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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过ACA(Chitosan-alginate)微胶囊技术包埋的热带假丝酵母(Candida tropicalis)细胞能有效地发酵酒糟(文中均指丢糟)半纤维素水解液生产木糖醇.在摇瓶条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响.结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸＞柠檬酸＞乳酸钠＞单甘酯...
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93. 大叶紫薇叶提取物抗氧化性能的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用不同溶剂对大叶紫薇叶进行浸泡提取,计算提取率,并用Folin-Ciocalteu方法测定总酚含量;采用DPPH分析法和FRAP分析法评估了不同溶剂提取物的抗氧化活性,选出抗氧化活性最高的...
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94. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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95. 酶解前后可可粉体系的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 可可粉在饮料中很不稳定,用纤维素酶、淀粉酶和木聚糖酶对其作用后,其成分、微观结构和带电性质都发生了变化.酶解后可溶性成分增加,这主要来自于多糖的降解和多酚的释放;但是分子质量在3 0000 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 人工神经网络是一种新型的数学工具,其特有的自学习和联想记忆功能,能够解决影响因素复杂、难以列出准确的公式表达的问题.文中探讨了应用人工神经网络对无菌包装系统包装材料杀菌效果的评估情况.以过氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 酿酒酵母CNU94经发酵培养后,离心收集菌体,将菌体用甲苯法破壁得到的粗酶液调节pH除杂蛋白,丙酮二次沉淀后,用DEAE-32纤维素柱层析梯度洗脱,得到纯化的SOD,其比活为3 500 u/...
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98. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素--泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略.
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100. 花色苷分离鉴定方法及其生物活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 系统介绍了花色苷类物质的薄层色谱、柱色谱、高效液相色谱、高速逆流色谱分离,色谱、光谱、质谱、核磁共振波谱鉴定及抗氧化、抗癌和抗癌变等生物活性.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况.此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差...
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102. 毛细管电泳测定乳酸发酵液中有机酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运用毛细管区带电泳模式,在磷酸缓冲液中成功地分离了苹果酸、甲酸、乙酸、丙酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸9种有机酸.研究了缓冲液浓度、pH值、电泳电压、检测波长等因素对分离的影响,并对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了采用LC-ESI-MS对葡萄籽提取物中的多种低聚原花青素进行分析鉴定的方法.原花青素用体积分数60%乙醇水溶液从葡萄籽中提取并用聚酰胺柱层析精制后,以乙腈-1%醋酸水溶液为流动相在ZO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 建立了测定发酵液中截短侧耳素含量的高效液相色谱法.发酵样品用甲醇萃取后进样,色谱柱Shimpack VP-ODSC18(5μm,4.6 mm×200 mm),流动相为甲醇:0.1 mol/L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用微生物酶对大豆异黄酮进行了转化,并采用转基因酵母模型检测了大豆异黄酮酶转化前后的雌激素活性.结果显示,酶转化后的大豆异黄酮雌激素活性有较大幅度的提高,是由于染料木苷和大豆苷转化成染料木素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用碘离子选择电极,在H2CO3-NaHCO3为总离子强度调节剂、Na2SO3为还原保护剂、双液接饱和甘汞电极为参比电极的条件下,采用浓度直读法测定小麦中碘含量.结果表明:碘离子浓度在1.0...
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107. 抗氧化剂抗氧化活性的测定方法(一)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 综述了抗氧化剂抑制脂质氧化、清除自由基、抑制自由基对底物的氧化降解以及还原能力4类测定抗氧化活性的方法,并讨论了评价或表征测定结果的方法和参数以及对测定方法的要求.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
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109. 花椒油树脂的低强度多频超声浸取特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以乙醇为溶剂,进行了低强度(不超过1.2W/cm2)单频、双频复合和三频复合超声浸取花椒油树脂的研究,获得花椒油树脂在不同频率条件低强度超声场中的浸取特性.利用DPS系统建立包括温度、固液比...
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110. 超声波辅助提取苹果籽油的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 应用超声波法提取苹果籽油,采用单因素和正交设计法研究了超声功率、超声温度、超声时间、物料粒度和溶剂用量对苹果籽油提取率的影响,研究结果表明,在超声强度为175W,超声温度为60℃,超声时间为...
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111. 大蒜绿变物质的提取及其分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了提取及分离纯化大蒜绿变物质的方法.结果表明,体积分数为80%的甲醇溶液,按料液比1:3(g:mL),室温浸提24h,提取效果最好;利用薄层层析法进行色素的分离纯化,确定展层剂为体积分数...
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112. 大蒜素超滤纯化工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用平板超滤设备对大蒜乙醇提取液进行分离纯化,除去部分色素、糖类等杂质,超滤透过液先减压浓缩回收乙醇溶剂,再经真空冷冻干燥成产品.产品经DTNB比色法测定大蒜素(allicin)含量,纯度由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了8种大孔吸附树脂及聚酰胺对水解鞣质的吸附与解析性能,从中选出LSA-21树脂具有较大吸附量和解吸率.动态吸附实验研究了提取液浓度、pH值以及流速等对LSA-21树脂吸附量的影响,适合的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了系统研究凝固型酸乳的原料配方、生产工艺参数与其产品6种质量性状之间的关系,文中设计了7因素、6水平和3水平、6指标混合正交试验[L18(61×36)],对所得结果运用SAS分析软件进行了...
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115. 乳酸菌富硒酸乳的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.通过L9(33)正交试验确定了最佳工艺条件:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5 h.该酸...
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116. 蕨菜茶的加工工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度.结果表明,将新鲜的蕨菜采用蒸汽杀...
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117. 莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运用Mixture-D-optimal设计,以感官评价为响应值,研究了以莲藕、梨、冬瓜和苹果4种原汁的不同配比对复合果蔬汁风味等感官品质的影响,确定了莲藕复合果蔬汁最优配方为:莲藕原汁49%...
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118. 香蕉皮膳食纤维饮料的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了香蕉皮生产膳食纤维饮料的生产工艺,饮料配方以质量百分比计,香蕉皮原浆30%、白糖10%～15%、柠檬酸0.4%、稳定剂[m(羧甲基纤维素钠):m(黄原胶)=1:1]0.2%、Vc 1%...
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119. 文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方.实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷...
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120. 影响气调贮藏油豆角因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 在气调贮藏(O2 2%～3%,CO22%～3%)油豆角实验过程中,研究了贮藏环境温度、成熟度及品种对贮藏效果的影响.结果表明:10℃左右是贮藏油豆角较适宜温度,成熟度适中的油豆角贮藏效果较佳...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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