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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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421. 蓝莓冰温微波真空干燥工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以蓝莓为原料,对蓝莓冰温微波真空干燥工艺进行了研究.通过响应面分析法确定蓝莓冰温微波真空干燥的最佳工艺条件,即微波功率为8.8 W/g,真空压力为654.1 Pa,干燥时间为4.8 h,装料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了探究聚乳酸(PLLA)薄膜对樱桃番茄贮藏品质的影响,选择纵向拉伸度不同的三种PLLA薄膜作为包装材料,将气调包装(MAP)后的樱桃番茄置于室温下贮藏,定期测定在贮藏过程中樱桃番茄的失重率...
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423. 红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数.通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5％,发酵温度41℃,培养时...
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424. 食用菌杀青水中营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量.结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5 (g/mL)时;相同料液比内且杀青...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了一种利用蛤蜊酶解物制备液体调味品的加工工艺.通过单因素试验和正交试验,以蛤蜊酶解液中氨基酸态氮含量为指标,确定蛤蜊最佳酶解工艺为,采用复合蛋白酶在底物浓度为18％,酶用量300 U/g...
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426. 响应面法优化鮸鱼鱼松的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以鮸鱼为主要原料,研究了调味、炒制工艺条件对鮸鱼鱼松产品的影响.通过正交试验和感官评定,确定了各因素对调味配方影响的主次顺序为:C＞D＞A＞B,即鮸鱼鱼松最适宜的调味配方为食盐1.5％,砂糖...
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427. 外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以传统自然发酵香肠作对照,采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的最佳配比及发酵条件,通过色差分析(CDA)、质构剖面分析(TPA)测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以冰冻蓝莓和鲜蓝莓为原料分别制作蓝莓冰酒和蓝莓果酒.通过对发酵过程中pH、可溶性固形物、酒精度及成品的感官评价和DPPH清除率进行测定分析.结果表明:蓝莓冰酒的pH和酒精度分别为2.95和1...
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429. 不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究不同的清洗方式处理鲜切菠菜后对其品质的影响.比较新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)以及传统清洗剂(次氯酸钠)处理鲜切菠菜后样品的组织损伤情况和储藏期鲜切菠菜失重率、色度、VC含量以及菌落总...
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430. 响应面分析法优化水飞蓟多糖提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用响应面分析法对水飞蓟多糖的提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,以水料比、提取温度、提取时间为自变量,多糖提取率为响应值,采用3因素3...
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431. 响应面法优化白果蛋白酶解工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以白果为原料,研究了酶解白果蛋白的最佳工艺.通过单因素试验分别考察了底物含量、酶解温度、酶解时间和加酶量对酶解物抗氧化性的影响.在此基础上,以抗氧化性为指标,设计了响应面分析方案,通过数学推...
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432. 冰皮月饼奶黄馅配方的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 在冰皮月饼奶黄馅基础配方基础上,加入牛奶、面粉和吉士粉进行冰皮月饼奶黄馅配方优化.通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验.结果显示,影响奶黄馅品质的主次因素依次为:白糖和冰糖质量比、黄...
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433. 两种生物保鲜液对鲜活海参贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了延长鲜活海参保质期及最大限度地保留鲜活海参的营养价值,利用纳他霉素(Natamycin)和乳酸链球菌素(Nisin)两种生物保鲜剂结合人工海水晶分别配制成的保鲜液对鲜活海参进行保鲜.Na...
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434. 樱桃草莓复合果酒的发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以樱桃和草莓为原料,对樱桃草莓复合果酒的发酵工艺进行研究.确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为1∶1.通过响应面分析法确定樱桃草莓复合果酒发酵最佳工艺,即接种量为7.9％,SO2添加量为65.9 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以南韩赤灵芝子实体为原料,采用超声波辅助提取方法,分别研究超声时间、超声功率、乙醇体积分数和料液比对灵芝三萜得率的影响,并在单因素试验的基础上,以超声时间、超声功率和乙醇体积分数为显著因素,...
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436. 超声辅助提取恰玛古多糖工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以恰玛古为原料,研究了恰玛古中多糖的工艺条件,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化了恰玛古中多糖的工艺条件.结果表明,恰玛古中多糖最佳提取工艺条件为:超声功率为156.4 W,超声时间为6...
