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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 蓝莓渗透脱水的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 在不同的渗透温度(45～65℃)条件下,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率(Dm)分别为(4.906 0～5.236 6)×10 -10m2/s和(3.551 8～4.010 9)×10 -10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过研究温度、pH和水分活度对鲜榨苹果汁中腐生酵母菌生长情况的影响,建立了最大生长速率和迟滞时间与生长限制因子之间关系的数学预测模型,并对Ratkowsky扩展模型和响应面模型进行了对比.结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了聚丙烯基强碱性阴离子交换纤维对碳酸法糖厂糖汁的脱色性能.考察了糖汁温度、流速等因素对脱色效果的影响.结果表明,与离子交换树脂相比具有脱色容量高、脱色速度快、再生速度快和抗污染能力强等优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 探讨了超声波作用对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,超声波输出功率400W、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间6min、料液比(g:mL)1:3、超声温度40℃的条件下,其影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过探讨不同浓度的中性木聚糖酶对面粉粉质、面包焙烤品质以及面包贮存过程中老化程度的影响,研究中性木聚糖酶作为焙烤添加剂的可行性.结果表明,中性木聚糖酶能显著地改善面粉的粉质,当添加量为0.3...
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6. 山药内酯豆腐的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ内酯为凝固剂,研制了山药内脂豆腐.其制作最佳工艺参数为:m(大豆):m(H2O)＝1:5,豆乳与山药泥质量比为10:3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以多糖含量、多糖得率和脱色率为指标,采用正交试验法对碱提大枣渣多糖和脱色工艺进行优选.碱提最佳工艺为:加入20倍枣渣体积的0.5mol/L Na2CO3溶液,于80℃温浸3h.脱色最佳工艺为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题.文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法.综合分析,确定黄酒安全生产的最优工艺条件是:浸米72h,蒸饭25～30min,接...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 比较了离子交换法得到的固定化小麦酯酶和固定化鸡肝酯酶的主要性质与相应的游离酶的性质.结果表明,固定化小麦酯酶的最适pH在5.5附近,比游离小麦酶的最适pH增加了0.8个pH单位;固定化鸡肝酯...
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10. 鸟苷生产菌的选育及其发酵条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌T1001为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯逐级诱变处理,选育出腺嘌呤缺陷型(Ade-)菌株,然后经蛋氨酸亚砜(MSO)、8-氮鸟嘌呤(8-AG)结构类似物平板定向筛选,获得鸟苷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 利用二次回归正交旋转试验设计,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响,建立相应的回归方程,分析比较了它们间的相互作用关系,确定了取得最优粘度时,各因素的组合.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 利用比色法、化学发光法,研究了牡丹花提取物体对O·2-、 OH、H2O2活性氧自由基的清除作用,以及通过Cu 2+-Phen-H2O2-VC-DNA发光体系研究牡丹花提取物对·OH引起的DN...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 灵芝在玉米粉培养基上进行固态发酵时能够产生活性较强的α-淀粉酶,从而降解玉米淀粉.玉米粉颗粒大小、黄豆粉添加量、发酵时间和培养基含水量都对淀粉降解率有明显的影响.添加10%黄豆粉、含水量35...
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14. 牛肝菌摇瓶发酵条件优化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 在Plackett-Burman实验结果基础上,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)对影响牛肝菌(Boletus sp.)ACCC 50328发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： Y11菌株分离自高原湖泊深水层,生长pH范围广,利用的碳、氮源种类多,且耐受一定的NaCl、磷酸盐和硫化物,经鉴定为类球红细菌(Rhodobacter sphaeroides).通过正交实验...
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16. 米曲氨基酰化酶液态发酵条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,对米曲霉3042产氨基酰化酶摇瓶液态发酵条件进行优化.结果表明,较优培养基为:麸皮2%,蛋白胨1.5%,玉米浆0.5%,酵母膏0.1%,KH2PO4 0.2%,无水Mg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶浓度、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,给出了 Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件,并采用凝胶层析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了乙酸、乳酸、糠醛作为酒精发酵副产物,对细菌酒精发酵的影响.在发酵培养基中,当乙酸浓度为1.5g/L,糠醛浓度为4g/L时,细菌酒精产量开始减少.在乳酸浓度为0～2g/L的范围内,没有观...
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19. 细菌纤维素合成菌株发酵条件的考察刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 菌株QAX0219#进行液态发酵可产生不溶性的凝胶膜,通过纤维素酶水解等实验确定其发酵产物为纤维素,同时研究了乙醇、溶氧含量、培养方式以及接种量对菌体合成纤维素的影响.结果为:以8%接种量,...
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20. 电子舌技术及其在食品工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 电子舌技术是一种新型的检测液体味觉特征的手段.文中在介绍人体味觉识别机理的基础上,分析了电子舌技术的基本原理,着重探讨了几种常见的味觉传感器及其特点,总结了电子舌在国内外的研究现状及在食品工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了通电加热的基本原理及其特点,重点分析和探讨了通电加热过程中食品物料电导率的研究现状,展望了食品物料电导率的研究方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定木糖醇产品中的木糖醇、阿拉伯醇、山梨醇等物质含量.以高纯水为流动相,采用钙型柱分离,选用示差折光检测器,当流动相的流速为0.6mL/min,75℃柱温时,木糖醇、阿拉伯醇...
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23. 微波辅助法萃取当归多糖的条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,进行了微波辅助萃取当归多糖的研究,得到了微波辅助萃取当归多糖的最佳工艺条件:m(水)/m(当归粉)＝9,微波功率450W,萃取2次,每次萃取4min.萃取液经真空浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用有机酸、醇提取,Sephadex G-50筛分、RP-HPLC色谱分离,从苦瓜中分离出植物胰岛素,并报道了植物胰岛素的氨基酸序列.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了通过大孔吸附树脂纯化苹果中原花青素柱层析的最佳条件.结果表明,D2821树脂分离原花青素的效果较好.以体积分数70%乙醇为洗脱剂,洗脱速度为2mL/min,上样液pH为4时,树脂分离得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以青脆李为试验材料,用不同的天然涂膜保鲜剂处理,研究青脆李生理代谢及贮藏品质的变化.结果表明:在常温(20～25℃)、相对湿度45%～65%条件下,3种涂膜处理方法都能降低青脆李在贮藏期间的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 用4种日本产机能性薄膜及普通聚乙烯薄膜包装"次郎"柿果,并以无包装作对照,探讨在20℃下贮藏中机能性薄膜包装对改善柿果贮藏品质的效果.结果表明,机能性薄膜吸附并排出包装袋内乙烯的效果不明显,...
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28. 胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在1...
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29. 板栗发酵饮料的加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 采用单因素试验,对板栗乳酸发酵饮料的加工技术进行研究.结果表明,板栗的破碎程度以及不同的破碎糊化工艺对板栗水解液的褐变程度有一定的影响.板栗水解液与牛乳的配比、发酵温度和发酵时间对产品质量有...
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30. 黑米绿豆发酵酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 研究了以黑米、绿豆为主要原料生产发酵酸乳饮料的工艺,对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨,并对产品品质作了评价.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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