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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以鲅鱼和土豆为原材料,研究了不同脱腥方式以及油炸工艺条件对土豆烧咸干鲅鱼软罐头品质的影响,通过感官评价确定最佳工艺条件.试验结果表明,较佳的工艺条件为:鲅鱼按照料液比为1∶2 (g/mL)在...
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2. 燕麦茶啤生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以大麦芽、燕麦和苦丁茶为主要原料制作燕麦茶啤酒.通过单因素试验和正交试验,以感官评价为标准确定生产燕麦茶啤的最佳工艺条件,并对最佳发酵条件下酿造而成的燕麦茶啤进行了有机酸、挥发性风味物质和味...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过静态吸附和解吸试验比较D101、AB-8、HPD-100、HPD-100A、HPD-200A、HPD-300、HPD-500和HPD-600大孔树脂对美洲合欢花花色苷的吸附和洗脱性能,优...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究MDR系列离心式喷雾干燥设备对曲拉干酪素点酸沉降后的脱水干燥效果.得到离心式喷雾干燥设备能将传统干酪素生产工艺中的板框压滤机和振动流化床同时替代,得到喷雾干燥最佳工艺参数为:进风温度19...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究野生蒲公英加工中叶绿素降解和颜色损失规律,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化,测定不同漂烫温度和漂烫时间对野生蒲公英叶片中叶绿素a、b含量和颜色值的影响.结果 表明,野生蒲公...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为拓展大豆肽的应用领域,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶对大豆蛋白进行水解,将水解物作为氮源培养枯草杆菌Dg5041以发酵生产γ-聚谷氨酸.比较了4种蛋白酶酶解大豆蛋白的水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为实现绿芦笋加工下脚料的增值利用,采用超声辅助酶法,从芦笋下脚料中提取可溶性膳食纤维,在单因素基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究.结果 表明,超声辅助...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究了不同条件对洋槐蜜黑啤酒高级醇含量的影响,通过正交试验优化得出最佳洋槐蜜黑啤酒的工艺条件.结果 表明,当发酵压力为0.02 MPa,酵母接种量1.8×107个/mL、α-氨基氮含量170...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术制备马铃薯雪花全粉,对真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉进行扫描电镜、X射线衍射、热特性及复水性分析.结果 表明,真空冷冻干燥马铃薯雪花全粉的最佳参数为:升华干燥真空度100 P...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为促进腌制咸鸭蛋产生的废盐水的循环利用,研究设计了MF-UF联合膜分离循环系统来处理废盐水.优化膜技术处理腌制废盐水的最佳条件如下:自然沉降40 min,0.45 μm混合纤维素(CN-CA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用质量分数为1％羧甲基壳聚糖、0.8％海藻酸钠和0.8％纳米二氧化硅为原料配置成复合保鲜液,对新鲜草莓进行涂膜处理.以草莓的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固体含量、抗坏血酸含量、可滴定酸含量...
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12. 蛋清粉对葡萄酒的澄清效果刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 了解蛋清粉对葡萄酒澄清效果的影响,为梅鹿辄干红葡萄酒下胶澄清提供一定理论依据;以产自焉耆盆地的梅鹿辄葡萄酿造的梅鹿辄干红葡萄酒作为试材,选取蛋清粉作为下胶澄清剂,研究蛋清粉的添加量和下胶澄清...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180和200 W)对肌原纤维蛋白凝胶特性及结构的影响.结果 表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着食品行业产量的不断增加,及用人成本的不断升高,急需高效、低成本的码垛机器人.根据食品包装箱码放的现场要求,设计了一台基于平行四连杆机构的四自由度码垛机器人.采用D-H法推导出了其正、逆运...
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15. 肽锌螯合物研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 锌是人体必需的微量元素之一,它对维持人体正常的生命活动和生理状态起着不可替代的作用.肽锌螯合物是由肽与金属矿物质锌离子通过键合作用形成的环状螯合物,是一种新型金属矿物质补充剂.螯合物能以肽的...
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16. 蜂蜜品种识别和掺假鉴别的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 蜂蜜作为一种天然甜味剂,不仅营养价值高,而且还具备医疗功效,从而受到消费者青睐.市场上蜂蜜质量问题频繁发生,如混淆植物源和地理源,向蜂蜜中掺杂糖浆等.蜂蜜来源识别和掺假鉴别是中国乃至世界蜂业...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 当前以互联网、大数据、人工智能为代表的数字技术与实体经济深度融合,已成为驱动餐饮业与冷链物流协同创新发展的新动力.文章分析了数字技术驱动下餐饮业与冷链物流协同创新发展的内在动因以及外部影响因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维.近年来随着大众对营养健康及膳食结...
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19. 贝类精氨酸激酶致敏性的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 贝类由甲壳类动物和软体动物组成,随着贝类过敏日益增多,贝类过敏原逐渐成为一项重要的研究领域.精氨酸激酶(AK)是贝类中的过敏原之一,关于AK的研究主要集中在酶学性质及分子克隆方向,AK的致敏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以7个品牌草纸包装道口烧鸡和5个品牌真空包装道口烧鸡为材料,利用电子鼻技术,结合感官评定,比较不同品牌道口烧鸡香气差异,为道口烧鸡风味评价提供参考.结果 表明,电子鼻S2、S7传感器对不同品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了研究不锈钢餐具中12种金属元素(镉、铅、铬、锌、镍、锰、铜、铝、铁、钴、钼和砷)的迁移量,以体积分数4％乙酸作为食品模拟物,利用电感耦合等离子体质谱仪建立测定不锈钢餐具中12种金属元素迁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 马兰属菊科草本植物,在中国有着悠远的应用历史.试验采用微波消解法对样品进行前处理,选用浓度直读法快速测定马兰中的4种阳离子,结果表明,马兰中铜含量为0.044 4 mg/kg,回收率为87....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取法(SPME)结合二维气相色谱-质谱联用对以汾酒、红星二锅头酒、杏花村世家酒为代表的清香型白酒进行定性、定量分析,使用内标法,通过峰面积等数据,定量分析各白酒香气成分.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为建立水产品中丙泊酚麻醉剂残留量的气相色谱测定方法,样品经乙酸乙酯提取,EMR-Lipid分散固相萃取管与EMR-polish反萃取管相结合净化,GC定量定性检测,内标法定量.结果 表明:水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以市场上购买的20种一次性纸质食品接触制品为检测对象,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了其中六种元素(重金属铅、镉、汞和铬,以及类金属锑和砷)的含量.结果 显示,目标...
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26. 青稞苗粉营养品质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究.结果 表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著.参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70％～27.50...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对氨基酸组分和矿物元素测定分析,结合统计学方法对来自湖北不同产区名优绿茶进行产地区分.以17种氨基酸及7种矿物元素含量为变量,利用SPSS软件进行逐步判别分析.结果 表明,钾、镁、组氨酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定枸杞中22种元素的方法,对不同产地枸杞中无机元素的含量进行比较,并绘制无机元素指纹图谱.结果 显示:各元素标准曲线浓度范围在0～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用DPPH、ABTS和FRAP 3种方法测定了山竹的抗氧化活性,并用pH示差法、福林-酚法和NaNO2-Al(NO3) 3-NaOH法测定其花色苷、黄酮和总酚含量.结果 表明:依据花色苷、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在全球一体化发展不断深入的背景下,食品行业对既具备扎实食品专业知识,又具备良好英语应用能力的复合型高素质人才提出了迫切需求.食品专业英语作为我国各大本科院校均有设立的一门高年级专业课程,主要...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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