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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以不吸水链霉菌(Streptomyees ahygroselens)BLM-55为出发菌株,采用萌动孢子悬浮液进行紫外(UV)、叠氮化钠NaN3等物理化学因子进行独立和复合诱变处理,从复合诱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以马水桔皮渣为材料,通过单因素和正交试验优化了表面活性剂(SDS)协同碱法提取黄酮的工艺条件.试验结果表明,在水浴温度为90℃,SDS浓度为0.5％,水浴时间为3h,提取液氢氧化钠水溶液pH...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以纳米粒子为磁核,天然多聚物壳聚糖为高分子包裹材料,制备出用于提纯凝血酶的新型亲和磁性微球,并对其凝血酶吸附量、 重复使用性等进行了研究.结果显示,壳聚糖亲和磁性微球其透光率在4min时达到...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以葛根为原料,利用响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素,结合响应面法考察微波功率、微波时间、加酶量对葛根素提取效果的影响.结果表明:响应面法优化酶-微波辅助协同提取葛根素最佳工艺流程为:微...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以坛子肉半成品为试验材料,经2450MHz,12kW的微波设备在80℃进行杀菌3min后,探究不同贮藏温度(4℃,10℃,25℃,37℃)对贮藏期间坛子肉的感官品质、pH值、挥发性盐基氮、过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以莴笋茎干为原料,色泽和脆度为感官考核指标,通过对比漂烫温度、漂烫时间、漂烫液浓度和保护液的浓度对宫保鸡丁中配菜莴笋颜色及脆度的影响,确定工业化宫保鸡丁中莴笋最优护绿保脆参数.结果表明:漂烫...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在面粉中添加不同量(10,20,30g/100g)的马铃薯全粉,采用质构仪分析测定小麦面团及馒头的质构特性,对馒头制品的感官品质进行评价.结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面团的黏聚性和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验将具有抗氧化功能的没食子酸,通过化学反应转化为三乙酰基没食子酰氯,在10％乙醇条件下与马铃薯原淀粉发生酯化反应,合成没食子酸酯化淀粉,并以紫外分光光度法测定取代度(DS);试验选择原料...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用正交试验法,研究真空度、加水量、和面时间等工艺参数对非油炸青稞杂粮方便面品质特性和感官品质的影响,确定真空和面的最佳工艺条件.结果表明,真空和面能明显提升青稞杂粮方便面的复水率、糊化度及...
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10. 紫苏油软胶囊辅助降血脂功能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过动物试验研究紫苏油软胶囊的辅助降血脂功能.建立SD大鼠混合型高脂血症模型,将50只雄性SD大鼠分成167mg/kg?BW、500mg/kg?BW、1000mg/kg?BW 3个剂量组、空...
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11. 牛肉皮复合肉脯加工工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验在传统重组肉脯制作的基础上,以新鲜牛肉和牛皮泥为原料制作牛肉皮复合肉脯,通过单因素试验探讨卡拉胶添加量、牛皮添加量和水的添加量对牛肉皮复合肉脯质构和感官性质的影响,以硬度、弹性及感官评...
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12. 凝固型芒果枸杞酸奶工艺的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁...
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13. 丙酸类食品添加剂的提取新方法探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本文概述了食品中丙酸类添加剂的提取方法,提出了智能化提取食品中丙酸类添加剂的新方法,该方法与传统提取方法相比较具有操作自动化程度高、快捷、安全、和准确度高等优点,同时,在固体食品中丙酸类添加...
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14. 即食玉米糊的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以产品色泽、香气、滋味和组织形态等感官指标为参考,通过单因素试验筛选、正交试验优化产品配方,通过计算各因素合理的权重对9种玉米糊产品进行模糊数学综合评价.结果表明:模糊数学综合评价法能够客观...
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15. 中国传统酸肉制品研究现状及展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色,有着几千年的悠久历史.本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状,在此基础上,对传统酸肉的研究前景进...
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16. 自热方便米饭的产业现状与发展对策刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 自热方便米饭符合中国人传统饮食习惯,市场前景好,特别适合野外工作,外出旅游,上班族作为工作餐的主食食用.本文对自热方便米饭的产业现状进行了分析,并提出了相应的发展对策,以期为自热方便米饭的工...
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17. 希腊酸奶工艺及乳清利用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着消费升级的驱动,消费者对优质天然营养食品的摄取日益重视,这也为酸奶市场带来新一轮契机.希腊酸奶由于其丰富的营养和细腻浓密的口感进入了大家的视线.本文将从希腊酸奶的发展现状、生产工艺、副产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 微生物制剂是一类作为特殊用途的微生物菌种及其代谢产物的总称.利用微生物在茶叶中生长、繁殖、代谢制备特殊风味茶产品的做法由来已久.本文基于微生物制茶的传统工艺和新工艺实例,试从微生物源酶制剂和...
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19. 食品追溯研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品追溯是保障食品安全的重要手段之一,本文通过分析国内外关于食品追溯的研究现状,为食品追溯未来建设工作重点与方向提供参考.本文从追溯理论、追溯技术、追溯主体行为决策三方面,分别阐述了国内外关...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验以大豆蛋白、皂土、明胶、酪蛋白及聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)等5种澄清剂为试材,研究原酒不同下胶澄清处理对瓶内二次发酵霞多丽起泡葡萄酒的澄清度、理化指标、起泡特性及香气成分的影响.试验结...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 白酒酿造工艺生态化,是各个酒企不断追求的目标.从传统工艺转换、入窖参数调控、工序操作精细、酿造技艺提升、质量成本权衡等着手,对涉及窖泥老熟、原粮选用、糠壳清蒸、入窖配料、蒸馏摘酒、尾酒收集、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了有机酸(乳酸、乙酸、己酸)、加浆水中无机阳离子、基酒质量和存放温度四个因素对低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的影响,并找出了相应的降低低度浓香型白酒中己酸乙酯水解速度的解决办法.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了盒装豆腐中腐败菌多样性特征及与盒装豆腐的种类、产地的相关性,以期为盒装豆腐的加工贮藏提供理论依据.采用传统培养分离及PCR-DGGE方法对3个产地的盒装内酯豆腐、盒装老豆腐、盒装嫩豆腐...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用离子色谱法测定饮用水中溴酸盐含量,进行不确定度分析,计算各个不确定度分量,得到合成标准不确定度为2.16×10-4mg/L.该评定方法对提高饮用水中溴酸盐的检测准确度具有指导意义.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了食品中对羟基苯甲酸甲酯、乙酯含量的气相色谱测定方法.试样酸化后,用无水乙醚提取,浓缩近干用乙醇复溶,并利用氢火焰离子化检测器气相色谱法进行分离测定,保留时间定性,外标法定量.两种邻苯二...
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26. 桑椹保健食品的研究与分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 桑椹含有丰富的营养成分,是一种值得开发的药食两用药材,具有很大的经济价值和市场前景.文章主要介绍近年来桑椹保健食品的研究开发及生产中存在的问题,结合市场需求提出研究的一些思路,为今后桑椹保健...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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