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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃和胡萝卜为原料,通过单因素试验与响应面设计对其复合果蔬粉喷雾干燥工艺进行优化.结果 表明,猕猴桃胡萝卜复合果蔬喷雾干燥最优工艺条件为:进料浓度20％,进口温度140℃,进风量0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以北五味子和大麦芽为原料,采用酵母菌为发酵剂,以总多酚含量和SOD酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验确定北五味子麦芽酵素的最佳发酵工艺条件.结果 表明,大麦芽与北五味子质量比1∶5、发酵...
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63. 高蛋白高膳食纤维豆腐生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和大豆蛋白粉为主要原料,采用质构分析法和感官评价法,在单因素试验的基础上,通过正交试验考察大豆分离蛋白占蛋白混合体的质量比、谷氨酰胺转氨酶添加量、总物料质量与水比例、大豆油与蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为保证干湿法复合生产工艺生产的配方奶粉符合相关质量标准的要求,试验研究了干湿法复合生产工艺中维生素、矿物质以及其他营养素的衰减情况,分析了湿法工艺部分、干法工艺部分以及干湿法复合工艺中的营养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以魔芋葡甘露聚糖(KGM)为基料,利用纳米ZnO对其进行共混改性,制备KGM/纳米ZnO复合膜,在单因素试验基础上,以纳米ZnO浓度、甘油浓度、反应时间为主要影响因素,以水蒸气透过系数(WV...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该试验优化了丑橘皮精油的超声辅助提取工艺,并对其抑菌性进行研究.通过三因素三水平Box-Benhnken试验设计及响应面分析法优化得到提取丑橘皮精油的最佳工艺.结果 表明:用石油醚作提取剂,...
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67. 双酶法制备蓝莓果渣膳食纤维的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以蓝莓加工过程中产生的副产品果渣为原料,膳食纤维的提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了双酶法制备膳食纤维的最佳工艺.试验结果表明,当α-淀粉酶添加量为0.3％,α-淀粉酶酶解温度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对亚临界萃取金丝小枣的萃取工艺进行研究及优化,结果表明,建立亚临界萃取金丝小枣的新工艺,经中心组合试验设计-响应面法优化后的最优工艺为:萃取溶剂95％乙醇溶液、萃取温度40℃、萃取压力0.4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究真空预冷条件对叶菜采后保鲜效果的影响,选择菠菜为试材,考察在贮藏温度4℃,预冷终温为0℃和4℃,补水率分别为0％,1％和2％(w/w)不同真空预冷条件下,菠菜的失重率、营养品质(叶绿素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为研究黑虎掌菌多糖的脱色工艺及其抗氧化活性,以脱色率和多糖保留率为指标,评价不同类型树脂的脱色效果,并通过单因素试验和正交试验优化树脂法脱色的工艺条件.采用总抗氧化能力测定法评价脱色前后多糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将两歧双歧杆菌包埋在海藻酸钠和乳清蛋白中制成微胶囊,探索影响制备益生菌微胶囊的因素,通过正交试验确定最佳的工艺参数及条件,并对益生菌微胶囊的耐酸、肠溶性等特性展开研究.制备微胶囊的最佳工艺参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用超声波辅助法萃取鲜食核桃油,通过考察果仁粒度、液料比、超声功率、超声频率、超声温度和超声时间对萃取率的影响优化萃取工艺.得出最优工艺参数:果仁粒度60目、液料比9∶1 (mL/g)、超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 试验旨在设计从虾壳制备壳聚糖的综合性实验,其涵盖虾壳的预处理、甲壳素的提取、脱乙酰化反应等一系列步骤得到壳聚糖,并利用FTIR、TG、DSC、乌氏黏度计等大型仪器对其结构和性能进行表征.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以亲缘关系相近、立地条件和田间管理方式相同的3个枸杞栽培品种为材料,研究枸杞提取液浓度及提取液中枸杞多糖、黄酮、甜菜碱3种主要活性成分含量与体外抗氧化活性的相关性.结果 表明,枸杞提取液有较...
