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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以张溪香芋为原料,研究用盐水浸提法提取香芋蛋白的工艺流程及工艺条件,分别探讨提取温度、料液比、NaCl浓度、提取时间和提取次数对香芋蛋白提取率的影响.结果表明,提取温度、料液比和NaCl浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以牛磺酸和多糖肽为原料,对牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料的研制工艺进行研究,结果表明,牛磺酸多糖肽复合固体运动饮料研制条件:磺酸提取液和多糖肽提取液的添加体积比为1∶1,牛磺酸和多糖肽添加量为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用棉杆废弃物制备了木质素磺酸钠,以抗坏血酸(VC)和木质素磺酸钠(成品)作对比,考察了所制备的木质素磺酸钠(粗品)在油脂中的抗氧化性能及其对亚硝酸根(NO2)、羟基自由基(·OH)、超氧阴...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 传统纳塔产品的原料主要是椰子水,为了扩大纳塔生产的原料来源,采用不同稀释度的天然果汁(苹果、梨、桃和葡萄)来替代椰汁生产纳塔,从产量和口感上综合考虑,稀释1.4倍的苹果汁最适于生产纳塔,从微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取和分子蒸馏方法对湖南白沙叶组烟草开展功能性特征风格烟草提取物的提取分离工艺技术优化研究,研究结果表明,超临界CO2萃取最佳工艺为萃取温度60 ℃,萃取压力15 MPa,萃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 莲雾在采后贮藏期间易腐烂变质,试验将香芹酚环糊精包合物应用于莲雾包装中,研究不同量的包合物对莲雾在贮藏过程中的微生物总数和品质的影响.结果表明,香芹酚包合物对莲雾微生物生长有抑制作用,约0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用真空挤压膨化法制备阳离子淀粉.在单因素试验基础上,通过响应面试验对真空挤压膨化法制备阳离子淀粉工艺进行优化,确定最优工艺条件为:物料含水率19.8％,真空度-0.10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以石灰、磷酸、单宁和Ca(HCO3)2作为澄清剂对甘蔗混合汁进行二步澄清处理,通过单因素试验和正交试验确定第二步澄清最佳工艺参数.二步澄清最适工艺参数反应pH 8.6,单宁用量为150 mg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以西藏产云南勾儿茶为材料,通过单因素试验及正交试验,研究果胶酶酶解工艺条件对云南勾儿茶出汁率的影响,并分析酶解云南勾儿茶果汁的的抗氧化能力.结果表明:最佳酶解条件为酶质量浓度5 g/L、酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,比较研究了5种常用杀菌剂对蜡样芽孢杆菌生物被膜的杀灭效果.结果表明,过氧乙酸对蜡样芽孢杆菌生物被膜的杀灭效果最好,其次是苯扎溴铵,随后是过氧化氢和碘...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验研究了不同冷冻温度分别对小青菜叶、小青菜杆的营养指标、质构参数、微观结构的影响.结果显示,3种不同的冷冻方案(-20℃,-70℃和-196℃)都显著地影响了菜杆的各项质构参数(p＜0.0...
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12. 麦曲对广东客家黄酒发酵的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 测定红曲、麦曲、酒药发酵性能,同时测定用麦曲、红曲及酒药、仅用红曲和酒药、单用麦曲的三种黄酒发酵过程中总糖、总酸、pH、氨基酸态氮、酒精度变化和出酒率,研究麦曲对广东客家黄酒发酵的影响.结果...
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13. 环湖牦牛屠宰性能及肉品品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验对环湖牦牛的屠宰性能进行了研究,并与斯布牦牛进行了比较分析.结果表明,环湖牦牛宰前活重为240.04±17.88 kg,胴体重为140.39±19.07 kg,平均屠宰率为58.47％,...
