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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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361. 果蔬纸的加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 主要研究了果蔬纸加工的工艺条件以及配方.分别以番茄、芹菜叶、胡萝卜和苹果为主要原料,以CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶为成膜剂,通过单因素试验选取各成膜剂的添加范围,再进行正交试验确定了复合成...
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362. 不同前处理对发酵液中还原糖含量影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以无核黑枣为原料,研究了不同前处理对发酵液中还原糖含量的影响.探讨了水浸提、果胶酶酶解、水浸提和果胶酶酶解结合三种方法对发酵液中还原糖提取量的影响.通过单因素和正交试验确定了发酵液的浸提工艺...
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363. 成品粮丁香精油微囊化防霉保鲜剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以丁香精油为芯材,β-环糊精和壳聚糖为壁材,采用包络结合法制备微胶囊,以正交优化的的方式确定制备微囊化的最佳环糊精浓度、壳聚糖浓度、乳化剂的浓度以及壁芯比,并对最佳配方的保鲜剂进行SEM表征...
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364. 微波杀菌时间对卤鹅杀菌效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以卤鹅储藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌温度确定的情况下,不同微波处理时间对卤鹅储藏的杀菌效果的影响.结果表明:对照组卤鹅储藏11d后菌落总数超标,而...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以陈皮为原料,研究陈皮柠檬苦素超声辅助提取工艺及其抗炎作用.采用超声提取陈皮柠檬苦素,利用响应面分析法优化其提取工艺,并对陈皮柠檬苦素对小鼠植入棉球致肉芽肿和小鼠扭体产生抑制作用进行分析.表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了研究朝鲜族传统大酱的功能特性和酵母菌在发酵豆酱的功能作用,以不同地区的26种自然发酵的朝鲜族传统大酱为样品,对大酱中酵母菌进行筛选、分离、纯化并对分离菌株进行了产酶特性分析.结果显示:从...
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367. 复合蛋白酶水解提高谷朊粉乳化性能的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用复合蛋白酶对谷朊粉(WG)进行酶解改性,从而达到提高谷朊粉乳化性的目的.采用分光光度法研究了底物浓度、酶浓度、反应时间、pH和温度对WG的乳化性能的影响,在此基础上,采用响应面法优化复合...
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368. 乙酰紫草素的潜在毒性机理研究及毒性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了研究乙酰紫草素的潜在毒性机理,使用双荧光探针法和共振散射光谱法,研究其与DNA的相互作用.结果表明,乙酰紫草素不仅能键合进DNA的小沟槽,还能和DNA发生较弱的嵌入结合,产生毒性作用.试...
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369. KCl与NaCl复配盐做防腐抑制剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 试验研究了KCl与 NaCl对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌生长繁殖的影响,并探讨了KCl与 NaCl复配盐应用于食品防腐的可能性.结果表明:KCl与NaCl在培养体系中质量分数越高,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为探究洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用,试验对洋葱皮中多糖的体外抗氧化及抗菌作用效果进行了研究.试验结果表明,洋葱粗多糖具有一定的体外抗氧化能力,在洋葱粗多糖的质量浓度达到2 mg/mL时...
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371. 一株产低温纤维素酶的根霉的筛选及鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 纤维素是自然界中最丰富的可再生资源.纤维素酶被广泛应用于生物质能源发酵的前处理过程.霉菌因其广泛的来源、较高的纤维素酶产生能力而受到众多研究关注.从土壤中筛选并经鉴定得到了一株有较高产酶能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立可检测水牛乳和羊乳中掺伪牛乳的双抗夹心酶联免疫检测方法.分别以牛IgG和牛IgG的Fc片段为抗原,制备抗牛IgG的多克隆和高特异性单克隆抗体,并将以此蛋白作为包被抗体,构建双抗夹心ELI...
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373. 辐照水产品的热释光检测方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究热释光分析方法应用于辐照水产品检测的可行性.首先分离出水产品中的硅酸盐类矿物质,然后在加热条件下测量这类矿物质中由辐照而积蓄的并以光子释放的能量,从而判断食品是否经过辐照.试验以牡蛎、虾...
