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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 枸杞决明子固体饮料干法制粒工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用正交试验法,优选枸杞决明子固体饮料干法制粒的最佳配方和工艺条件.以物料吸湿率及滋气味评分为指标,优选最佳配方;以一次成品率、制粒过程评分和成品感官评分为指标,用熵权法计算各指标权重系数,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以云南普洱茶为研究对象,以水为溶剂提取普洱茶多糖,提取液用丙酮进行沉淀,选取浸提温度、沉淀剂用量、沉淀时间、离心时间4个因素作为单因素,研究4个因素对茶多糖提取率的影响.在确定4个单因素中的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以天然活性成分染料木素为配体,与锌金属离子配位,合成染料木素-锌配合物.以配合物产率为考察指标,采用单因素试验和L9(34)正交试验设计确定染料木素-锌配合物的最佳合成工艺条件,同时采用紫外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以人参茎叶皂苷为底物,用酸水解和微生物转化方法,评价不同方法转化获得稀有人参皂苷含量.通过单因素试验研究酸浓度、温度和底物浓度对稀有皂苷得率的影响;采用正交试验优化工艺条件,确定最佳工艺条件...
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65. 碱性微晶纤维素在油脂脱酸中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以微晶纤维素为原料制备油脂脱酸剂-碱性微晶纤维素,对其脱酸条件进行研究;并通过静态吸附试验研究碱性微晶纤维素对菜籽油中游离脂肪酸的吸附性能.研究结果表明,碱性微晶纤维素吸附脱酸的最佳条件为碱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以生鲜牛乳为原料,奶油、乳清蛋白粉等为辅料,开发出一种品质优良、营养丰富的高脂酸奶产品.以感官评分值为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化高脂酸奶的最佳发酵工艺条件为:嗜热链球菌和瑞士乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以咖啡因的回收率为评价指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken设计-响应面法考察超声时间、超声温度和氧化镁用量对咖啡因回收率的影响.结果 表明,超声温度38℃,超声时间18 mi...
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68. 沙棘籽油微胶囊化的乳化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以沙棘籽油为芯材(油相),以大豆分离蛋白及β-环糊精为水相,选取山嵛酸甘油酯作为乳化剂,探究了沙棘籽油微胶囊化的乳化工艺.以乳化液粒径大小作为指标,通过单因素试验探究了大豆分离蛋白与β-环糊...
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69. 毛建草袋泡茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以毛建草为原料制作袋泡茶,以感官评价、黄酮含量为评价指标,研究毛建草粒度、袋泡茶包装材料、水温、浸泡时间及加水量对茶品质的影响,在单因素试验基础上通过正交试验对泡制工艺进行优化.结果 表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以新疆野生甘草为原料,分别对甘草酸的提取方法以及分离精制进行了系统研究,结合超声提取法通过使用膜分离技术对甘草酸提取液进行分离纯化,确定一条适合工业化生产的甘草酸提取纯化工艺路线.结果 表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用邻苯三酚自氧化法测定紫茄中超氧化物歧化酶活性,并对紫茄超氧化物歧化酶活性的影响因素:不同tris-HCl缓冲液pH、反应温度、反应时间、不同丙酮比例进行初步探讨,得出最佳条件并进行正交试...
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72. 不同贮藏方式下四川白酒的性质变化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 白酒的贮藏方式对于白酒的后期品质有重要的影响,以原酒和成品酒为研究对象,对它们在不同贮藏方式下的感官、理化、色谱指标进行了为期2年的跟踪研究,通过两种贮藏方式下各项指标的变化情况,比较其差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用顶空进样结合GC-MS技术对不同产地压榨的瓜蒌籽油的挥发性风味成分进行分析,并结合化学计量学方法建立不同产地的瓜蒌籽油判别模型.以江苏、安徽和湖北3个产地的瓜蒌籽为研究对象,采用顶空进样...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 红紫芽茶富合花青素,具有较好的开发前景.应用高效液相色谱法测定比较6个红紫芽茶样品的花青素、儿茶素、咖啡碱等14种化学成分.从各样品中检测到6种花青素,含量最高的是矢车菊素,另外红紫芽3号和...
