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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以果蔬副产物中的西瓜皮为研究对象,变废为宝,对果蔬佐餐小菜高CO2协同超声减压腌制工艺进行优化,开发新产品,生产出营养健康、爽脆可口、多风味的腌制果蔬产品.试验确定高CO2协同超声减压破膜、...
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122. 凝固条件对驴血豆腐加工品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目前我国每年屠宰毛驴的数量高达上百万头,屠宰过程中产生的副产品——血液被大量废弃,没有得到充分利用.通过对影响驴血凝固的条件:抗凝剂浓度、血水比、盐浓度、凝固剂浓度4个因素进行研究,结合感官...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为超市选择适合的牦牛肉冷藏包装方式,延长货架期,试验对比分析托盘包装、真空包装、CO低调包装和高氧气调包装的牦牛内在超市冷藏销售期间的理化性质及烹饪效果等指标的变化.通过研究发现两种气调包装...
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124. 玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加...
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125. 双孢菇酪氨酸酶的提取纯化及其性质刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以双孢菇为原料,通过硫酸铵盐溶、盐析、透析和反渗透方法提取双孢菇酪氨酸酶并进行纯化,探究其性质.结果 表明,经丙酮沉淀和硫酸铵盐溶初步纯化的酪氨酸酶与粗酶相比较,酶活力(25 U/mL)提高...
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126. 不同胁迫因子对葡萄皮中白藜芦醇含量的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了提高葡萄皮的综合利用价值,探讨pH、过氧化氢、氯化铝等六个化学因素对葡萄皮中白藜芦醇含量的影响.分别在pH、过氧化氢、氯化铝等七个因素影响下探讨白藜芦醇的含量变化.结果 表明,在pH为1...
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127. 贮藏温度及时间对不同类型商品乳酸度的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同贮藏温度及时间对不同类型商品乳酸度的影响情况.选取超高温(UHT)灭菌乳、巴氏灭菌乳、乳饮料、酸牛奶各10盒,将每种类型的商品乳分成2组,开封后进行贮藏.一组放入0～4℃的冰箱冷藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对食品中四螨嗪残留量分析的气相色谱质谱条件进行了初步研究.结果 表明:四螨嗪标准物质在进样口高温条件下存在部分分解.当进样口温度为250～260℃时,四螨嗪标准物质色谱峰响应最大.调整质谱电...
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129. 几种天然保鲜剂对旱地番茄的保鲜效果刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究乳酸链球菌素、魔芋精粉、茶多酚、壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶等天然保鲜剂对旱地番茄保鲜效果的影响,探讨旱地番茄的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、VC含量、总抗氧化能力等在...
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130. 脱糖方式对山楂中特征成分含量的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为制备一款更适合糖尿病患者食用的低糖或无糖型山楂制品,研究葡萄糖氧化酶法、树脂吸附法、乙醇沉淀法和发酵法脱糖效果差异.比较4种方法脱糖后山楂原液中还原糖和总糖的脱除率,以及山楂中绿原酸、花青...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11(Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)...
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132. 白藜芦醇葡萄糖苷的生物合成刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究淀粉蔗糖酶催化白藜芦醇的性质,从中度嗜热菌Deinococcus geothermalis克隆淀粉蔗糖酶基因dgas并在大肠杆菌中诱导表达,纯化淀粉蔗糖酶DGAS.经SDS-PAGE检...
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133. 植物基完全可降解生物塑料的现状及展望刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 当前环境中的塑料污染问题受到全世界关注.用于包装的塑料材料越来越多,产生大量无法降解的固体废物.生物降解塑料被认为是解决塑料废物问题的可能办法,完全可降解塑料可被微生物完全降解,起到很好的保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 胶原蛋白是哺乳动物体内分布最为广泛的一类蛋白,由于具有良好的止血性能、免疫性能、支架作用等功能,成为生物医学领域中研究热点.3D打印技术逐渐在生物医学领域受到重视,并在器官移植和组织修复领域...
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135. 多糖-蛋白质酶促共聚物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质和多糖作为食品主要组成中的生物活性大分子,在食品体系中起重要作用.近年来,研究人员试图通过蛋白质与多糖结合进而改善其功能特性.酶促交联方式作用条件温和,反应速率较快,反应产物无毒害作用...
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136. 关于红霉素药物残留检测的研究概况刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 主要概括了红霉素的特性、残留危害以及目前国内外的检测情况,主要包括高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、气质联用法、薄层色谱法、微生物检测法、酶联免疫分析法、胶体金免疫层析法、荧光微球免疫层...