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374. 工业设计在食品机械中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 针对我国食品机械的现状和存在的问题,主要说明了工业设计与食品机械的关系以及工业设计的发展情况,并由此所展现出食品机械安全、可靠、人性化的设计,讨论了工业设计在食品机械设计中应用的重要性.将工...
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375. 真空浸渍技术加工果蔬的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量.对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬...
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376. 黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性.对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 随着健康意识的提高,消费者对具有健康促进作用的功能食品的需求逐渐增强.奇亚,学名芡欧鼠尾草,是一种起源于墨西哥南部和危地马拉北部的一年生作物.奇亚籽富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、ω-3多...
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378. 植物油制备润滑油基油的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 植物油具有优良的润滑性能、生物降解能力、黏温特性,是一种非常有潜力的矿物润滑油替代产品.简述了采用植物油为原料制备润滑油基础油的优缺点及发展前景,并对植物油制备润滑油基油的改性方法进行了详细...
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379. 食品质量与安全专业本科实践教学体系的构建刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 阐述了食品行业对食品质量与安全专业毕业生的要求,针对目前食品质量与安全专业实践教学体系存在的不足,从培养目标、教学内容和保证措施方面提出构建有效的实践教学体系.
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380. 酸乳凝胶分子相互作用的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 牛乳经乳酸菌发酵形成酸乳凝胶的过程复杂,其中牛乳蛋白结构变化,并与其他分子相互作用对于酸乳凝胶的形成关系密切.从牛乳中分子相互作用研究方法、蛋白质与蛋白质、蛋白质与多糖以及蛋白质与有机酸之间...
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381. 葡萄的加工技术综述刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在收集和整理有关资料数据、开展实地调研、进行有关试验研究的基础上,详细分析了当代国内外不同葡萄产品研究现状及其综合加工技术的概况,并指出葡萄产业的新技术和发展趋势,提出合理可行的行业化发展建...
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382. 核桃破壳设备研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 核桃机械化加工是我国核桃生产业面临的急需解决的重要问题,而核桃破壳是核桃加工生产中重要的一步.介绍国内外核桃生产加工情况及设备现状,分析几种典型核桃破壳设备的结构特点及工作原理.对核桃破壳设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以南疆红枣总酸的快速无损检测为研究对象,利用SPXY (Sample set partitioning based on joint x-y distances)法来划分校正集样本,应用无信...
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384. 咖啡中生物胺含量测定方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 生物胺是低分子量有机碱,存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中.测定食品中的生物胺方法较多,每种方法都有自己优点和缺点.主要介绍了咖啡中生物胺测定的三种方法:反相高效液相色谱法、离子色谱法和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品质量追溯技术是有效解决食品安全问题的途径之一.通过对国内外溯源技术相干研究的归纳和整理,系统的总结了谷物食品质量追溯关键技术的研究现状,并依据谷物的相关特性,分析了溯源技术在实际应用中的...
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386. 差异化标准下农产品贸易中的食品安全问题刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在国家食品安全差异化标准下,缺乏一个食品安全层面的全球性的,可接受的统一法规,发展中国家和欠发达地区的农产品出口将受到限制.选取欧盟、美国、日本作为中国的谷物和坚果类食品出口国,设定在不同黄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： Sous vide是一种真空包装经严格温度控制的烹调方法.相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期.对温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立石墨炉原子吸收光谱法(GFAA)测定鸡肉样品中金属铬含量的分析方法.通过对湿式消解和微波消解前处理方法比较,确定最佳灰化、原子化温度试验条件,选择0.25％磷酸二氢铵溶液作为基体改进剂,...
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389. 黔产黄秋葵籽油脂组分及香气成分分析研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用索氏提取法和气相色谱-质谱联用仪,检出黔产黄秋葵籽油中不饱和脂肪酸含量占黄秋葵籽油脂组成的57.871％,含量较多的是油酸(45.516％)和亚油酸(12.355％).利用固相微萃取技术...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定婴幼儿乳粉中维生素D2和D3含量的分析方法.婴幼儿配方乳粉中的维生素D2和D3经过皂化,以石油醚作为萃取溶剂,采用JADE-PAK C...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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