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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质.结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种、酸类11种、醇类3种、羰基类9种以及杂环类8种.经陈...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了比较黄连素、黄连碱两种单体及黄连生物碱复合物对肥胖小鼠体重的影响及肠道菌群的变化,本研究将50只小鼠随机分为空白组(C)、模型组(M)、黄连素处理组(Ber)、黄连碱处理组(Con)和黄...
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3. 密蒙花黄色素稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对密蒙花黄色素分别在pH值、温度、光照、蔗糖、葡萄糖、D-果糖、可溶性淀粉、山梨酸钾、Na2SO3、H2O2、金属离子等存在条件下进行稳定性研究.结果表明:弱酸和中性条件下密蒙花黄色素稳定性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以辣木叶、富硒酵母、全脂奶粉等为原料,研制一款辣木富硒低糖酸奶.以感官评分和持水度为指标,通过单因素试验、正交试验优化辣木富硒低糖酸奶的工艺条件,并检测酸奶的理化指标、乳酸菌总数及体外抗氧化...
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5. 蟋蟀蛋白面包的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 蟋蟀是一种传统可食用昆虫.本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化.结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文研究了微波杀菌工艺和喷淋杀菌工艺相结合的方式对醪糟品质的影响,选取微波处理功率、微波处理时间、喷淋杀菌温度、喷淋杀菌时间四个因素进行正交试验.结果表明:最优的联合杀菌组合为微波处理功率1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探讨马铃薯薯泥对方便米粉品质的影响,添加不同比例马铃薯薯泥研究其混合粉基本成分及对方便米粉色泽(L、a、b)、冲泡品质(复水时间、复水率、吐浆值、断条率)、感官品质、糊化度及质构品质(弹性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究速冻保鲜过程中冰晶形成的微观机理,降低冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用五重对称弱各向异性条件相场模型,再现过冷溶体中的冰晶形态演化过程,分析了不同各向异性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对实验室保藏菌种短小芽孢杆菌WS-135进行紫外诱变,筛选出产酶高的菌株A-5,酶活力为22.1 U·mL-1,较未诱变菌株提高2.37倍.以紫外诱变筛选菌株为出发菌株,进行硫酸二乙酯诱变,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 物料平衡在发酵工厂设计中是所有生产过程设计的重要基础,是新厂改扩建工程生产能力计算、工厂设计、厂房改造、车间布置、设备配置、工艺改进必不可少的重要环节,也是工业生产技术管理的一项主要内容.以...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究了4种常见消毒剂对巴氏消毒奶中腐败微生物的杀菌效果,并在实际生产中应用.结果表明:二氧化氯、84消毒液、过氧乙酸和酒精对腐败样品中的微生物均具有杀菌效果,在4种杀菌剂推荐的使用范围中,过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 阿魏酸具有抗氧化、降血脂、抑菌消炎等生理功能,阿魏酸酯酶可以使阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯等以酯键结合的阿魏酸游离出来,同时将香豆酸等抗氧化活性物质水解释放,在食品及医药等行业具有很大的应用价...
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14. 苦荞酒的研究现状及发展前景刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物,其营养丰富、保健功能强、经济价值高.苦荞中淀粉含量较高,且支链淀粉含量丰富,是一种理想的酿酒原料.本文对我国苦荞酒的开发利用现状进行了系统介绍,并对苦荞...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变,膳食纤维对于人类健康的作用愈发重要,将膳食纤维添加至特殊食品中已成为一大研究热点.本文结合特殊医学用途配方食品对膳食纤维的要求,综述膳食纤维的生理功能...
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16. 雅安藏茶产业现状及发展趋势分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 雅安藏茶因优良品质及重要生物活性而闻名于世,本文就藏茶特征品质及其在加工制作中的变化规律进行归纳总结,建立基于企业需求的藏茶特征品质质量标准体系,明确最适的藏茶制作工艺,为该类别茶叶的鉴别和...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 经过近30年的发展,我国功能饮料市场取得了巨大的进步,产品种类和品类不断增加,消费者认可度逐步提升,销售量迅速增长,具有非常良好的发展前景.本文结合功能饮料的发展历程、定义分类,介绍了我国功...
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18. 运动营养食品的现状与未来发展探析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在我国大力推行全民健身理念的背景下,大众体育迎来了前所未有的发展机遇,人们在运动锻炼中提高身体素质,通过食用运动营养食品补充能量,增强自身体质.由此,运动营养食品愈加受到人们的关注和喜爱,推...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 评价研究应用运动营养摄取方案对大学生体质测评的影响.选择2018年度某校大三学生为样本,展开为期两个学期的实验调查.运用计算机随机抽取法从有意愿参与本研究的学生群体中抽取100例学生进行研究...
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20. 食物中铅污染认知调查及现状分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在我们的日常生活中,由于环境污染等原因,铅通过各种途径污染食品,经消化道进入人体,引起潜在的健康危害.为减少食物中铅污染对人体健康造成危害,本文通过文献研究食品中铅污染现状,在此基础上采用问...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 乳品实际生产中,经常面对一些工业化手段和检测不能解决的问题.如变化的原料和工艺引起的产品感官变化,研发的新品小样没有规范的口感评定,行业竞品的感官质量没有规范的分析对比.因此,本文结合乳品生...
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22. 食用植物油中苯残留量的测定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了食用植物油中苯残留量的测定方法.本方法采用顶空-气相色谱法,选择毛细管色谱柱、平衡温度、平衡时间和称样质量分别为DB-624、70℃、30 min和5 g,以外标法定量.该方法在0.2...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定不同地域及季节桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量,了解不同地域桑叶DNJ含量变化规律从而确定最佳的桑叶采摘区域和采摘期.采用固相萃取对桑叶药材提取液中的DN...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在高校教育教学过程中,课程思想政治理念受到高度关注.为融合专业课与思想政治教育两个方面,实现专业学习与品德修养共同提高的目的.本文结合食品包装学的课程特点,对于如何将思想政治内容融入食品包装...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品标准与法规是从事食品加工、销售以及开发利用各环节必须遵守的法律规范,《食品标准与法规》课程是食品安全相关人才培养过程中一门重要专业课程,但是这门课程传统的教学体系在教学内容、教学方式和考...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 人才培养质量是检验高校内涵式发展的标准,针对食品工程专业人才培养的特点,面向工程教育认证,分析当前本科毕业论文存在的问题和不足.根据专业毕业要求,对通用标准中12条指标点在毕业论文课程中的情...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 创新是新产品开发的核心动力,为满足高职院校食品类专业应用型创新人才培养的需求,以食品新产品设计与开发实践课程为例进行基于创新能力培养的实验教学探索与实践.根据本校"德、规、技"人才培养模式要...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 由于目前的培养和市场需求出现脱节,亟需对相关课程进行改革,而功能性食品课程的建设是其中重要的一环.针对功能性食品在讲授中存在内容多而陈旧、枯燥乏味且难于激起学生学习兴趣等问题.我们结合授课对...
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29. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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