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61. 蛹虫草液体培养优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用摇瓶培养的方法,通过单因素筛选和正交试验,以虫草酸含量为指标确定蛹虫草液体培养的最佳培养基配方和培养条件.结果表明,蛹虫草液体培养的最适培养基组成为:葡萄糖23g/L,酵母浸出粉6g/L...
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62. 燕麦发芽过程中营养物质的变化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文以燕麦为原料,以β-葡聚糖、总多酚、蛋白质体外消化率(IVPD)、不溶及可溶膳食纤维含量为评价指标,探讨燕麦在发芽过程中淀粉、β-葡聚糖、总多酚及膳食纤维等营养物质的变化规律.结果表明从...
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63. 己酸发酵条件研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 己酸发酵的水平与菌种的产酸能力、培养条件有较大关系,本文从筛选的菌种js-22-07进行发酵条件的研究,获得最大己酸产量为20.3g/L.通过单因素和正交试验,确定了js-22-07菌株最优...
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64. 多菌种制曲在酱油发酵中的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 介绍了用于酱油制曲的菌种及多菌种制曲在酱油发酵中的应用.多菌种制曲能有效改变大曲中酶的比例、提高酶活,提升原料利用率.并且多菌种制曲能够提高酱油中总氮、氨基酸态氮和风味物质的含量,丰富酱油味...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作...
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66. 食品工厂设计课程教学探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文针对食品工厂设计课教学过程中实际存在的问题,为激发学生学习的积极性和主动性,实现食品工厂设计能力的培养目标,从教学内容、教学方法和考核方法几个方面提出相应的改革和调整措施,以有效提高食品...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 黄酒是我国拥有千年历史的特色酒种,因其营养健康、口味独特畅销国内外.本文通过介绍日本食品安全监管体系,从食品标签、食品安全风险性物质和食品接触材料三个方面对有关黄酒的法律法规进行了整理、研究...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为更科学、标准地表述ICP-MS测定白酒中铅含量,按照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)要求与方法,建立数学模型,对其不确定度分量进行分析计算,得出测量结果的扩展不...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法检测自制药酒中乌头碱、次乌头碱和中乌头碱等三种乌头类生物碱的含量.样品过滤后,经电喷雾电离,采用多反应监测模式进行检测,外标法定量.结果...
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70. 白酒中氰化物含量测定方法的改进刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了吡啶-巴比妥酸测定白酒中氰化物的方法,并对该法进行验证.结果表明在0-5.0μg/mL范围内,线性关系Y=0.128x+0.007 (R2=0.9990),回收率为94.9-98.0％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文采用化学发光微粒子免疫分析测定试剂盒法对鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉中的呋喃西林代谢物进行残留检测,结果显示,本法的回收率在99.62-105.6％之间,相对标准偏差在1.36-5.45％之间...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用C18柱,流动相为甲醇+水+磷酸(66+870+1),流速1.5mL/min,检测波长237nm,柱温40℃左右,进样量20μL.通过研究检测线性关系、稳定性、精密度、重复性、加标回收率...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 了解上海市两城区猪肉、猪肝和猪肾样本中铅、镉污染水平,为评估猪肉、肝和肾中铅、镉暴露量提供数据.按区域和品牌进行抽样,采样地点包括两个城区的超市、菜场和农贸市场,涉及的样本品牌有猪肉14个,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了搅拌棒萃取(SBSE)结合液相色谱串联质谱法检测大蒜中苯霜灵、扑灭津、哒螨灵、吡螨胺4种农药残留.样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测,采用Hypersil GOLD-1.9μm,...
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75. 辣木蛋糕的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕.通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27％、细砂糖添加量21.60％、鸡蛋添加量48.60％、牛奶添加量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明：该色素最佳提取工艺为提取温度35℃,液...
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77. 高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以苦荞米为原料，添加脱脂奶粉、甜赛糖、复合稳定剂等辅料，采用烘焙、浸泡、磨浆、预糊化、液化、糖化、普鲁兰酶处理、过滤、调配、均质等一系列工艺过程制备出高抗性淀粉含量的苦荞乳饮料。以抗性淀粉含...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文根据抗菌肽Polyphemusin I和Spinigerin α的氨基酸序列,结合Pichia pastoris；偏爱密码子,人工设计合成杂合抗菌肽Py-Sa基因。按照正确的阅读框架将其...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 许多因素会对微生物的整个发酵过程产生影响,其中发酵液的溶氧浓度(Dissolved Oxygen,DO)作为微生物发酵过程中的一个非常重要的发酵参数,它能显著影响微生物的生长以及代谢产物的形...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对花生粕中水溶性蛋白的提取工艺条件、蛋白组成、等电点及稳定性进行了研究。结果表明,最佳提取条件为：在50℃提取2h后,再超声提取1h,料液比1：20,重复提取2次,花生粕中水溶性蛋白的提取率...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 分析确定大豆贮藏蛋白的种类、序列同源性、进化关系、理化特征和空间结构。以大豆(Glycine max Wm82.a2.v1)基因组为材料,采用数据库在线工具和生物信息学软件对大豆贮藏蛋白基因...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文主要研究了保鲜青菜头(茎瘤芥)在南北长途运输中的关键技术难点。解决了常规纸箱装运送往北方寒冷地区青菜头易冻害腐烂的难题，攻克了青菜头不能走出重庆、四川盆地的技术瓶颈，实现了低成本长途运输...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超声波提取法、微波辅助提取法、索氏提取法、回流提取法和浸渍提取法分别提取苦丁茶黄酮,以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、还原能力为抗氧化能力的评价指标,比较不同提取方法对黄...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对贵州省家庭自制细菌型水豆豉的工业化生产进行了研究、经过小试、中试，并应用于本企业工业化生产。结果证实，完全可以通过调整制作中的关键控制点，有效解决细菌型水豆豉受季节性生产的限制，并且可通过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,并筛选和优化蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的最佳处方和制备工艺。采用湿法制粒法研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,通过单因素考查实验,选择合适的矫味剂、粘合剂、填充剂、崩解剂、助...
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87. 水解淀粉乳酸菌的筛选刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为得到具有淀粉水解能力的乳酸菌，本文从绍兴米酒、黄酒米浆水、黄酒前酵液、黄酒后酵液、黄酒酵母及黄酒酒糟中分离得到80株细菌；经过淀粉圈显色实验的初步筛选，得到12株具有水解淀粉能力的菌株；之...
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88. 红枣膳食纤维提取条件的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文对酸碱处理法提取红枣膳食纤维的条件进行了研究。得到最佳提取条件为：红枣5g,硫酸溶液浓度1.5%、硫酸溶液量150mL、硫酸溶液水解时间40min、氢氧化钾溶液浓度1.75%、氢氧化钾溶...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 互联网+时代已经来临，对于白酒行业的影响意义深远。白酒行业积极应对着互联网+带来的营销模式和销售渠道的巨变。本文试图探寻在互联网+背景下，新媒体白酒广告的发展路径和方法，从而实现白酒品牌的可...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以成都市在校大学生为调查对象，分别从受调查者对方便菜肴的认知程度与购买意向进行调查问卷。结果表明大部分年轻消费者对方便菜肴产品认识较少，但有较大的消费潜力和消费意愿，对产品的方便性、营养性等...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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