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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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151. 水产加工制品中胆固醇氧化物的分布与由来刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定.胆固醇氧化物的含量为8.3～188.0μg/g.其中检出了7β-羟基胆固醇(2～55...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 为探寻南瓜中对正常及糖尿病模型小鼠血糖有影响的有效成分,本实验采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜粗多糖(PP),用DEAE分级获得3个组分,收集的主导组分经过Sephadex G-100...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌球状节杆菌K1022的异常发酵液中分离到3种噬菌体,分别将其命名为KS211、KS212 和KS213.采用紫外诱变或自然选育的方法,获得了6株具有抗噬菌体能力...
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154. 混菌发酵提高甘薯渣饲用价值的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对选育的扣囊拟内孢霉K991株、产朊假丝酵母C986株和绿色木霉T995株混合发酵甘薯渣生产的单细胞蛋白产品的饲用价值进行了研究.发酵产品的粗蛋白含量由发酵前8%提高到26.9%,纤维素降解...
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155. 板栗淀粉糊特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 探讨了板栗淀粉糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性、流变性、抗剪切稳定性、触变性等性质,以期为板栗的深加工提供理论依据,促进板栗的发展.
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156. 芦荟凝胶冷冻干燥粉生产技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了芦荟凝胶冷冻干燥粉生产工艺.采用低温加工工艺,利用生物技术缩短加工时间,利用复合抗氧化剂有效抑制产品加工过程中的氧化褐变,利用大孔树脂去除芦荟凝胶中的苦味物质和致敏性成分,利用超滤和反...
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157. 膨化薯干原料柠檬酸发酵新技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵.省去了传统工艺中的原料粉碎,加α-淀粉酶液化,高温蒸煮等预处理工序,具有明显的节能、节水的效果.经摇瓶发酵平均产酸稳定在13.6%...
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158. 芦荟多糖制备方法的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 针对芦荟叶片中果胶和钙盐含量较高等特点,通过比较2种不同的工艺路线,确定了2步沉淀与超滤相结合制备芦荟多糖(AP)的方法.实验证明,该方法所得AP纯度达75.01%,色泽较浅,实验消耗较少.
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159. 乳化剂和多糖对蛋白质乳浊液的稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 低分子质量乳化剂和多糖在食品乳浊液体系中用来调节和改善乳浊液的乳化特性和体系的稳定性.文章介绍了蛋白质乳浊液的不稳定过程,乳化剂和多糖在蛋白质乳浊液体系中与蛋白质的相互作用及其对乳浊液体系稳...
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160. HMG-CoA还原酶抑制剂及其生物转化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对HMG-CoA还原酶抑制剂作用、发现和发展过程进行了总结,同时也对几种HMG-CoA还原酶抑制剂的微生物转化进行了归纳.
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161. 珠美海棠果实加工利用研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对野生果树珠美海棠的果实加工果脯、果酱、果汁饮料的生产工艺进行了研究,提出了产品的质量指标,并进行感官接受性实验.结果表明,珠美海棠果实加工性能良好,市场可接受性好,具有较高的开发利用价值.
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162. 海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 海鳗加工的下脚料--海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解,制得的浓缩水解液氨基酸含量为47582mg/L,必需氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的58.7 %,而呈鲜味氨基酸(谷氨酸、天...
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163. 桑椹酒的研制与规模化生产刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了添加蔗糖的量、酵母扩培方法和溶氧条件对桑果汁发酵生产桑椹酒的影响,并以此工艺为基础进行了桑椹酒的规模化生产.
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164. 品种、成熟度与草莓速冻特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 试验证明,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同.供试品种中"宝交早生"呼吸强度较低,手感硬度较高,冷冻保存6个月后其Vc和有机酸保存率最高,解冻后其汁液流失量最少,较...
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165. 高温中性蛋白酶发酵过程中温度控制的改进刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对高温中性蛋白酶发酵中试研究中温度控制进行了改进,采用PID调节器的自动调节,由调压器调节加热器的功率,从而实现了恒温控制.
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166. 橡子淀粉性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法,以野生橡子为原料加工的淀粉,深受外商青睐.本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒粒径较小,平均值为9.2μm,结晶...
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167. 世界塑料包装工业发展现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 利用发酵大豆食品--豆豉与酸豆乳作为试验对象,通过与对照品比较,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大,但对其异黄酮的组分有较大的影响,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在β-葡萄糖苷酶的...
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169. 红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析,得出了其特征性吸收峰及对应波长.安卡红曲黄素(黄色),红曲玉红素(橙色)分别在388nm,464nm,而红斑玉红胺(紫色)在51...
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170. 日本将设置食品安全管理部门刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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171. 青春双歧杆菌增菌培养基的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 针对青春双歧杆菌的营养需要,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量.得出最佳基础培养基配比是:大豆蛋白胨1.2%,胰蛋白胨0.6%,酪蛋白水解物0.6%,牛肉浸膏0.6%,葡萄糖1%,低...
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172. 跨国大公司纷纷在我国投产酱油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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173. 在线氮饥饿处理对谷氨酰胺合成的促进作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 氮饥饿处理是提高谷氨酰胺合成酶活性的重要手段,文中设计了在线氮饥饿处理过程,考察了氮饥饿处理对谷氨酸棒杆菌突变株NS611的谷氨酰胺合成酶活性及谷氨酰胺合成能力的影响.当初始氮源的供应量受到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 微杆菌D-97胞内酶对麦芽糖的水解微弱,并且合成海藻糖的酶反应对磷酸盐无依赖性.采用氨基键合柱HPLC对酶作用的初始底物麦芽寡糖混合物(Ⅰ)、酶作用24 h后未糖化的底物(Ⅱ)及其糖化水解后...
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175. 生物农药的使用降低了我国茶叶的农药残留量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过对菌株Rhizopus OR-1UVN培养基优化,确定最佳发酵培养基是:50g玉米粉,30g豆粕粉,4gNaNO3,10g麸皮,0.5gMgSO4@7H2O,0.5gZnSO4,1gK2...
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177. 产海藻糖合酶菌株发酵培养基的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在已筛选出产海藻糖合酶菌株--恶臭假单胞杆菌的基础上,研究了该菌株最佳发酵培养基.恶臭假单胞杆菌H76的最适碳源为麦芽糖和葡萄糖,最适氮源为蛋白胨和酵母粉,无机盐为MgSO4@7H2O;该菌...
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178. 可减肥的葡萄酒面世刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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179. 英国推出"超凉"啤酒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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180. 栀子蓝色素生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 应用单因子比较和正交设计法研究了栀子蓝色素发酵生产条件.通过优化试验,得到了最优摇瓶蓝色发酵生产条件.将该优化条件在16 L自动发酵罐放大生产,栀子蓝色素产量较初始条件下提高2.4倍.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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