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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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66. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 在马铃薯冷冻面团中加入不同比例的丝胶肽,通过测定冷冻面团及其馒头产品的体积变化研究丝胶肽对冷冻馒头产品的比容和发酵力的影响,利用低频核磁共振仪和质构仪分别测定冷冻馒头的水分迁移情况和质构特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜蓝莓为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和微波-热风联合干燥4种干燥方式对蓝莓全粉香气成分的影响.结果表明,蓝莓鲜样的香气成分以醇类和醛...
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69. 植物多糖气凝胶的吸附性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用魔芋葡甘聚糖、马铃薯淀粉、卡拉胶、羟丙基甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、琼脂,以及甘油通过溶胶-凝胶及冷冻干燥的方法制备出植物多糖气凝胶,对其机械性能,微观形貌,比表面积,孔径,以及对烟气模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响.先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响,得到最佳处理条件为:红外辐射时间6 min、处理距离35 cm,初始水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题,采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、黄酒专用活性干酵母等为糖化发酵剂,通过正交实验改进并优化发酵工艺,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 鲜切果蔬的品质在加工后易受到破坏,超高压技术(high pressure processing,HPP)在鲜切果蔬品质保持方面具潜力.旨在探究鲜切果蔬的硬度随压力变化的规律及硬度变化的机制....
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73. 速熟绿豆加工工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺.实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数.优化后的最佳工艺条件为:料液比1∶1.8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用响应面法分析优化脉冲强光对枯草芽孢杆菌致死的工艺参数.在单因素实验基础上,选取脉冲电压、脉冲次数、照射距离为影响因素,致死率为指标,通过响应面法进行优化设计.结果表明:脉冲强光对枯草芽孢...
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75. 青柠檬蛋糕的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕.以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方.结果表明,青柠...
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76. 压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究采用压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉,实验以青芒果淀粉为原料,在压热条件和α-淀粉酶作用的基础上,研究普鲁兰酶酶浓度、酶解温度、酶处理pH和酶解时间对青芒果抗性淀粉含量的影响.正交实验结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了探究响应面法对提取的籽瓜果胶半乳糖醛酸含量的影响,以离子液体为提取剂,采用超声技术辅助提取籽瓜中的果胶,对超声功率、超声时间、提取温度、料液比等因素进行响应面实验设计,以果胶提取液中半乳...
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78. 佛手的1H-NMR指纹图谱研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立佛手的氢核磁共振(1H-NMR)指纹图谱,为判别不同来源的佛手药材及其质量提供依据.利用核磁共振仪测定不同产地的佛手,对NMR数据分别进行相似度法、聚类分析和主成分分析法评价.结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立一种用聚谷氨酸修饰电极测定麦芽酚的新方法.制备了聚谷氨酸修饰电极,用循环伏安法研究了麦芽酚在聚谷氨酸修饰电极上的电化学行为.实验表明:聚谷氨酸修饰电极对麦芽酚的电化学氧化具有明显催化作用...
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80. 不同冷藏处理对蟠桃生理品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为提升蟠桃(Prunus perisica L.)果实冷藏品质,研究了将蟠桃直接置于0℃和预贮6℃5d后结合不同包装处理(对照、气调包装、气调包装结合乙烯吸收剂)后置于0℃贮藏期间果实品质变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探寻长途运输过程对采后水果贮藏品质造成影响的机理,本文主要对目前各类水果经模拟运输振动处理后品质变化的研究成果进行了综述.水果在人们日常膳食中的重要组成部分,本文通过分别阐述国内外水果贮运...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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