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14. 海鲜酱的研制与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 介绍了一种以海带、鳕鱼和虾米为主要原料,添加花生、芝麻酱、辣椒、芥末等辅料,经原料预处理,调配,炒制,灌装,封口杀菌等工艺制得的海鲜酱产品.综合利用北方海洋特色产品,突出海洋食品的特点;对其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,研究了其不溶性膳食纤维提取方法.采用单因素和正交试验法优化了小麦麸皮不溶性膳食纤维的提取工艺,最佳提取工艺参数为α-淀粉酶用量0.5％,NaOH浓度3.0％,碱解时间40 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 基于超声波辅助提取藜麦中碳苷黄酮类化合物的工艺研究,建立了反相高效液相色谱法同时检测荭草素、异荭草素和牡荆素的方法.藜麦种子打粉过筛后,以90％的甲醇为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验考察...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 恩施地区的土蜂蜜又称“百草药”等,是蜜蜂自然酿造成熟后粗制产品,营养丰富.而市售蜂蜜市场紊乱,参假现象严重.给消费者选择带来困惑.以恩施土蜂蜜及常见市售蜂蜜为材料,以感官评价及理化指标检测结...
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18. 酱鸭风味香精的调配刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以嘉兴文虎酱鸭为原料,采用SPME-GC-MS法对酱鸭中的挥发性风味成分进行分析,并得到酱鸭香精的香韵组成,经过反复嗅辩和感知,调配出酱鸭和肉制品都可用的酱鸭香精.
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19. 罗汉果抑菌性能的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 应用管碟法测定了罗汉果提取物的抑菌作用、最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC),并研究了pH和温度对罗汉果提取物抑菌活性的影响.试验结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验采取了染色显微照相、SEM和NMR方法研究压延工艺对面团微观结构和水分分布的影响.结果表明:切片染色显微照相和SEM观察到,压延25次,面团内面筋充分延展交叠成稳定网络结构;压延次数过多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以非糯性大米和玉米淀粉为研究对象,比较分析了淀粉的化学组成、结晶特性、浊度、热性质、质构及回生性质.试验结果表明非糯性玉米淀粉浊度、淀粉糊化熔点和峰值温度、凝胶硬度、咀嚼性、弹性和凝聚性值高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究以香水梨和皇冠梨的果实为试材,正交设计优化提取梨果中多酚氧化酶(PPO)的3个试验因素:Tween 80浓度、时间和料液比.确定最佳提取条件均:Tween 80为1.0％、提取时间为3h...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 分析2013～2014年深圳市五类生鲜水产品(鱼类、甲壳类、双壳类、腹足类和头足类)中五类重金属含量(铅、镉、总汞、铬和无机砷),从重金属污染程度、食用安全性与健康风险三方面进行评价,了解水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为提高油辣椒制品生产的自动化程度,针对油辣椒特性和生产工艺特点,利用伺服技术与称重反馈研究设计了一种灌装机控制系统,实现了颗粒黏稠物料的自动化灌装,确保了对最终灌装质量的准确控制.通过PLC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 仪器分析实验是食品科学、化学化工等专业学生的重要专业基础实验课,是相关专业的本科生必须掌握的基本实验技能.以“应用型”教育为教学改革的背景,以满足市场对人才的要求为导向,对食品专业仪器分析实...
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26. 膳食纤维改性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 按溶解性来说,膳食纤维(DF)可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类.但是天然膳食纤维中的水溶性纤维比例低,口感较粗燥,某些特性(如水合性、流变性)尚存在缺陷,品质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了虾酱中亚硝酸盐和硝酸盐的离子色谱分析方法.样品经乙酸沉淀蛋白,经固相萃取小柱净化后,采用Metrosep A Supp 4-250阴离子分析柱分离,电导检测器检测,外标法定量.亚硝酸盐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我国进口葡萄酒消费量逐年增加,其安全问题不容忽视.以来自8个不同国家的9种葡萄酒为样品,经消解后,采用原子吸收光谱法测定了其中铜(Cu)、铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)和锡(Sn)5种重...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以金乡杂交蒜米和苍山四六瓣蒜米为原料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定蒜米中蒜氨酸含量.其中:Arcus EP-C18单泵色谱柱(5μm,4.6 mm×150 mm),柱温25℃;流动相为...
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30. 土人参不同部位营养成分分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以土人参的根、茎和叶为研究对象,采用国标分析其营养成分,以期为合理开发利用土人参提供理论依据.结果表明,土人参根、茎和叶的主要营养成分含量有一定差异,土人参叶的粗蛋白和VC含量较高,分别为2...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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