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437. 吴茱萸多酚的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以吴茱萸为原料,研究吴茱萸多酚的提取工艺及抗氧化活性.以吴茱萸多酚的提取率为参考指标,确定了吴茱萸多酚的提取剂为80％乙醇.通过正交试验确定提取吴茱萸多酚的最佳工艺条件,即:物料粒径为100...
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438. 响应面优化猕猴桃香蕉果醋生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以猕猴桃和香蕉为原料,对猕猴桃香蕉果醋的酒精发酵和醋酸发酵条件进行研究.研究结果表明,猕猴桃汁和香蕉汁最佳体积比为3∶1.正交试验确定果醋的酒精发酵最佳条件为:初始糖度13％,酵母接种量0....
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439. 不同保鲜处理对红乳葡萄果实贮藏效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选用红乳葡萄为试材,研究了不同保鲜处理对红乳葡萄采后保鲜效果的影响.结果表明不同保鲜处理均可在不同程度上减小葡萄储藏期间的掉粒、腐烂,减缓果柄耐拉力和果实硬度的下降;能够有效地抑制可溶性固形...
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440. 干切牛肉低耗高速冷冻干燥操作参数优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验以既保证干燥速率又不显著增加干切牛肉生产能耗为目标,以冷冻干燥过程中三个阶段的干燥室压强和物料厚度为试验因素,以干燥速率和单位水分能耗为响应值,应用四因素五水平二次回归正交组合试验设计进...
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441. 槟榔芋多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH、温度、底物浓度对槟榔芋多酚氧化酶(PPO)活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨抗坏血酸、L-半胱氨酸、甘氨酸、尿素、CuCl2对PP...
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442. 不同储藏条件对贝壳粉处理槟榔品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究槟榔经贝壳粉处理后,在超温冰箱0.5℃、恒温恒湿保鲜箱(7℃,90％)、恒温恒湿保鲜箱(15℃,90％)、常温(25℃)四种条件下下,储藏32 d的品质变化.通过测定槟榔的硬度、细胞膜透...
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443. 罐头八宝饭生产的危害分析和关键限值研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对罐头八宝饭的产品描述和工艺流程分析,对其生产工艺过程的危害分析、关键控制点的识别、关键限值试验和确定等进行了研究,从而建立罐头八宝饭生产的HACCP计划、纠偏行动、验证、记录等程序.
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444. 熟浆工艺中去除胰蛋白酶抑制因子的参数优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 大豆中存在的胰蛋白酶抑制因子可导致胰脏肥大,对人体的健康造成很多不良影响,这大大降低了豆浆的营养价值.为了去除豆浆中胰蛋白酶抑制因子,以初始浸泡温度、煮浆时间、煮浆温度作为工艺参数对熟浆工艺...
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445. 呼吸滚揉技术对牛肉腌制效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究以新鲜牛肉为对象,采用不同条件的呼吸式滚揉腌制技术,对比普通真空滚揉,通过对牛肉腌制过程中色泽、发色率及亚硝酸盐渗透深度等指标的测定,研究呼吸式滚揉对牛肉腌制效果的影响.结果表明,呼吸滚...
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446. 果胶酶对番石榴出汁率的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索果胶酶对番石榴果浆的出汁率的影响,以廉江本地番石榴为试材,采用单一果胶酶酶解方法,研究果胶酶添加量、酶解温度及酶解时间三个因素对番石榴出汁率的影响.结果表明,酶解的最佳工艺为:酶添加量...
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447. 响应面优化超声辅助大麦啤酒糖化工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以大麦为原料,用响应面法对超声波辅助啤酒糖化工艺进行研究.结果表明,超声辅助大麦糖化的最佳工艺为:超声功率为831 W、超声处理时间为31 min、水浴温度为44.13℃.此时麦芽糖相对含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的...
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449. 草莓叶茶加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以不同叶龄的草莓叶片为原料,参照毛峰茶叶加工工艺制成草莓叶茶,并对制茶过程中的工艺参数进行优化.结果表明:草莓叶茶的适宜制茶原料为嫩叶;草莓叶片最佳萎凋时间为6 h;杀青温度为100℃～12...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 鱼香羊肉丝是川系著名代表菜肴,利用低温油炸工艺可以模拟鱼香羊肉丝的传统烹饪技术.主要探讨了不同油炸温度(120 ℃,130 ℃,140 ℃和150℃)对鱼香羊肉丝水分分布与品质之间的关系,分...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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