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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以太行山核桃为研究对象,利用U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-F-IOJ复合强化原理设计了U-M-F-IOJ复合强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化提取...
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662. 2种干燥方式对鸡油菌氨基酸和矿物质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究自然晾干和60 ℃烘干2种干燥方式对林芝市布父村野生鸡油菌氨基酸和矿物质2种营养成分的影响,以布父村野生鸡油菌为材料,采用柱前衍生高效液相色谱法和比色法进行氨基酸含量的测定,以火焰原子...
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663. 毛酸浆气调保鲜试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为使毛酸浆在贮藏中能够最大程度地保持原有的品质,试验采用气调保鲜方法贮藏毛酸浆.试验设计了6组对比试验,测定毛酸浆的含水量、硬度、可溶性固形物、维生素C和呼吸强度,并计算腐烂率,对比毛酸浆的...
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664. 黄秋葵多糖的提取纯化及其喷雾干燥粉的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以黄秋葵多糖为研究对象,采用超声辅助热水法提取黄秋葵粗多糖(ROP),并鉴定其中的功能活性多糖组分;优化喷雾干燥条件,获得具有抗氧化功能的黄秋葵多糖喷雾干燥粉(OPSP).通过DEAE Se...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验旨在对哈密大枣中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.通过Box-Behnken响应面优化β-D-葡萄糖苷酶活性的测定条件,并对哈密大枣在不同干制过程中β--葡萄糖苷酶活性的变化进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 优化双刺参胶囊中总皂苷的提取工艺,建立总皂苷含量的测定方法,并考察提取物的体外抗氧化活性.采用紫外分光光度法,确定总皂苷的含量测定方法并对其进行方法学考察;采用单因素试验与正交试验相结合的方...
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667. 芒果叶茶的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以新鲜、成熟的芒果叶为原料,参照绿茶的加工工艺制作芒果叶茶,并对制茶过程的工艺进行优化.通过单因素试验研究不同护色剂浓度、漂烫时间、软化时间、干燥温度对芒果叶茶制作工艺的影响.正交试验对芒果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 黄精炮制的核心环节是蒸制.研究滇黄精不同温度蒸制48 h及90 ℃蒸制不同时间对总皂苷元和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的影响.用分光光度法检测总皂苷元,液相色谱法检测5-HMF.结果表明...
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669. 不同大豆原料对豆腐加工及品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比.结果表明:以豆瓣、豆片为原料制备的豆...
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670. 中国消费者苦味敏感度及与味感喜好关联性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 苦味敏感度是食物营养健康研究和饮食行为偏好研究的重要指标之一.采用丙硫氧嘧啶(PROP)法和gLMS法,开展中国不同地域521名年轻消费者(18～25岁)的苦味强度感知特性研究,并探讨其与味...
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671. 活性膜包装鲜切火龙果品质变化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为预防火龙果氧化褐变与失水腐烂,通过壳聚糖-明胶活性包装膜对鲜切火龙果进行处理以延长鲜切火龙果的货架期.结果表明,壳聚糖-明胶活性膜能够将鲜切火龙果的贮藏期延长到12 d;壳聚糖-明胶活性膜...
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672. 八角茴香提取液的抑菌效果及稳定性探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 八角茴香的主要成分含茴香油,因此具有抑菌防腐作用.以超声波法提取的八角茴香提取液为研究对象,通过牛津杯法对其抑菌作用及影响抑菌稳定性的因素进行研究.结果表明,八角茴香提取液对常见致病菌的抑菌...
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673. 几种食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱.市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期.为解决鲜面条货架期短问题,通过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品安全问题根源于契约的不完全性,受食品产业链的影响,在中国城乡发展不均衡的背景下被扩大化,使得食品安全问题更加复杂,监管难度增加.加强食品安全监管有利于打破食品安全问题恶性循环怪圈,是新时...
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675. 油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 肉类食品在油炸过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大危害.以油炸肉制品时产生的多环芳烃代表性物质-苯并芘为研究对象,探究在油炸过程中不同种属的肉制品、不同部位的猪肉、油...
