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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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421. 大豆膳食纤维番茄酱配方及工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以西红柿为原料,配方中添加适量大豆膳食纤维,通过正交试验及感官鉴定,确定功能型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方:大豆膳食纤维0.8％,柠檬酸0.4％,白砂糖8％,黄原胶0.8％.所得番茄酱呈...
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422. 贻贝蒸煮液添加对酱油品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高贻贝蒸煮液的经济价值和贻贝的综合利用率,减少环境污染,同时开发新型酱油品种,将贻贝蒸煮液添加至低盐稀态发酵酱油曲料中进行发酵,制备贻贝酱油,试验设置3组测试组(贻贝蒸煮液添加量分别为5...
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423. 梗膏酶处理工艺参数的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提升再造烟叶品质,改善梗膏抽吸品质,使用木瓜蛋白酶对梗膏进行处理,采用正交试验方法优选出最佳工艺参数,对优选处理后的梗膏进行多酚氧化酶处理,选出最佳工艺参数.结果 表明,经优化梗膏酶处理最...
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424. 碱性蛋白酶酶解荷叶蛋白制备多肽的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为开发荷叶蛋白资源,提高荷叶的附加值.研究以荷叶为原料,采用响应面法优化酶解荷叶多肽的工艺条件.对碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对荷叶多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 中国茶树种质资源繁多,品质差异性大,为评鉴不同大树茶品质组分的差异性,试验以习水大树茶资源为原料,分别测定大树茶的6个品质指标(水分、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿...
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426. 冷鲜牛肉高铁肌红蛋白还原酶的粗分离与性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以不同部位冷鲜牛肉(背最长肌、腰大肌)为原料,采用硫酸铵盐析法对其高铁肌红蛋白还原酶(MetMbR)进行粗分离,并对分离所得酶液的适宜温度及pH进行研究,旨在为提高冷鲜牛肉的肉色稳定性奠定基...
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427. 6个破壁灵芝孢子粉的理化性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为更好地了解山东省破壁灵芝孢子粉的品质,收集6个灵芝孢子粉样品,对其理化性质进行分析.结果 表明,6个样品的灵芝破壁孢子粉含水率在2.013％～8.922％之间,粗脂肪含量在27.12％～3...
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428. 分子蒸馏技术提取茶油脱臭馏出物中维生素E刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以茶油脱臭馏出物为原料,采用阳离子交换树脂催化酯化反应,然后将酯化产物进行三次分子蒸馏,逐步脱除脂肪酸和少量的其他杂质.通过正交试验法对分子蒸馏试验条件进行优化.结果 表明,当蒸发温度为20...
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429. 采后桑椹冰温保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4 ℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响.结果 表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温...
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430. 3种树脂对莱鲍迪苷A的吸附刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过比较3种大孔树脂对莱鲍迪苷A的吸附和解吸性能,筛选出吸附性能最佳树脂,并考察温度和乙醇体积分数对吸附和解吸过程的影响.结果 表明,3种树脂中T-03吸附性能最优,吸附最佳温度40℃,莱鲍...
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431. 高压均质对乳清蛋白糖基化产物抗氧化的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过干法糖基化,以一定质量比例乳清蛋白和岩藻多糖(1∶3)作为糖基化反应原料,研究不同均质压力(0,70和120 MPa)条件下乳清蛋白和岩藻多糖糖基化产物反应特性以及体外抗氧化活性.试验结...
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432. 均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 试验以鸡蛋蛋清液为对象,通过在不等的均质转速和时间条件下及加糖量不等的条件下处理,研究均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响.结果 表明,随着转速增加,蛋清液的起泡性先递增后递减,在均质转速...
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433. 可食用淀粉/蛋白双层膜应用性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜进行热封处理,以封合强度为响应指标,采用单因素及正交试验确定其最佳封合工艺.结果 表明,在热封电压24 V、真空时间5.0 s、热封时间2.0 s、冷...
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434. 改良剂对菱米豆腐品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以菱米为原料,采用特定的工序制备菱米豆腐,选用增稠剂、保水剂及乳化剂对菱米豆腐进行品质改良,通过设计单因素试验及正交试验,以菱米豆腐的外观色泽、成形度、弹韧性及凝胶强度为评定指标,以确定改良...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用HPLC法系统研究银杏叶茶制备条件对其保健物质和风味物质含量的影响,并探讨了茶叶冲泡条件.结果 表明,180℃杀青2.5 min,揉捻5min,60℃干燥1h,制得的银杏叶茶保健物质损失...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用KOH-乙醇皂化再通过盐酸酸化的方法制备华山松籽油混合脂肪酸,利用硝酸银-硅胶柱色谱分离纯化华山松籽油中亚油酸,对纯化过程中硝酸银-硅胶对多不饱和脂肪酸(亚油酸)的动态吸附特性进行初步研...
