和石油醚(40∶30)提取,硫酸净化,采用GC-ECD,Agilent CP-Sil 19CB/MS毛细管柱检测,外标法定量.比对添...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 发酵乳制品中含有丰富的维生素,是人体获取维生素的重要途径.本研究对牛羊乳经不同菌种组合发酵前后的Vc含量变化进行测定,以了解不同菌种组合在发酵过程中对Vc含量的影响,为提高发酵乳的营养价值提...
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24. 水果植物复合酵素饮料的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺.经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1.通过正交试...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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