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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究碳源、氮源、无机盐对红曲霉M2固态发酵产生淀粉酶的酶活性影响.在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计对红曲霉固态发酵产生淀粉酶的培养基进行优化,并建立乳糖、(NH4)2SO4、K2HP...
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152. 丝瓜多酚氧化酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从丝瓜中分离纯化出多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),并对其部分酶学性质进行研究.采用硫酸铵分级盐析、透析、DEAE-Cellulose DE-52离子交换层析和Se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本实验针对发酵乳制品中分离鉴定得到的乳酸乳球菌SQ117,在不同的温度和pH值条件下进行其生长动力学的研究,采用以Baranyi模型为基础在线软件DMFit建立了一级模型,采用Ratkows...
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154. 草莓果酒酿造工艺的优化及其香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条...
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155. rBTI的制备及其对果蝇寿命的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建含养麦胰蛋白酶抑制剂(rBTI)表达质粒pExSecI-BT的工程菌,在100L发酵罐中放大发酵,发酵产物经热处理及离子交换层析纯化后,获得rBTI产品,其纯度达到95％以上.用含不同质...
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156. 芦蒿总黄酮提取物的急性毒性及遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究芦蒿总黄酮提取物的安全性.方法:采用急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸形实验、小鼠骨髓染色体畸变实验和Ames试验,观察芦蒿总黄酮提取物的急性毒性和遗传毒性作用.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径...
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158. 野生与人工养殖的虎斑乌贼肌肉营养成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 分析研究人工养殖和野生条件下虎斑乌贼(Sepia pharaonis)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果表明:人工养殖和野生虎斑乌贼的蛋白质含量差异较小,分别为20.24％和20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:研究RS4型抗性淀粉对齐口裂腹鱼生长性能、脂肪代谢以及相关基因表达量的影响.方法:将体质量75 g左右的齐口裂腹鱼随机分为RS4型抗性淀粉添加量为0％(对照组)、3.5％、7％、14％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 探讨饲喂磺胺间甲氧嘧啶对鸡体质量以及鸡肉中水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素含量变化的影响规律.本实验通过对160只健康大骨鸡进行磺胺间甲氧嘧啶对照(仅饲喂基础日粮)、低、中、高剂量(0、25、...
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161. 虫草多糖苹果果醋的保健功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 目的:虫草多糖与果醋均具有对人体有益的功效,该实验将两者结合,并通过小鼠连续灌胃体内实验,考察虫草多糖果醋抗疲劳、增加免疫力、降血脂和降血糖等方面的功效.方法:首先从蛹虫草子实体中提取虫草多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以长白山野生蒲公英作为原料,探讨不同采摘时期蒲公英中黄酮类、皂苷类、肌醇类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期蒲公英降血糖作用的差异,寻找出降血糖效果最好的蒲公英生长时期.采用乙醇浸提法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用蛋白质组学技术,可以从蛋白质表达水平上揭示果实成熟衰老的分子机理.本文综述蛋白质组学在跃变型和非跃变型果实成熟衰老机理方面的研究进展,根据生物信息学对差异积累的蛋白质进行的功能分类表明,...
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164. 纳米金在食品安全检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食品安全是当今全世界共同关注的重大问题.研发出灵敏、快速、准确、经济的食品安全检测产品则是食品安全问题的重中之重.纳米金在此方面显示出巨大的应用潜力.本文在简要介绍纳米金特性的基础上对近些年...
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165. 食物过敏原致敏性评估方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏是一个全球性公共卫生问题,检测和评价食物过敏原的致敏性也日益受到重视.食物过敏原致敏性的评估方法可分为体内法、体外法和生物信息学比对法.体内法主要包括双盲安慰剂对照的食物激发实验、皮...
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166. 金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大.本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展...
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168. 西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 西兰花(Brassica oleraceaL.)在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜,西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,1～2...
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169. 食物过敏原重组蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 食物过敏原蛋白单一组分的品质是制约食物过敏研究的关键因素之一.通过大肠杆菌、酵母表达系统生产出的过敏原重组蛋白,具有产量高、纯度高、均一性好等优点,己在过敏原蛋白标准物质的制备、食物过敏原的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 茶籽多糖是茶籽中一种重要的生物大分子,具有多种生理功能.然而,我国茶籽利用率不高,如能充分利用,必将产生巨大的经济和社会效益.因此,笔者综述了近年来国内外关于茶籽多糖(tea seed po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的还原产物,曾作为生长促进剂广泛使用.在动物体内残留后,玉米赤霉醇能通过食物链进入人体,引起人体内分泌失调、肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷、影响第二性征发育等...
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172. 芒果采后冷害发生及控制技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 本文总结了芒果采后冷害发生的特征、条件以及生理生化机制方面的研究进展,介绍了芒果采后抗冷机理及冷害控制技术的发展现状.芒果采后冷害发生率先从果皮开始,伴随着细胞膜透性上升、活性氧代谢能力下降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 对目前国内外在雪菊(Coreopsis tinctoria)的有效化学成分分析、提取、鉴定及其生物活性等方面的研究进展进行综述,并提出一些建议,旨在为雪菊的深入研究和开发利用提供参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 酒酒球菌(Oenococcus oeni)是触发葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要微生物,而苹果酸-乳酸发酵有利于提高葡萄酒品质,为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用,通过各种生物组学方...
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175. 食品安全责任保险制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 构建食品安全社会共治格局,需要在不断强化企业主体责任和政府监管治理责任的同时,引入各种社会力量参与食品安全治理.作为社会安全网的一部分,保险制度,尤其是责任保险制度对于促进和保障食品安全具有...
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176. 免疫学技术在食品过敏原检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 食品过敏原可引起机体产生过敏反应,严重危害人类健康及生命安全.目前食品包装上过敏原信息标注规范尚不完善,因此食品过敏原检测技术对于预防含有过敏原食品进入流通领域,减少过敏事件发生至关重要.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 电化学纳米免疫传感器具有检测快速、灵敏、操作简单等优点,在医药、食品、环境及生命科学等领域显示了巨大的应用潜力.本文分析比较了电化学纳米免疫传感器与分析化学仪器检测、免疫检测、以聚合酶链式反...
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178. 鹅膏肽类毒素检测方法的历史与现状刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 每年因误食毒蘑菇导致中毒死亡事件在世界各国都有发生,也是我国食物中毒事件中导致死亡的重要因素之一.鹅膏菌属中某些种类含有的肽类毒素是主要的致死原因,快速而有效地检测样品(包括有毒蘑菇子实体、...
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179. 食品追溯系统实施效力评价的国际经验借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立食品追溯系统是迅速确定问题源头、保障食品安全的重要手段,已成为全球发展的必然趋势,而如何保证食品追溯系统运行的有效性,提高食品供应链的追溯效率,也将成为重点研究课题.本文对美国食品药品监...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 出口食品安全关乎中国产品质量的世界声誉,也是影响中国食品产业国际化的重要因素.以欧盟食品和饲料快速预警体系(rapid alert system for food and feed,RASF...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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