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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 气调包装作为一种保鲜技术,能保持食品的新鲜度、提高食品的安全性并延长食品的货架期,并且具有操作方便、成本低、效果好等优势,是食品保鲜领域的研究热点.现对气调包装对食品的保鲜机理、常用材料、气...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本科课程设置是否科学、是否能满足社会需求,直接影响着毕业生的就业情况.以某高校食品科学与工程专业往届毕业生为研究对象,探讨本科课程设置与就业的关系.调查结果表明:食品科学与工程专业课程设置中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在采用超高效液相色谱-四极杆/轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Orbitrap MS)建立水产品中7种大环内酯类和5种四环素类抗生素类药物的快速检测方法.样品采用80％乙腈Na2EDT...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立水果、蔬菜中敌草快残留量的气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测方法,比较硼氢化钠、硼氢化钾2种衍生化试剂用于敌草快衍生化反应的差异.果蔬样品经纯净水超声提取,中性氧化铝净化,硼氢化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)同时测定水产罐头食品中铅、砷、镉、铬、汞、钒、镍、锰、铜、锡、铁、铝共12种元素的分析方法.样品以硝酸-过氧化氢作为消解体系,经微波...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 超高温灭菌分为直接和间接灭菌2种类型.不同灭菌方式及不同工艺参数会给牛乳带来不同影响.试验采用直接超高温与传统管式(间接)超高温2种方法对牛乳灭菌,探讨2种灭菌方式对牛乳营养成分、感官和风味...
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247. 市售调味酱营养成分和添加剂调查分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对南京市场上销售的调味酱营养成分和添加剂进行分析比较,为消费者选购和厂家生产调味酱提供理论依据.以市售面酱、豆瓣酱、辣椒酱、香菇酱、花生酱、复合酱等为分析对象筛选出32种调味酱,对其蛋白质供...
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248. 萌发温度与萌发时间对藜麦营养成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以青海藜麦为研究对象,考察温度和时间对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量及产率的影响.结果 表明,萌发温度对藜麦萌发率、鲜重、干重、营养物质含量均有一定影响,藜麦在20～30℃之间萌发率最...
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249. 车前子提取物凝胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以车前子提取物为原料,研究车前子制备凝胶软糖的工艺,确定合理的原辅料配比.以凝胶强度、感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验优化产品配方.结果 表明,影响车前子凝胶软糖品质因素的主次顺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用活性炭-新磷酸钙体系对高温蒸煮玉米芯酶法制备的低聚木糖进行脱色工艺研究.经过单因素试验和响应面分析,得出玉米芯低聚木糖脱色最佳工艺条件为:活性炭添加量2.00 g/L、氢氧化钙添加量3....
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251. 超高压处理对薏仁蒸煮及食用品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用超高压(100～400 MPa)技术对薏仁进行处理,分析处理后薏仁的含水率、白度、透光率等外观品质;最适蒸煮时间、持水率、膨胀体积等蒸煮特性,以及硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度等质构特性的变...
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252. 发芽糙米低糖低脂桃酥配方响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究发芽糙米粉、植物油和糖粉对发芽糙米低糖低脂桃酥感官品质的影响及配方优化.通过单因素试验和响应面分析试验,最终确定发芽糙米低糖低脂桃酥配方为:发芽糙米粉56％、植物油37％、糖粉37％、全...
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253. 葛花含片的工艺及其性能刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用葛花为原料研制含片,以产品外观,口感,性能评分为依据,采用正交试验确定含片的最佳配方.结果 表明,无水葡萄糖l0％,麦芽糊精10％,葛花提取物1.2％,硬脂酸镁1.2％,该条件下制成的口...
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254. 超声波酶法辅助提取人参皂苷工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以总人参皂苷的含量为响应值,考察纤维素酶和果胶酶添加量、料液比、酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声时间、超声功率等因素对人参皂苷提取率的影响.以单因素试验得到的结果为基础,通过响应面试验设计...
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255. 酶解豆粕制备鲜味肽内切酶筛选与工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为指标,比较了内切酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶)的酶解效果,筛选出最佳内切酶,为中性蛋白酶.通过单因素试验考察其添加量...
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256. 番石榴果粉的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用传统热风干燥技术,以新鲜番石榴为主要原料制备番石榴果粉.以感官综合评分为考察指标,在单因素试验基础上,采用正交试验确定热风干燥制备番石榴果粉的工艺条件.得到番石榴果粉最佳工艺条件为:干燥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究麦麸阿拉伯木聚糖与牛血清白蛋白在漆酶的催化下形成酶促共聚物.通过用紫外分光光度法(UV-vis)、十二烷基硫酸钠聚丙烯胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)及红外光谱法(FT-IR)对酶促共聚...
