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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 响应面法优化番茄酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺.结果 表明,川科9号樱桃番茄,RW型果酒酵母接种量0.18％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以产自天津汉沽区的玫瑰香葡萄为原料,将葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母进行顺序接种,以不同的接种比例和接种时机为变量(接种比例:有孢汉逊酵母与酿酒酵母1∶1,2∶1,3∶1,4∶1和1∶2.接种...
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63. 羊油粉末油脂的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究羊尾油粉末油脂最佳制备工艺,试验就壁材中碳水化合物和蛋白质的组成优化,以阿勒泰羊尾油为芯材,蔗糖脂肪酸脂和单硬脂酸甘油酯复配作为粉末油脂乳化剂.采用喷雾干燥的方法制备羊油粉末油脂.确定...
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64. 紫薯燕麦复合酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以紫薯燕麦复合酸奶加工工艺为研究对象,通过单因素试验和正交试验优化其最佳工艺参数,并对其理化性质及DPPH自由基清除能力进行测定.结果 表明,紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量10...
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65. 石榴籽在酥性饼干中的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 石榴籽初加工单因素试验中分别选择水浴温度、水浴时间和烘干温度3个自变量,采用福林-酚比色法测定总酚含量并将其作为分析指标,通过正交试验优化初加工工艺.结果 表明,石榴籽最佳初加工工艺为:水浴...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了确定燕麦超微粉碎工艺,以平均粒径(D50)为指标,研究颗粒大小、进料速度、粉碎频率对平均粒径的影响.通过响应面优化法对燕麦超微粉碎工艺进行优化,并对粉碎前后粉体溶解度、分散稳定时间和β-...
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67. 不同板材对鱼鳞明胶膜性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 选择PC板(聚碳酸酯板)、POM板(聚甲醛板)、亚克力板、环氧板、PP板(聚丙烯板)、ABS板(丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物)6种板材作为铺板的材料制备鱼鳞明胶膜,研究不同板材对鱼鳞明胶膜的...
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68. 竹虫蛋白的碱法提取及功能性质测定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 竹虫是一种蛋白含量较高、营养很丰富的可食用昆虫.试验以云南西双版纳竹虫为原料,通过碱提酸沉法提取竹虫粗蛋白,探究NaOH溶液浓度、提取时间、料液比、提取温度4个因素对竹虫蛋白提取率的影响,在...
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69. 响应面法优化苜蓿蛋白酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以苜蓿为原料,采用响应面法优化酶解苜蓿多肽的工艺条件.对中性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH这4个因素进行单因素试验,通过响应面法对苜蓿多肽的酶解工艺进行优化,获得最佳酶解工艺条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近年来国内食品安全问题屡现危机,引起社会对生活饮食行为与健康意识的重视.研究以中部某地区群众为对象,采用问卷调查法抽样方式进行资料搜集;共发放890份问卷,有效问卷回收率为95.6％.利用S...
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71. 饮料酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)被公认是2A类致癌物,其被人类膳食摄入的主要来源是饮料酒.综述了饮料酒中EC的形成机制,了解国外对饮料酒中EC的限量规定,对比国内外饮料酒...
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72. 艾叶挥发油-环糊精包合物研究概述刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究发现艾叶挥发油具有抗菌、抗炎、杀虫、镇痛、镇静等特性,但艾叶挥发油及其组分具有水溶性差、敏感易降解、挥发性强等问题.这些问题可通过环糊精包合加以改善,环糊精是淀粉通过酶作用形成的无毒环状...