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75. 荞麦粉对荞麦挂面品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以高筋小麦粉和荞麦粉为原料,通过改变荞麦粉的添加量制作荞麦挂面,探究荞麦粉添加量对混粉粉质特性及荞麦挂面烹煮损失率、断条率及感官品质的影响.结果 表明,随荞麦粉添加量提高,混粉的形成时间、稳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为提高小袋食品包装产品质量,提升食品包装美观度,减小包装机袋膜跑偏对包装质量和美观度的影响,提出一种基于神经网络PID的智能自适应袋膜纠偏控制算法.介绍包装机拉膜机构工作过程,并分析拉膜机构...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在针对网购食品相关背景研究基础上,明确网购监管3个要素,从法律责任角度阐述网购食品监管的几类主要模式.以北方某市某区的网购外卖为案例,分析网购安全监管存在问题及原因,充分分析后,提出相应对策...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 针对《食品质量管理》课程教学中学习动机匮乏现象,基于问卷调查,分析影响学习动机的几方面因素,包括学生基本情况、章节内容的兴趣点、外在需求、教学方法等.结果 表明,多方面因素对《食品质量管理》...
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79. 十八碳四烯酸的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 十八碳四烯酸是由α-亚麻酸经脂代谢的A6脱氢酶第一次脱氢后形成的多不饱和ω-3脂肪酸.摄入的十八碳四烯酸经人体代谢可转化成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,并且转化为二十碳五烯酸的效率高于α-亚...
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80. 纤维素的降解制备及应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 纤维素是一种高分子多糖,在自然界中分布广泛,但对于纤维素的开发和利用还不够充分,造成能源的巨大浪费.对纤维素的结构、作用、制备及工业用途进行论述,并对未来纤维素的发展应用进行展望,为探索和应...
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81. 水产制品凝胶的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了促进中国凝胶类水产制品发展,对水产制品凝胶的形成机理进行综述;简述加工工艺条件及外源添加物对其凝胶特性的影响;讨论凝胶机理的研究技术及水产凝胶制品的加工新技术;根据现状对水产凝胶制品的发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 试验旨在建立食品中壬基酚残留的液相色谱-三重四极杆串联质谱检测方法.样品经乙腈提取壬基酚同时除去蛋白质.以Hypersil GOLD C18色谱柱(4.6 mm×50 mm,1.9 μm)分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立了凝胶色谱净化-超高效液相色谱-串联质谱联用测定植物油中四种黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量的分析方法.该方法用乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)提取植物油样品,加入黄曲霉毒素同位素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 建立食品中驴源性成分环介导等温扩增检测方法,对市售食品进行驴源性成分检测分析.针对驴的线粒体ATPase 6基因设计特异性引物,优化LAMP反应条件,验证引物的特异性和检出限.在DNA模板1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 蔬菜质量安全事关居民饮食安全,受到社会广泛关注.品牌蔬菜在蔬菜质量安全认知方面有着天然的品牌背书,但是品牌蔬菜的形成又依赖于长久的品牌积累,品牌蔬菜对消费者购买行为具有一定号召力.研究品牌蔬...
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86. 恒天然全脂乳粉营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 对恒天然全脂乳粉营养素成分含量进行研究,分析蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及其他功能性营养素的含量及波动情况.结果 显示,不同批次恒天然全脂乳粉营养素含量波动相对稳定,其中泛酸、硒、1,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过商超、母婴店收集符合标准GB 10769-2010和GB 13432-2013要求的婴幼儿谷类辅助食品,了解中国婴幼儿谷类辅助食品中基本营养成分的含量分布情况,可选择营养成分的使用情况及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高,食品安全问题如今受到越来越多人的关注,社会大众对农产品的质量提出了更严格的要求.在新常态下,全面提升农产品质量安全水平,有序推进农业可持续发展...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 音乐作为一种被赋予情感寄托且极具感染力的艺术形式,人们沉浸于娓娓动听的音乐的同时,大脑的紧张状态可得到极大缓解,以此让听众的身心进入一个相对平稳的状态.音乐通过对人们精神、心理的调节与改善,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支,也是普通心理学的应用分支,应该成为一门独立的学科.然而国内对饮食消费心理的研究才开始起步,加之人的心理活动具有极大的复杂性,所以,饮食消费心理学尚未...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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