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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 将高压脉冲电场技术应用于传统教学实验“植物功能因子的提取技术”中,以花青素得率为指标,分别研究了料液比、乙醇浓度、pH值、电场场强、脉冲数对蓝莓中花青素得率的影响.在单因素基础上,利用响应面...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究新疆地区不同肉牛品种牛肉品质的差异,测定了统一饲喂条件下的哈萨克牛,加系褐牛,新疆褐牛的肩肉、外脊、大黄瓜条的营养品质、食用品质及脂肪酸含量.结果 表明:不同品种间,新疆褐牛肩肉中脂肪...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以竹笋为原料,采用超声波处理法辅助提取竹笋中不溶性膳食纤维,以不溶性膳食纤维提取率作为考察指标.在颗粒粒径、液料比、超声功率、超声时间及超声温度五个单因素影响竹笋不溶性膳食纤维提取率的基础上...
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4. 木通果酵素发酵工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以三叶木通果为原料,研究复合菌种发酵法制备木通果酵素的最佳工艺.采用单因素分析,实验分析出发酵温度、原料配比、菌种比例等因素对发酵的影响,确定最佳工艺:木通果汁67％,0.2％酵母菌,5％的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文对马铃薯泥吐司面包的制作工艺进行了优化,探讨了马铃薯泥的添加量、醒发时间和搅拌时间对马铃薯泥吐司面包品质的影响,同时对相同干物质含量的马铃薯泥吐司面包和马铃薯全粉吐司面包进行了品质对比....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性.实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化.通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用添加不同浓度的双乙酸钠、山梨酸钾与不同辐照剂量相结合的方式对回锅肉进行处理,以菌落总数、大肠菌群与感官评价为指标,获得工业化方便回锅肉的最佳保藏工艺;通过Schaal烘箱法试验,对该工艺...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 红曲菌在中国有着千年的应用历史,本文以红曲菌为附属发酵剂制作红曲内部成熟软质干酪,并对制成的红曲干酪风味特征进行研究.结果 显示,红曲干酪成熟42天后,pH值为5.6,含水量维持在37％;此...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料.以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 中国是荔枝的原产地,有着两千多年的栽培历史.目前,中国的荔枝栽培面积及产量均居世界首位,占比达80％.四川省合江县荔枝已有1000多年的栽培历史,是全国荔枝中晚熟基地,因采摘期正值夏季,荔枝...
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12. 酵母活性肽及其应用的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 生物活性肽是一类能对人体产生有益生理作用的肽类化合物,近年来,大量的科学实验证明其来源于一些有益人体健康的食物,并且能提供超出其营养价值的特殊活性.许多体外和动物实验已经证明,生物活性肽具有...
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13. 小龙虾食物过敏的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 小龙虾食品是深受大众喜爱的食物之一,近年来更成为一种消费时尚,但少数人却因为过敏的原因没法享用此美食,为了促进小龙虾食品的安全消费,需要对其过敏原成分进行分析检测,本文主要针对小龙虾食物过敏...
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14. 中国居民白酒消费的影响因素研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探究中国居民的白酒消费行为,本文基于CHNS 1993-2011年的数据,尝试使用对数-线性模型对中国居民白酒消费的影响因素及其作用效果进行分析,结果表明:居民收入水平与白酒消费量之间呈右...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 工业化发酵生产过程中,菌种性能的优劣、发酵条件(温度、pH、转速、风量等)控制精准程度、提取工艺是否合理,对发酵产品的生产成本有着重大影响.本文对影响工业化发酵产品生产成本的菌种、发酵工艺、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文介绍了一种运用固相萃取-高效液相色谱技术同时快速检测饮料中柠檬黄、日落黄、新红、苋菜红、胭脂红、酸性红、诱惑红、亮蓝、靛蓝等9种合成着色剂含量的方法.样品经固相萃取柱提取后,采用Puro...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对加工肉制品基质复杂,采用固相萃取的样品前处理方式,建立二极管阵列高效液相色谱法梯度洗脱同时测定加工肉制品中的防腐剂和抗氧化剂.采用Xtimate C18(4.6 mm×250 mm,5μ...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 文章对现有蔬菜中有机氯农药残留测定前处理技术进行了综述,并分析现有方法的优缺点及新的发展趋势.现有蔬菜水果中有机氯农药残留测定前处理方法包括:固相萃取技术(SPE),固相微萃取(SPME),...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立了气相色谱-串联质谱同时测定白酒中10种增塑剂的检测方法.样品经正己烷提取后,上清液选用DB-5ms非极性毛细管色谱柱对待测物进行分离,经EI离子源电离后以多反应监测(MRM)模式采集数...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用茚三酮比色法对聚谷氨酸含量进行测定.最佳的试验条件为:溶液pH 8.0,显色剂用量为1.0 mL,100℃水浴加热20 min,冷却10 min后在570 nm处测定.本方法准确、灵敏、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定.结果 表明:新鲜牦牛乳硬质干酪中检出的脂肪酸种类和总相对含量均少于新鲜荷...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 根据食品及相关行业对人才需求的变化,以岗位胜任力为切入点,从高职食品检测专业人才培养体系整体出发,重新构建课程体系;同时,对教学进程中不同层次的实践教学环节展开深入地研究,对实践课程体系、实...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 发酵技术是实践性很强的课程,本文以啤酒酿造为范例,分析了教学过程中的实际问题,应用情境教学法,在课程中突出主线,通过布置和实施项目任务,小组合作探究快速导入营造教学情境,将实践与理论相结合,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 《功能性食品》是一门应用性较强的综合性课程,针对目前食品科学与工程专业学生实验动手能力弱,缺乏创新力和竞争力等现象,在学校进入双一流和学科工程认证的大环境下,本文对《功能性食品》实验课的改革...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 随着食品行业企业对人才的道德修养、人格品质、职业道德等提出了更高的要求,高职思想政治教育工作受到社会的高度关注.在高校开展教育教学过程中,思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一.食...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文系统分析了GB 19298-2014中标签标识指标、理化指标、微生物指标在2015年～2017年广东省桶装饮用水专项监测的应用研究.2015年～2017年广东省桶装饮用水专项监测不合格率...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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