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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3个引进品种春梢(1芽1叶)所制绿茶的主要成分含量、香气组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究反复冻融对兔肉品质特性和微观结构的影响.兔背最长肌置于-40℃条件下冷藏7d,取出并自然解冻后,测定兔肉的解冻损失、pH值、色泽、蒸煮损失、剪切力、蛋白质溶解度、肉糜流变学性质及微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究电刺激对宰后牦牛肉剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)及肌纤维超微结构的影响.方法:选取20头甘南黑牦牛,每5头一...
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125. 性别对猪肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响.结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响.与母猪背最长肌的水分含量(75.16％)相比,去势公猪背最长肌的水分...
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126. 不同辅料对草鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定.结果表明:不同辅料对草鱼...
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127. 苦荞麸皮黄酮抗氧化及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以西南地区的两种苦荞麸皮为实验材料(重庆酉阳苦养麸皮(T1);四川西昌苦养麸皮(T2)),通过氧化自由基吸收能力实验(oxygen radical absorbance capacity,O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的变化,对人体健康有着重要的影响.本实验通过对猪背膘、猪通脊...
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129. 酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 考察温度、pH值、可见光和紫外线对酸浆宿萼中提取的酸浆苦素抑菌特性的影响.通过对几种常见腐败菌和致病菌的抑菌性测定,结果表明:酸浆苦素对于革兰氏阳性菌的抑菌效果较明显,对部分霉菌有抑制效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律.结果表明:狼山鸡在风干成熟过程中蛋白质有显著的分解,蛋白质水解指数(pro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为比较玉米黄素和叶黄素单体的体外淬灭单线态氧能力,本实验分别萃取万寿菊与枸杞中的叶黄素与玉米黄素酯,经皂化和纯化后得到游离的叶黄素与玉米黄素组分.使用C30-HPLC-PDA分别对制备组分进...
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132. 传统四川泡菜中酵母菌的动态变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究传统四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律,对传统四川泡菜自然发酵过程中的酵母菌进行分离、鉴定和计数.从自制四川泡菜样品中共分离到5株不同菌落特点的酵母菌,采用26S rDNA D1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探究乳酸乳球菌KLDS4.0325的B族维生素合成潜力,利用各类B族维生素生物合成途径的相关蛋白序列针对该菌株的氨基酸序列进行同源性搜索,并与其他9株乳酸乳球菌的叶酸生物合成途径进行比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 选择两个使用传统发酵的豆豉样品,先进行混合预培养,再对混合培养液进行DNA提取和16S rRNA基因扩增及焦磷酸测序,最后对得到的序列进行分析.结果表明:两个样品在序列相似度为98％时多样性...
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135. 瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化.利用单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因g6p过量表达对Candida tropicalis木糖醇生物合成代谢的影响.克隆Candida tropicalis CT16的g6pd基因,并将其与表达载体...
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137. 利用德氏乳杆菌全酶液水解牛乳酪蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用响应面法优化超声破碎工艺获取乳酸菌的全酶液,探讨超声破碎功率、超声破碎时间以及溶菌酶的添加量对超声破碎的影响,对获取的全酶液进行水解脱脂乳及酪蛋白的实验.结果表明:随着超声破碎功率的加大...
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138. 南美白对虾酚氧化酶的提取及生化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,分析以Tris-HC1为提取缓冲液,研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响,以L9(33)正交试验方法优化酚氧化酶提取条件,然后对南美白对虾酚氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对长双歧杆菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.经过聚丙烯酰胺凝胶电泳,此酶的分子质量约为45 kD;酶学性质研究表明,该酶最适作用pH值为5.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 将牛凝乳酶原基因连接pNZ 8149载体,并转化乳酸乳球菌NZ3900,经乳酸链球菌素Nisin诱导,测得重组菌株胞内凝乳酶活力达到0.7 SU/mL,培养基中检测不到凝乳酶活力,实现了牛凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以羊血为材料获得超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶液,采用月桂酰氯修饰SOD,在修饰温度、修饰时间、月桂酰氯添加量和丙酮添加量的单因素试验基础上,通过正交试...
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142. 猪肉源大肠杆菌对抗生素及消毒剂的耐药性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从四川省各市县收集猪肉样品130份,选择性培养基分离大肠杆菌后VITEK进行鉴定,采用K-B法药敏实验测试大肠杆菌对10种药敏纸片的耐药性.琼脂稀释法测定大肠杆菌对3种季铵盐消毒剂的MIC值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在已获得Spinigerin α抗菌肽摇瓶发酵条件的基础上,对其在50 L发酵罐中的初始甘油质量浓度、补料方式、甲醇与山梨醇混合比例、诱导温度、诱导pH值和诱导时间进行优化,并对诱导阶段甲醇...
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144. 响应面法优化鲜辣椒的纯种发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进行优化研究.结果表明:鲊辣椒的最佳纯种发酵工艺条件为m(鲊辣椒)∶...
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145. 免疫初乳与双歧杆菌复合微胶囊壁材的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以双歧杆菌发酵免疫初乳,采用真空冷冻干燥技术研制成冻干粉,并以冻干粉为芯材、以不同肠溶材料作为壁材,采用空气悬浮微胶囊化的方法制成免疫与微生态双活性肠溶制剂.从不同壁材的成膜性、喷雾性、溶出...
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146. 芋头软腐病拮抗菌的筛选及生防效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分别从蔬菜田土壤和采后芋头表面黏附土壤中分离纯化到267和244株菌株,通过平板拮抗实验,发现其中6个菌株对胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp.caroto...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究不同羊肚菌菌株之间的遗传差异性和比较不同菌株的胃黏膜保护作用.采用简单重复序列区间(inter-simple sequence repeats,ISSR)分子标记技术,对羊肚菌进行了遗...
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148. 耐超高压胁迫副溶血性弧菌的逆境耐受性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:探讨水产品中耐超高压胁迫的副溶血性弧菌对高压及其他逆境环境的耐受性.方法:以80～250MPa超高压处理原始敏感菌株(Vibrio.parahaemolyticus ZJGSMC001...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响.结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在摇瓶实验的基础上,对解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)GZJSI-12-7产纤溶酶最佳条件进行19L发酵罐实验,结果表明:GZJSI-12-7在发酵罐中...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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