论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
食品工业
分享
投稿
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对黑曲霉孢子与植物乳杆菌一起包埋固定构建的共固定化体系协同转化玉米秸秆生产乳酸进行了研究,当共固定化凝胶珠内黑曲霉孢子与植物乳杆菌细胞体积比为1∶1(mL∶mL),共固定化体系协同反应产乳酸...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥、喷雾干燥、热风干燥三种不同预处理方法,将玉米黄浆干燥成玉米黄浆干粉,对比三种不同预处理对玉米黄浆干粉的品质及蛋白特性的影响.试验结果:三种干燥方式的持水力和吸油性无明显差别...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在莱芜香肠传统生产工艺的基础上,选用氯化钾部分替代氯化钠,真空滚揉腌制技术代替传统的拌馅工艺,并重点研究了氯化钾替代量对莱芜香肠感官、水分含量、硬度、弹性、钠离子含量及保质期的影响.研究结果...
-
4. 特殊人群专用食用油的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 根据婴幼儿、孕妇、中老年3类特殊人群不同的生理特征和营养需求,根据相关饮食调查报告分别设计出不同品种的食用油配方产品,主要是以富含单不饱和脂肪酸(MUFA)——油酸的油茶籽油为基质,辅助添加...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以葵花仁为原料,在单因素的基础上,以绿原酸的提取率为考察指标,通过响应面法优化微波辅助萃取葵花仁中绿原酸工艺条件并采用fention反应检测葵花仁中绿原酸的抗氧化性.结果表明,最佳工艺条件为...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过超声波辅助提取黄皮果3个不同部位的活性成分,在体外模拟胃液(pH 3.0,37℃)条件下,采用分光光度法测定各个部位提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比...
-
7. 麦草汁的护色研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 主要探讨了麦草汁的护色方法.麦草经碱液预处理后,采用热烫处理和添加金属离子联合护色方法,以确定护色工艺参数和最佳护色组合.试验采用单因素试验及正交试验,以色差为指标,并借助感官方法加以评价....
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用微波辅助分别以丙酮和含酸无水甲醇为溶剂对柿叶中的单宁进行提取,采用正交试验对提取工艺进行优化.考察了微波功率、反应温度、溶剂浓度、提取时间等因素对单宁提取量的影响.结果表明,以丙酮为提取...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了豆腐渣粉、谷朊粉、酵母添加量对馒头感官品质和质构特性的影响,通过单因素和正交试验确定豆渣馒头的最佳工艺条件.结果表明,小麦面粉85 g/100 g、豆渣粉15 g/100 g、谷朊粉1...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 将转谷氨酰胺酶添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度条件下热诱导凝胶,测定转谷氨酰胺酶-肌原纤维蛋白混合体系的凝胶特性(硬度、弹性、持水性、白度值)及肌原纤维蛋白浊度的变化,结果表明:当温...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为提高产琼胶酶菌株的产酶能力,优化其发酵条件,并研究其酶学特性.通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件为:酵母粉浓度0.3％,琼脂浓度1.2％,培养基起始pH 8,28℃,K2HPO40....
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 研究了地肤子提取物制备工艺及地肤子提取物的抑菌特性和抑菌机理.结果表明,地肤子提取物的最佳提取工艺为:提取温度70℃、乙醇体积分数95％、提取时间8h、料液比1∶20 (g/mL);牛津杯双...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用响应面法优化天然蜂蜡的皂化水解工艺,并采用红外光谱法和气相色谱法对水解产物之一的棕榈酸进行定性及定量分析.分别对天然蜂蜡皂化反应的温度、时间、氢氧化钠浓度、液固比等条件进行响应曲面试验设...
-
14. 葛粉营养饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以面粉为主料,辅以葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖等,研制出一款色泽金黄、口感酥脆、营养丰富的葛粉营养饼干.以影响饼干品质的葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖添加量进行单因素试验,通过正交试验确定饼干最佳...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 确定木瓜蛋白酶去除龙芽楤木多糖中蛋白质的最佳工艺.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化酶用量、时间、温度的最佳条件.酶法脱蛋白最优工艺条件为酶用量2.7％、时间29.4...