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258. 山楂原液果胶酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为改良山楂原液果胶的酶解效果,以山楂原液果胶脱除率为响应值,从四种商品酶中筛选出果胶去除率最高的Pectinex Yield MASH果胶酶.在单因素试验的基础上,对加酶量、酶解时间、酶解温...
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259. 玫瑰茄花萼超微粉总花色苷提取工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以玫瑰茄超微粉为材料,通过单因素结合响应面分析,旨在对玫瑰茄中花色苷的乙醇浸提工艺进行优化.比较了乙醇体积分数、料液比、浸提时间、浸提温度等单因素对玫瑰茄花色苷提取率的影响.在单因素试验的基...
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260. 无脂黑蒜沙拉酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 试验旨在研究一款无脂黑蒜沙拉酱.以黑蒜为基础原料,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验研究无脂黑蒜沙拉酱的稳定体系.结果 表明:水、单甘酯和羧甲基纤维素钠(CMC)的添加量对黑蒜沙拉酱...
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261. 海藻色素的提取工艺及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以紫菜为原料,通过对比不同提取剂、料液比、提取温度、时间对海藻色素提取的影响,基于正交试验选择最佳提取工艺.探究藻类色素在酸碱环境、氧化剂、还原剂、光照和不同温度条件下的稳定性.试验结果表明...
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262. 响应面法优化荞麦莜麦复合谷物粉工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 将荞麦改性粉,莜麦改性粉,木糖醇按比例混合,研制荞麦莜麦复合谷物粉,通过试验确定最佳工艺配方.结果 表明,荞麦改性粉添加量16％、莜麦改性粉添加量22％、木糖醇添加量8％,在此条件下,荞麦莜...
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263. 分离紫薯果胶多糖树脂的筛选及其工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以紫薯为原材料,采用超声波辅助法提取紫薯果胶多糖,大孔吸附树脂纯化,以吸附率、解吸率和多糖保留率为评价指标,从7种大孔树脂中筛选出D296R为较优树脂,在单因素试验基础上,采用L9(34)正...
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264. 香蕉咖啡酸奶加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以香蕉、咖啡、全脂乳粉为主要原料,加入乳酸菌进行发酵制备复合酸奶.以感官评分为指标,考察香蕉汁添加量、咖啡添加量、复原乳奶粉和水的比例、发酵剂添加量、发酵时间等因素对香蕉咖啡酸奶感官评分的影...
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265. 蒲公英菊花复合饮料配方的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以蒲公英为主要原料,辅以适量的菊花提汁,研制蒲公英菊花复合饮料.以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对蒲公英菊花复合饮料进行配方优化.结果 表明,蒲公英菊花复合饮料最佳配方为:蒲公英汁80...
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266. 微波辅助提取猕猴桃籽油的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以产自贵州省修文县的贵长猕猴桃为原料,经取籽、干燥、粉碎、过筛处理,以石油醚为提取溶剂,以猕猴桃籽油提取率为考察指标.首先探讨料液比、微波功率、提取温度以及时间等单因素对猕猴桃籽油提取率的影...
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267. 浸泡型青梅酒的制作及澄清工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以食用酒精、冰糖和新鲜青梅为原料,对青梅酒的制作及澄清工艺进行研究,并对青梅酒的制作及澄清工艺进行单因素及正交试验.结果 表明,青梅酒制作工艺影响因素顺序为:酒精体积分数＞加糖量＞青梅与酒比...
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268. 响应面试验优化羊奶果代餐饼干的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为开发新型羊奶果烘焙产品,对羊奶果代餐饼干的加工工艺配方进行研究.以感评价综合得分为评价指标,选择黄油添加量、奶粉添加量、羊奶果果浆添加量、白砂糖添加量4个工艺条件进行单因素试验,在此基础上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为探究化橘红柚皮苷对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和清除DPPH自由基能力,采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,测定化橘红柚皮苷对α-葡萄糖苷酶的抑制能力及清除DPPH自由基能力,并分析其对α-葡...
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270. 限制性酶解燕麦蛋白功能特性和抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶限制性酶解燕麦蛋白,研究了不同水解度(DH)酶解物的溶解性、乳化性、乳化稳定性及对DPPH自由基清除率.试验结果表明,限制性酶解后燕麦蛋白的功能性质有了很大提高.水解初期,随着...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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