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137. 壳聚糖改性及其在肉制品保藏中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 壳聚糖是一种天然碱性多糖,其来源非常广泛,且具有绿色、可再生、可生物降解等优点.由于壳聚糖具有良好的广谱抑菌性和抗氧化性能,故被广泛地用作食品保鲜剂,特别是在肉制品保藏中.然而,由于壳聚糖分...
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138. 食品添加剂对薯类食品品质影响的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 随着我国“马铃薯主食化”战略的提出,薯类食品的研究开发受到重视.薯类淀粉支链淀粉含量和直链淀粉聚合度高,蛋白含量低,不易形成网络结构.添加薯类淀粉会导致食品的黏度增加,严重影响外观及口感,是...
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139. 蜈蚣藻的营养成分及其应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蜈蚣藻有很高的营养价值,富含脂肪、脂肪酸、多糖和萜类化合物等多种活性成分,可用于清热解毒、驱虫、治疗风热肠炎和喉炎等.综述了蜈蚣藻的营养成分及活性应用,着重阐述了蜈蚣藻的多糖活性应用,如抗氧...
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140. 淀粉物理改性技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 淀粉是一种非常重要的植物多糖,同时也是重要的工业原料.由于天然淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差,且易回生,因此需要对淀粉进行物理改性、化学改性和酶改性.在淀粉改性尤其是化学改性中,化学试剂易残留...
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141. 桑葚花色苷提取、纯化和生理活性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 桑葚花色苷是一种存在于桑葚中的水溶性色素,属类黄酮化合物,不但可以用于食品着色,而且对人体有多种生理保健功能.对桑葚花色苷的提取、分离纯化、分子结构、稳定性、生理活性的最新研究成果进行综述,...
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142. 生姜干制技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 生姜干制是生姜加工的重要加工方式之一,以生姜干制品姜辣素含量、成品颜色及复水性等因素为指标,综合考虑不同干燥工艺的成品品质、干燥时间、能耗及成本,对比不同干制工艺优缺点并进行综述,以期为生姜...
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143. 水酶法提取花生油研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 水酶法是一种新型提取植物油技术,具有产品安全、反应条件温和、绿色环保等优点.介绍水酶法提取花生油的原理、基本工艺过程及影响花生油提取率主要因素,对乳状液稳定机理及破乳作出阐述,并对该技术应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,建立ICP-AES测定Cu、Pb、Zn、Ni、Cd、Cr、Fe、Mn、Al、Ti、B、Sr、Mo、Ba、Co、Si、K、Na、Ca和Mg 20种元素质量浓度的分析方法....
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145. 高效液相色谱法测定竹筷中15种防菌防腐剂刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定竹筷中15种防菌防腐剂.样品经甲醇提取,选取色谱柱Agilent (ZORBAX SB-C18)色谱柱分离,在0.02 mol/L乙酸铵(含0.03％乙酸)和甲醇溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为比较分光光度法和液相-质谱联用法检测奶粉中左旋肉碱的含量有无差异,样品中左旋肉碱用分光光度法按照GB 29989-2013方法检测;液质法采用乙腈-水(3∶1,V/V)提取,过膜,稀释上机...
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147. 爆珠香味成分剖析及其在卷烟中转移率刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究爆珠中香味成分及其在卷烟中的转移行为,以国内外4种具有代表性爆珠滤棒卷烟为研究对象,采用溶剂萃取前处理方法,建立GC-MS测定爆珠中香味成分分析方法,并测定香味成分向主流烟气总粒相物中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为建立高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HPLC-Q-TOF/MS)测定白酒中甜蜜素的分析方法,试验详细优化了色谱质谱条件以及样品提取和净化条件.在该条件下,以高分辨多反应监测(MRM ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)测定食品接触材料及制品中(1R,2R,3S,4S)-rel-二环[2.2.1]庚-2,3-二羧酸二钠盐迁移量的方法.样品中的(1R,2R...
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150. 气相色谱测定动植物中角鲨烯含量刊名： 食品工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 试验建立了气相色谱(GC)法测定动植物中角鲨烯含量的方法.非油脂类试样经水解,乙醚-石油醚混合溶液提取其中的脂肪后,在碱性条件下皂化和甲酯化;不可皂化物角鲨烯用正己烷萃取,用气相色谱法进行测...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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