-
16. 延缓红薯软糖淀粉老化现象的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为研究几种食品添加剂对延缓红薯软糖淀粉老化现象的效果,首先将a-淀粉酶、辛葵酸甘油酯、单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉加入到红薯软糖中,在货架期内对红薯软糖的水分含量变化率、质构...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 试验探讨了青钱柳多糖的超高压提取工艺及条件优化,并进行卷烟加香试验.利用单因素试验的条件摸索,得到了影响较大的单因素影响得率的曲线图,然后采用正交试验对青钱柳多糖的超高压提取工艺进行优选,选...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 试验采用超声波辅助法对葡萄皮黄酮的提取工艺进行考察.以超声处理功率,液固比,超声处理温度,超声处理时间为考察因素,葡萄皮黄酮得率为指标,采用单因素和正交试验法同时对葡萄皮黄酮提取工艺进行优化...
-
19. 紫薯发酵酒酿制工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 试验以紫薯为原料,经过粉碎、液化糖化、酒精发酵、巴氏杀菌得到紫薯酒.采用单因素、正交试验法,得出紫薯酒的最佳发酵条件:(1)液化∶α-淀粉酶添加量0.15％、温度55℃、酶解时间1h,pH为...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以分别养殖90d和120 d的淡水(盐度0.05％)、低盐度海水(盐度0.69％)和半海水(盐度1.85％)凡纳滨对虾为原料,对凡纳滨对虾的物理指标、生化指标和菌落总数进行测定.结果表明:养...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面包的防腐保鲜具有重要作用,目前面包防腐剂对面粉流变学特性的影响研究很少.应用粉质仪和拉伸仪研究了丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠对面粉流变学特性的影响....
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在温度为0℃±0.5℃、相对湿度为90％～95％的贮藏条件下,用3种不同厚度(0.012 mm,0.018 mm,0.024mm)的聚乙烯袋对“富有”柿子进行自发气调(MA)贮藏,定期对各处...
-
23. 卷烟制丝加香双系统的设计改造刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 为解决加香工序的换牌待机时间过长而导致设备有效作业率降低的问题,对原有加香系统进行改造.通过引入加香双系统的逻辑控制,实现了由原来的1 650 s的停机换牌时间缩短至现在的45 s,每年可减...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以应用型人才培养为出发点,重点突出流通环节食品质量与安全管理的相关知识点及实验操作内容,将实验教学、专业实习、毕业实习、毕业论文(设计)、产、学、研合作、资质考证、社会实践有机结合,构建了凸...
-
25. 发酵肉制品风味形成研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 发酵肉制品风味物质丰富,主要可以分为非挥发性和挥发性化合物,分别影响发酵肉制品的滋味与香气.风味物质形成途径复杂多样,且受众多条件影响.研究综述了发酵肉制品中碳水化合物降解、蛋白质及脂肪降解...
-
26. 鱼类挥发性成分的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 鱼类挥发性成分始终是关系到其品质质量的重要影响因素,熟知鱼类挥发性成分的产生机理及其主要化学成分可有效地控制其挥发提高品质.主要对鱼体特征香味成分、异味成分以及鱼类挥发性成分的形成机理、提取...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 葡萄糖酸钠作为一种新兴的食品添加剂,不仅有改善食品呈味、屏蔽异味、调节pH、代替食盐等功能,而且具有无毒、原料来源广泛的特点,在腌制食品、乳制品等食品领域具有广泛的应用前景.主要阐述了食品级...
-
28. 魔芋甘露聚糖肽的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 简述了甘露聚糖肽的生物活性及国内外研究动向,介绍了目前我国对魔芋飞粉的利用现状,对魔芋飞粉的化学组成进行了分析,分析了魔芋飞粉在甘露聚糖肽生产中的应用前景.
-
29. 我国农食品物联网应用标准体系研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 物联网是一个全新的概念,从提出到现在的十余年时间里,它的推广应用领域已渗透到生产生活的方方面面.我国自2009年开始,大力推动物联网在各个行业的示范应用,农食品物联网即是物联网技术渗透应用于...
-
刊名： 食品工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用Folin-Ciocalteu、DPPH、FRAP以及ABTS法分别测定33种水果的总酚含量及其抗氧化能力.结果显示,各种水果的总酚含量和抗氧化能力差异较大,总酚含量与DPPH·清除能力...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
食品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