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73. 食用菌采后贮藏保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 食用菌营养价值丰富,不但可作为健康食品,其富含的生物活性物质还具有极高的药用保健价值.因此,主要分析食用菌采后贮藏过程损失的主要因素,阐明采后贮藏保鲜技术研究进展,并对食用菌防腐保鲜方向进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立一种用加压毛细管电色谱-蒸发光检测法测定无糖型运动营养品中木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇的检测方法.试验采用ZORBAX糖分析色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 利用HPLC-ABTS+·在线检测系统分别对花茶、西湖龙井、信阳毛尖、铁观音的总抗氧化活性进行分析,并对在线抗氧化活性检测系统的分析结果进行DPPH离线方法验证,两种方法测定结果基本一致.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 该试验采用电感耦合等离子体-质谱(ICP-MS)法同时测定一次性食品接触材料纸制品(纸盘、纸碗及纸杯)中的铅、镉、砷、汞、锑、铬的含量.样品经粉碎机充分粉碎混匀,通过微波消解的方法进行消解,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立二维色谱-质谱联用技术(2D-LC-MS/MS)快速检测饮料中21种邻苯二甲酸酯类塑化剂的方法.饮料试样经乙腈-叔丁基甲醚(9∶1)提取后,直接进二维液相色谱-质谱联用仪分析.通过二维液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立涵睿胶囊质量控制方法.采用小粒径色谱柱,基于多波长快速同时测定涵睿胶囊中8种有效成分;采用薄层色谱法对姜黄提取物和葡萄籽提取物进行定性鉴别.结果 表明,红景天苷13.15～420.89 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 试验以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材,三聚磷酸钠为交联剂,通过复凝聚法对VA进行分子包埋,并以VA蝴胶囊为添加物强化主食食品,以保留率为参考,测定并观察微胶囊加入对主食粉外观及保水力影响,并在单因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以全豆豆浆代替水和面进而制作全豆油条,并将其与普通油条在感官性状和营养价值2个方面进行比较分析.结果 表明,在感官性状方面,全豆油条在黏性和食味方面显著优于普通油条(p＜0.01),在色泽、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以小黑豆为试材,研究不同浓度油菜素内酯浸种(24 h)对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响.结果 表明,与对照相比,低浓度油菜素内酯浸种(0.01和0.2 mg/L)显著提高小黑豆芽苗菜中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用柱前衍生RP-HPLC法测定右江流域壮族5种野生蔬菜中游离氨基酸和水解氨基酸的含量,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对其营养价值开展评价.游离氨基酸检测结果显示,狗肝菜、铜锤玉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近年来,我国食品消费市场不断转型升级,供需情况不断转变,在新时期,食品消费者在区域、渠道及种类等方面均呈现出不断分化的趋势.相较于食品的传统销售渠道,伴随着互联网、电子商务的迅猛发展,电子商...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 背景音乐指的是在不以音乐为主题的活动中、较为稳定的、介于人们有意识与无意识之间欣赏的、为了达成某种需求所人为设置的音乐作品,它不仅是现代音响设备与理想影响?设计、效果的可靠组合,还是融合了声...
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85. 论青岛海洋食品销售包装的图形设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 青岛有着丰富的渔业资源,其区域内的海洋食品,已成为国内各大商场不可或缺的商品.包装图形设计是食品销售的重要一环,既能够方便消费者进行选择,同时也能够形成品牌效应.因此,青岛海洋食品销售包装应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 由赵文报、黄培、翟勤等编著的《新时代高校思想政治工作研究》一书共分为三篇:第一篇是新时代高校思想政治工作的新视角、新探索,该篇内容又分为两个章节内容,分别是新时代高校思想教育工作概念、目标和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 食物是维持人们生命的必须品,是每个人、甚至是每一个生命都不能缺少的.在我国经济、科技实力不断提升,社会不断发展进步的同时,人们的生活质量也逐渐提升.所谓生活质量,可以粗略的概括为四大方面——...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 随着社会的发展和科学技术的进步,中医理论、中医药物已经从现代生物学研究的角度得到了验证,长期的中医治疗实践也让人们认识到了中医的治病功效以及对于身体调理的作用,中医开始越来越被人们所重视,并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 由张思光编著的《生鲜农产品电子商务研究》一书主要是针对与人们日常生活紧密相关的生鲜农产品展开深入探讨分析,在总体思路上科学借助电子商务对资源配置的有效性,讨论了市场生鲜农产品“卖难”与“买贵...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： “一带一路”重要战略构想是由习近平主席于2013年提出,旨在与相关国家展开合作,促进在政治、经济及文化等各方面的交流与发展,共同打造人类利益、责任与命运共同体.在“一带一路”战略顺利发展下,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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