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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了茶多酚对菠萝蛋白酶特性的影响.采用不同茶多酚浓度、温度、pH、保温时间及冷存时间对菠萝蛋白酶进行络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响.结果表明,茶多酚对菠萝蛋白酶无抑制作用,两者...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以水为提取溶剂,胖大海为原料,探讨了微波辅助提取胖大海多糖的优化工艺.通过响应面分析法考察微波提取条件,即微波功率、微波处理时间和料水比对胖大海多糖的得率和含量的影响,从而确定较佳提取工艺条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,醋酸乙烯酯为酯化剂,用双螺杆挤压机制备酯化淀粉.研究了各反应因素对产品取代度(DS)的影响,并以DS为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度90 ℃,螺杆转速80...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了11种保护剂对乳酸菌真空冷冻干燥的保护效果,选择其中效果较好的四种保护剂进行正交试验,结果表明,以10%脱脂乳、5%海藻糖、7%谷氨酸钠、3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 小核桃仁是小品种高油量的特种油料.试验研究了水剂法提取小核桃仁油.在单因素试验的基础上,确定的最佳工艺条件为:140 ℃烘烤90 min,料液比1∶0.8,兑水温度75℃,兑水pH7,4 0...
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6. 抗凝冻酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了改变酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地.试验结果...
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7. 血糯米冰淇淋配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了用血糯米替代部分奶粉制备冰淇淋的配方.以冰淇淋的感官性能、理化性能为指标,考核了血糯米及其它原辅料的种类和用量对血糯米冰淇淋性能的影响,得到了制备血糯米冰淇淋的最佳配方.所得产品组织状...
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8. 新型鸡骨泥肉丸的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 鉴于消费发展的趋势和我国人民普遍缺钙的现状,综合利用鸡肉加工的副产品制备新鲜鸡骨泥,使鲜鸡骨泥肉丸具有营养保健的双重功效,是开发食品新资源的有益探索.
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9. 营养保健型南瓜果泥的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以新鲜南瓜果肉为原料研制营养保健型南瓜果泥的加工工艺.首先进行添加剂(酸味剂、甜味剂和增稠剂)的选择和用量的单因素试验,在此基础上设计四因素三水平正交试验,通过感官评分得出最佳配方:浆液中加...
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10. 荷叶蜂蜜保健含片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以荷叶提取物和蜂蜜为主要原料,添加β-环状糊精和其它辅助材料,利用正交试验设计方法筛选出最佳配方和工艺,采用真空浓缩和全自动压片机,试制出有-定保健功效和良好口感的荷叶蜂蜜含片.并对研制过程...
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11. 超声波协同酶法提取黑木耳多糖刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了黑木耳多糖的不同提取方法.结果表明,超声波协同复合酶法可显著提高黑木耳多糖的提取率;对其工艺进行了优化,其最佳提取条件为:料液比1∶50,浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,超声波功率...
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12. 复方沙棘保健茶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以沙棘原汁、绿茶、山楂、枸杞及决明子为原料,研究了一种具有降血压、降血脂等保健功效的复合高级饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析、微生物检测和感官评价,得出该复合保健饮料的最佳配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响.结果...
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14. 啤酒木糖醇冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋.通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能.
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15. 制作胡萝卜菜纸胶黏剂的选用刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以胡萝卜为蔬菜样品,制成纸质产品,对所选用的食品添加剂-黏结剂进行了试验研究.试验结果表明:如果选择使用单一黏结剂,如海藻酸钠,黄原胶或CMC-Na均可使样品具有较好的成纸性.但如果使用三者...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探讨了微波(MW)-乙二胺四乙酸二钠(EDTA)快速脱钙技术对鱼鳞脱钙的影响,及其脱钙过程中胶原的损失情况.应用正交试验优选EDTA微波脱钙的最佳工艺条件,结果表明,微波功率:425W,ED...
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17. 香瓜酸奶的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数.结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃...
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18. 低糖性甘草软糖加工技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以甘草为主要原料,以代糖--蛋白糖为甜味剂,以具有多种营养价值的琼脂为凝胶,采用正交法优选制得有甘草风味和营养价值的低糖性软糖,并对产品进行感官和微生物分析.结果表明,以4.74%琼脂,0....
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19. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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20. 芦荟保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用芦荟为原料,添加低热的赤藓糖醇作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制.结果表明,当芦荟原汁、奶粉、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、赤藓糖醇、乳化稳定剂、香兰素添加量分别为:10%、9%、4.0%、5%、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 分析了一种新型超细粉碎机--受控切割超细粉碎机的结构、工作原理、特点、粉碎机理及相关参数,为进一步对受控切割超细粉碎机的研究和设计提供理论依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了亚硫酸盐的最佳检测条件,建立了简便测定亚硫酸盐的褪色光度法.试验发现:在温度25℃、pH 7.0磷酸盐缓冲液条件下反应5 min,亚硫酸盐能使孔雀石绿褪色.在最大吸收波长615 nm处...
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23. 甜茶叶中甜茶苷的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定广西甜茶中的主要甜味成分甜茶苷,色谱条件为:C18柱;甲醇-三氟乙酸溶液(体积比为75:25)为流动相;流速1.0 mL/min;检测波长208 nm;柱温30 ℃;外...
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24. 国外冰淇淋风味产品市场动态刊名： 食品工业发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 前言 为了对我国未来冰淇淋新产品开发有所借鉴,就国际冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍,分析业内人士感兴趣的欧美国家.日本、韩国是我们东邻之国,这些年来是我们在新产品开发方面效仿最多的国家...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用过氧化值(POV)测定法初步研究了枇杷叶提取物对猪油和菜油的抗氧化作用.实验结果表明,样品2对猪油有较强的抗氧化作用,并且添加量为400mg/kg时的抗氧化作用最强;3种提取物对菜油没有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过化学共沉淀法合成纳米Fe3O4粒子,再以Fe3O4为磁核采用乳化交联法制备可固定果胶酶的载体--磁性壳聚糖复合微球.通过TEM、SEM、FT-IR等对微球的粒径、形貌、结构、粒径分布和磁...
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27. 理化处理对菜豆凝集素的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 菜豆凝集素(PHA)是一种能使动物红细胞凝集的蛋白质,是菜豆引起食物中毒主要的致毒物.该文旨在研究理化处理对PHA的影响.分别用湿热、酸碱和金属离子三种方法处理PHA.研究表明,95℃、40...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件,并研究了两酶联合使用时的澄清效果,用正交试验确定了最佳澄清条件.结果表明,以透光率为指标,果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂...
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29. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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30. 青梅原汁的生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 确定了青梅原汁的生产工艺流程和参数.青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果胶酶解条件为果胶酶A 50mg/kg和B 100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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