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437. 输送带式真空-蒸汽脉动烫漂机的设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 果蔬真空-蒸汽脉动烫漂设备能够消除空气层热阻,提升烫漂均匀性.但此类设备为间歇式操作,存在劳动强度大、生产效率低、不能与生产线融合等问题.为此,设计一种输送带式真空-蒸汽脉动烫漂机.该机由烫...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品工业对食品学科研究生的需求越来越大,对研究生的能力水平要求也越来越高.渤海大学食品学科依托一流学科,以创新能力培养为出发点,通过不断探索、创新及实践,构建“四维驱动”培养模式,提高硕士研...
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439. 核桃多肽制备技术及生理活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 我国核桃资源丰富,核桃蛋白是一种优质的植物蛋白,其水解产物核桃多肽具有许多重要的功能活性和良好的市场发展前景.利用核桃蛋白粕生产核桃多肽是核桃深加工重要途径之一.综述了核桃多肽的制备技术(酶...
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440. 香茅在食品中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 香茅为禾本科多年生草本植物,是一种药食两用的芳香植物,其具有柠檬香味及多种生物活性.重点介绍香茅精油的化学成分、香茅生物活性及香茅在食品中的应用等方面的研究进展,以期为香茅进一步的生物活性及...
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441. 不同石斛品种的品质差异刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 比较紫皮石斛、流苏石斛、鼓槌石斛、金钗石斛、铁皮石斛和霍山石斛在活性成分含量及多糖结构上的差异,为不同品种石斛的质量评价及开发利用提供参考依据.依据2015版《中华人民共和国药典》及文献中的...
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442. 吸附剂捕集法检测卷烟主流烟气中4类有害物刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为提高卷烟主流烟气中挥发性、半挥发性、酚类和羰基类化合物的检测工作效率,对现有前处理过程进行改良,采用CX-572吸附材料和专利捕集器对主流烟气进行捕集,应用气相色谱质谱联用仪和液相色谱仪进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立一种采用固相萃取净化提取蓝莓等浆果中的氟啶虫酰胺和溴氰虫酰胺,液相色谱-质谱法定性定量检测的分析方法.蓝莓等浆果均质后,采用乙腈提取,固相萃取净化、富集,收集液经氮吹近干,甲醇定容,液相...
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444. 不同种质黄果枸杞黄酮组分差异性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 针对黄果枸杞黄酮含量高但黄酮组分及含量不明确的问题,采用超高效液相色谱-飞行时间高分辨质谱联用技术对7份黄果枸杞种质材料的黄酮组分进行了测定,结果表明:1)共检出7类42个黄酮组分;23个组...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 西藏特色食品糌粑中的营养物质较为丰富,但糌粑中具有独特的功能性成分有β-葡聚糖、总黄酮、总多酚等,对这些功能性成分的检测,发现糌粑中β-葡聚糖含量均在0.03％～5.98％之间、总黄酮含量均...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该试验对新疆50批次不同产地和品种红枣的化学物质、营养物质、微量元素等11项指标进行分析,采用主成分分析与聚类分析对新疆红枣的品质进行评价.根据主成分分析,得到以槲皮素、绿原酸、环磷酸腺苷、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立石斛中石斛酚含量测定的超高效液相色谱-电化学检测方法.方法 中样品采用70％甲醇超声提取10 min,提取液经0.22 μm滤膜过滤后进行色谱分离.以Waters XBridge BEH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定新鲜水果和蔬菜中的防腐剂月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(ethyl lauroyl arginine hydrochloride,LAE)的分析方法.通...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立了一种用QuEChERS-气质法测定蔬菜水果中甲基异柳磷含量的方法.样品用QuEChERS方法进行前处理,氮吹浓缩之后供气质联用仪测定.结果 表明,该方法在0.05～1.00 μg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 建立离子色谱同时测定饮用水中溴酸盐和高氯酸盐的方法.通过加热浓缩对水样中的BrO3-和ClO4-进行富集,选用亲水性AS19分析柱作为分离柱、氢氧化钾溶液为淋洗液,优化离子色谱测试条件后,采...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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