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75. 食品自动包装机的设计与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,人们越来越重视食品的安全与包装外观,自动包装机是食品行业不可或缺的设备.设计了一台能自动完成送料、送膜、制袋及纵横封等工序的食品包装机,介绍了其基本结构和工艺流程,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 根据食品工程原理课程国内外教学研究发展现状,从教材、教师、学生、教学方法、教学效果以及工程教育认证等方面,对食品工程原理课程的教学做了全面概述,并探讨了该课程教学研究中存在的一些共性问题和应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 多酚氧化酶是一种含铜的金属酶,广泛存在于动物、植物、细菌和真菌中.多酚氧化酶催化的褐变反应对植物的采后加工和贮藏过程具有深刻影响,其对生物体发挥的免疫作用、生物和非生物胁迫也有着重要意义.该...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 纳晶纤维素是由天然纤维素经水解而得,具有独特的分子结构,且具有高比表面和小尺寸效应,其良好的流变性能和加工性能,在食品工业中有着广泛的应用.主要介绍了纳晶纤维素的特性,其在食品工业中主要应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 牦牛乳是一种天然浓缩乳,其脂肪、蛋白质、乳糖、干物质等含量均高于普通牛乳,且营养价值高,易消化吸收,被广泛应用于乳品加工中,是甘南地区的特色食品.对牦牛乳的营养成分、泌乳性能及其制品加工技术...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮.以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对,1.0 mol/L溴化钾(pH 9.0)为电解质溶液,通过0.50 mA恒电流电解碱性溴化钾溶液生成BrO...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立加速溶剂萃取-气相色谱质谱联用技术测定杨梅种植土壤中的氰戊菊酯、联笨菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯和溴氰菊酯5种菊酯类残留量的分析方法.采用加速溶剂萃取法对杨梅种植土壤样品进行萃取,乙酸乙酯-正...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)法同时测定猪肉、鸡肉中磺胺类药物残留.猪肉、鸡肉样品中的磺胺类药物残留用乙腈提取,均质离心后,上清液用旋转蒸发器蒸发浓缩至近干,残渣用流动相(...
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83. 市售山茶油的脂肪酸组成及含量分析刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 单不饱和脂肪酸是山茶油的主要组分,含量高低直接影响山茶油的品质.为探明市售山茶油的脂肪酸特征,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法分析了19个山茶油、2个橄榄油、1个花生油、1个大豆油和1个菜...
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84. 河北省花生品种营养成分分析及评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为筛选营养品质优良的花生品种,对河北省12个品种花生中水分、蛋白质、总糖、粗脂肪、可溶性膳食纤维(SDF)、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素和维生素进行了详细的分析、评价和比较.结果 表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着时代的进步与经济的飞速发展,我国人民的生活水平稳步提升,食品的种类越来越丰富,因此对于食品的安全性与质量要求也日益严格.作为轻工业的支柱力量,食品产业的发展从方方面面影响着我国轻工业的发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来,全球化趋势不断加强,我国与他国的经济联系更加紧密,食品对外贸易进入快速发展阶段.对外贸易对专业人才更加渴求,外贸业务人员必须提升自身的专业素养,与外国客户进行合作.在国民经济体系中,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随著经济全球化的不断发展,国际贸易日趋繁荣,中国食品行业也步入国际舞台,社会对应用型食品专业英语人才的需求也越来越大.高校食品专业英语是食品专业学生的必修课程,是高校培养能够适应食品行业发展...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着食品行业的不断发展规范,及电子商务模式的迅猛发展,食品企业面临的市场竞争日趋白热化.食品企业一方面要承担起社会公益责任,另一方面还要追求企业利润的最大化.近年来,食品企业原材料成本、管理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 《食品防腐剂的应用》是一本内容极为丰富、实用性很强的关于各种类型食品防腐的著作.该书主要介绍了关于如何保存食物的各种防腐剂,涵盖了抗菌素、抗氧化剂、酸、盐以及碱等,并科学、详细地介绍了如何去...
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90. 作品选刊名： 食品工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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