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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了明确硒在玉米蛋白中的赋存形式,采用高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS/MS),结合质谱数据库比对以及高效液相色谱-等离子体质谱法(HPLC-ICP/MS),对富硒玉米蛋白水解物中硒...
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32. 草鱼内脏蛋白质的水解特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,脱脂离心制备蛋白质粗提液,用SDS-PAGE方法测定蛋白质分子质量,然后以制备的草鱼内脏蛋白质为底物,比较研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为对象,研究添加天然抗氧化剂(β-胡萝卜素和生育酚)对其在贮藏12周前后的羰基、巯基含量以及溶解性、乳化性、凝胶性的影响.结果表明:贮藏12周后,对照大豆分离蛋白羰基含量大大升...
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34. 适合蜂王浆蛋白质组的双向电泳技术刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为建立适用于蜂王浆蛋白质组研究的双向电泳技术,对其中的IPG胶条的选择、蛋白质上样量、等电聚焦时间及SDS-PAGE凝胶浓度等关键步骤进行探索和优化.结果显示:蜂王浆蛋白质pH值主要分布在p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 收集近年来报道的血管紧张素转化酶(ACE)抑制三肽及其IC50值,建立三肽的氨基酸序列与ACE抑制活性的定量关系(QSAR)模型.以氨基酸侧链的疏水性、立体性质、电性参数为自变量,ACE抑制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 链霉菌来源的谷氨酰胺转胺酶(microbial transglutaminase,MTG)以酶原(pro-MTG)的形式表达,需要蛋白酶将其活化.蛋白酶有降解MTG及其底物的可能,且增加MT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为提高黏红酵母NR-98(生长温度28℃较高,但β-胡萝卜素产量较低)β-胡萝卜素发酵的产率,将其与法夫酵母Ph-1(β-胡萝卜素产量较高,但生长温度只有20℃)进行了原生质体融合.通过研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS),探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律；同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 金属蛋白酶S2P同源蛋白在行光合作用的蓝藻中广泛存在.S2P蛋白酶通过在膜切割转录调控因子(anti-σ因子),释放σ因子来参与胁迫响应是跨膜信号转导的保守机制.集胞藻PCC6803中S2P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为实现硫酸软骨素酶AC(chondroitinase AC,ChonAC)在大肠杆菌中高效表达,通过PCR方法从肝素黄杆菌(Pedobacter heparinus)中扩增得到ChonAC基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的分离纯化过程及其性质.方法:摇瓶发酵得到的粗酶液经Q-Sepharose Fast Flow层析纯化,用聚丙烯酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探索从鹅肠道分离的草酸青霉(Penicillium oxalicum)发酵生产果胶酶分离纯化新工艺,通过硫酸铵分级盐析、Sephacryl S-200分子筛柱层析、DEAE-Sephad...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探讨牦牛奶酪中乳酸菌菌种的多样性和发酵性能,从西藏、云南、新疆采集了17个样品,用MRS培养基菌落计数平均值为(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值为4.52±0.2...
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45. 火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过45％～65％的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响.结果表明:AAP的最适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp.99-125),并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明,最适固定化条件为:戊二醛体积分数3％、交联时间60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用PCR方法以Ⅵ型胶原蛋白基因组DNA为模板,获得Ⅵ型胶原蛋白a2链基因,并将该基因插入到表达载体pPIC9K,对重组质粒pPIC9K-COL6A2所含的目的片段进行双向测序.将测序正确的重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以NaIO4活化的右旋糖苷为修饰剂,研究修饰反应条件对生姜蛋白酶化学修饰效果的影响与修饰前后酶学性质及构型构象的变化.结果表明:较佳修饰条件为温度42℃、pH 6.0、酶与活化右旋糖苷质量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件；分析酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 新鲜蒜苗经匀浆、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的过氧化氢酶.该酶比活力达到25975.36U/mg,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在前期工作中分离到可高效降解黄曲霉毒素B1(AFB1)的施氏假单胞菌F4,本实验对其产AFB1降解酶的发酵条件进行考察和优化,选择与产酶相关的种龄、接种量、起始pH值、发酵时间以及发酵温度5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以氧自由基清除能力(ORAC)为评价指标,在单酶与多酶组合水解工艺制各黑豆肽比较实验的基础上,采用超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱分离纯化抗氧化黑豆肽；通过氨基酸组成测定,分析抗氧化活性与多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究探讨酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)和乳铁蛋白(lactoferrin,Lf)对小鼠肠道双歧杆菌属数量与肠杆菌属数量对数值比值(B/E值)的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:通过比较肾脏组织中血管紧张素转化酶Ⅰ (angiotensin converting enzyme Ⅰ,ACE)-血管紧张素Ⅱ (ang iotensin Ⅱ,Ang Ⅱ)-血管紧张素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从新生SD大鼠乳鼠中提取成骨细胞后,采用MTT法进行细胞增殖实验,比较不同加热处理条件对乳铁蛋白(Lf)促成骨细胞增殖活性的影响.结果表明:未加热乳铁蛋白能显著促进成骨细胞增殖,且在50～5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:以复合蛋白酶与风味蛋白酶双酶解的马鹿角蛋白酶解物和马鹿角蛋白作为受试样品,研究样品的抗氧化、抗疲劳和免疫调节功能.方法:采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸比色法和总还原力测定法,研究酶解物体...
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57. 花生过敏原结构及加工研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Ar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳中特定的活性肽可以有效地抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性,起到抗高血压的作用.但是乳源ACE抑制肽由于结构不同,经口服后并不都能通过小肠黏膜进入血液循环,因此并不都具有降血压的功效,口...
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59. 脱酰胺改性蛋白和肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 自然界中大多数蛋白富含酰胺基团(天冬氨酰胺和谷氨酰胺),这些侧链酰胺基团在一定条件下易发生脱酰胺反应变成羧基、释放氨气、伸展蛋白.对于食品蛋白,脱酰胺是制各功能性蛋白的重要途径之一；对于人体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关.近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注.本文对胰蛋白酶抑制剂的分类、典型的结构、功能及其...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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