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676. 广东丝瓜醇提物抗氧化和抑制亚硝化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验比较了广东丝瓜不同部位(果实、茎、叶、种子和丝瓜络)乙醇提取物抗氧化活性和抑制亚硝化活性,探究其总酚、总黄酮含量与活性的相关性.采用Folin-酚法测总酚含量,硝酸铝法测总黄酮含量;采...
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677. 蒜酶HPLC定性检测方法的建立及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用高效分子排阻色谱法定性测定大蒜中蒜酶.采用TSK gel G3000SWXL(7.8 mm × 300 mm,7 μm)高效液相色谱法色谱柱,流动相为0.1 mol/L磷酸盐缓冲液,柱温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 此次试验旨在研究4种不同干燥方式对松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影响.选择新鲜松露,利用真空干燥、微波干燥、热风干燥、真空冷冻干燥技术对其进行干燥,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,以对DPP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究不同干燥条件下红枣的营养品质及抗氧化活性,采用热风干燥、中短波红外干燥2种干燥方式在不同干燥温度下(50,60和70℃)干制红枣,以真空冷冻干燥为对照,探究不同干燥方式及条件下红枣的V...
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680. 高静压处理对油桃杀菌效果与品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探讨高静压处理对油桃杀菌效果与品质的影响,将油桃通过高静压处理,对其微生物菌落总数与处理前微生物菌落总数进行对比,对硬度、色泽、维生素C、可溶性固形物、pH、香气进行评价.结果表明,在45...
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681. 茶皂素的提取及其热稳定性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用Box-Behnken试验设计法,以茶皂素提取率及纯度为指标获取最佳工艺,利用热重分析仪来分析不同纯度茶皂素的热稳定性能.结果表明,茶皂素的最佳提取工艺为:乙醇体积分数84％、浸提温度8...
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682. 影响茶树油质量变化的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 按照ISO 4730:2017标准,对不同方法提取和不同材料储存的茶树油进行理化指标的跟踪测定,考察产品质量变化.结果表明,互叶白千层枝叶采收后2个月内加工,茶树油质量和得率基本不受影响;水...
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683. 红树莓发酵果酒及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0％vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL.对不同红树莓...
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684. 凝胶过滤色谱分离纯化鱼蛋白酶解产物刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 该试验研究了凝胶过滤色谱分离纯化鱼蛋白酶解产物的条件,考察了洗脱速度和上样浓度对鱼蛋白酶解产物分离效果的影响.在最适分离纯化条件下,鱼蛋白水解产物经过G-15葡聚糖凝胶层析,按相对分子质量大...
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685. 热泵与膜蒸馏集成型果汁低温浓缩装置刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了能够在常压、低温条件下实现果汁等热敏性食品料液的低能耗浓缩,且提高果汁浓缩装置对料液的适应性,提出了一种热泵与膜蒸馏集成型装置,介绍了装置的结构和工作原理,并研制了小型试验装置,装置由热...
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686. 基于LabVIEW的小型冷库监控系统刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 冷库监控方式的自动化、信息化水平对保证食品贮藏质量、降低运行成本、节能降耗等具有重要意义.针对目前冷库监控方式存在自动化、信息化程度低等问题,在LabVIEW平台设计了一种小型冷库监控系统....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 三磷酸腺苷(ATP)及其关联产物是水产品中重要的鲜度及滋味判断指标,其含量受多种因素影响.综述水产品中ATP及其关联产物的影响因素、降解途径及其含量在加工和贮藏中的变化,旨在对水产品加工和贮...
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688. 蜂王浆中农药残留检测技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 蜂王浆富含多种活性成分,是一种理想的保健品.随着日本、欧盟等国家对蜂王浆农药残留限量要求的提高,蜂王浆中农药残留检测技术的发展受到越来越多关注.对国内外近几年关于蜂王浆中农药残留检测技术的研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以OBE理念为基础,以高校学生能力培养为出发点,通过将食品化学课程支撑的毕业要求具体化,建立毕业要求与课程目标间的关系,进而设计教学内容及考核方式.通过理解课程目标、考核方式以及课程内容之间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 复合酶水解技术作为一种高效的水解方式,被广泛应用于食品的生产研发过程,特别是各种蛋白质资源的加工利用.该方法简单高效,能够产生相对分子质量极小的活性肽,在抗氧化、降血压、抗肿瘤等方面都有着良...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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